水果界的“抗氧化之王”！每天一把，防癡呆、抗炎癥…買時看準這3點！

原標題：水果界的“抗氧化之王”！每天一把，防癡呆、抗炎癥…買時看準這3點！

藍莓的營養(yǎng)價值非常高。它曾被世界糧農(nóng)組織推薦為五大健康水果之一；在世界衛(wèi)生組織公布的十大健康食品中，藍莓是唯一入選的水果；此外還有“超級水果”、“漿果之王”等稱號……

可這樣小小的一顆水果，憑什么能獲得這么多美譽呢？

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水果中的“抗氧化之王”

小小一顆好處多

藍莓最突出的營養(yǎng)優(yōu)勢就是其 抗氧化劑含量非常高，特別是 花青素能達到 163mg/100g。根據(jù)美國塔夫茨大學(xué)的一項研究分析，藍莓的花青素含量在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中位列第一。

花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的 最有效的抗氧化生物活性劑之一，它能保護人體免受自由基的損傷，其自由基清除能力是 維生素E的50倍、維生素C的20倍，可提升人體免疫力，對全身健康都很有好處。

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護雙眼

花青素可以活化和促進視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)的合成，增強視覺的敏銳程度， 預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離；花青素還能增加睫狀肌的血流量，促進眼睛血管微循環(huán)， 緩解眼疲勞，并 延緩晶狀體和玻璃體的衰老退化。

除了花青素之外，藍莓中含有的 β-胡蘿卜素、維生素A等也是重要的護眼成分，它們不僅有助于 預(yù)防干眼癥，還可 降低因黃斑變性導(dǎo)致視力喪失的風(fēng)險。

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防癡呆

花青素等抗氧化物質(zhì)能增加腦細胞間的信號傳遞，改善應(yīng)變能力， 延緩隨年齡增長而顯現(xiàn)的認知功能和空間記憶功能的下降。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)部的一項調(diào)研就顯示，常吃藍莓的中老年女性腦功能衰退速度相對更慢，患認知障礙的風(fēng)險相對更低。

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護血管

豐富的花青素加上豐富的可溶性纖維質(zhì)等成分，有助于 調(diào)節(jié)人體內(nèi)的血脂、血糖水平，保護血管壁，減少冠狀動脈粥樣硬化、心臟病、中風(fēng)等疾病的發(fā)生風(fēng)險，對心血管健康非常有益。

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抗炎癥

藍莓中的花青素、單寧酸等物質(zhì)還有抑制炎癥的作用，可促進傷口愈合，幫助消滅病菌。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1把藍莓有助于尿路感染病情的減輕。

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美容養(yǎng)顏

花青素被譽為“ 口服的皮膚化妝品”、“ 天然陽光遮蓋物”，它不僅能減緩皺紋的生成，祛斑美白，使肌膚保持彈性，還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。

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藍莓表面的“白霜”

要不要洗掉？

藍莓的表面上通常都覆蓋有一層白霜，有傳言說這是“打農(nóng)藥之后的殘留物”，于是不少人費盡心力地想把它洗掉，洗不干凈的甚至還會直接扔了。

其實，藍莓表面附著的白霜并不是什么臟東西，而是 藍莓在生長過程中自身分泌出的糖醇類物質(zhì)，學(xué)名叫“ 果粉”，在葡萄、李子等水果上也普遍存在。

果粉不僅對身體健康沒有危害，對水果本身來說還能起到“保護傘”的作用。一方面，果粉可以 減少表面水分蒸發(fā)，幫助鎖住藍莓果實中的水分；另一方面，還能 防止外部病菌的侵害，并降低因表皮濕度過高而滋生細菌的風(fēng)險。

所以， 藍莓表面的白霜并不需要特意洗掉，相反它還可以作為 水果新鮮的標志，幫助我們更好地挑選藍莓。

藍莓挑選方法

通常我們在超市和水果店看到的都是塑料盒包裝的藍莓，可以從3個方面進行選購。

• 一看表面 ：藍莓果實表面 白霜越多 ，通常來說 新鮮度就越高 ；如果表面很少甚至沒有白霜，那藍莓可能就不太新鮮了。

• 二看顏色 ：顏色在 深紫色和藍黑色之間 的藍莓果實，成熟度較高，口感相對更好；而顏色較淺的藍莓，一般澀味會比較重。

• 三看盒底 ：藍莓包裝盒底部如果有粉色液體，那說明其中部分藍莓已經(jīng)熟過頭了，甚至可能腐爛，不建議購買。

藍莓清洗方法

準備一盆清水，其中加入少量 食鹽攪勻，將藍莓放進去 浸泡10分鐘左右，期間可用手輕輕攪動幾下，最后用流水沖凈即可。

小貼士

清洗完的藍莓容易變質(zhì)，所以建議大家 吃多少洗多少，一次性吃不完的可以先放進冰箱冷藏起來。

一般來說，藍莓一天的食用量宜控制在 60克左右，吃得過多可能會引起反酸等不適。

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除了直接吃，

藍莓還可以這樣做

藍莓醬

食材：藍莓，檸檬，白糖。

做法：藍莓清洗干凈后放入白糖、檸檬汁攪拌均勻，腌制一會兒，然后放入攪拌機中攪成糊狀。將打好的藍莓糊倒入鍋中，開小火熬煮，期間不停攪拌直到粘稠。放涼至常溫后裝入密封罐保存即可。

做好的藍莓醬可以用來蘸面包、拌酸奶，也可以烹飪藍莓山藥等菜肴，吃法十分多樣。

藍莓山藥

食材：藍莓醬，山藥，牛奶。

做法：山藥洗凈去皮后切成小段，入鍋蒸熟，然后碾壓成泥。在山藥泥中加入少許鹽、少量牛奶攪拌均勻，捏成團狀擺入盤中。最后將藍莓醬加少量純凈水稀釋，淋在山藥泥上即可。

山藥中富含黏蛋白、皂甙、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分，與藍莓搭配，可更好地 保護心血管， 提升人體免疫力。

鮮蓮玉珠爆蝦球

食材：藍莓，新鮮蓮子，龍眼，蝦，洋蔥。

做法：龍眼去核，其中塞入藍莓，蝦仁加鹽腌制3分鐘。將腌好的蝦入鍋煎至兩面金黃后倒出備用。鍋中下入洋蔥，煸香后下入蝦仁、鮮蓮子、食鹽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，最后放入裹著藍莓的龍眼肉，煸炒片刻后即可出鍋。

龍眼、蝦仁性質(zhì)偏溫，而藍莓性質(zhì)偏涼，將熱性食材與寒性食材相搭配， 好吃不上火，還能起到 補益心血的功效。

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