干香菇比鮮香菇更有營養？“菌菇皇后”配一物，補鈣、健脾，提高免疫力~

原標題：干香菇比鮮香菇更有營養？“菌菇皇后”配一物，補鈣、健脾，提高免疫力~

你聽說過“ 一葷一素一菌菇”的飲食結構嗎？我們平常的飲食都講究葷素搭配，卻往往忽略了菌菇。我國已知的食用菌已有350多種，也有幾千年的食用菌菇歷史。

而在眾多食用菌菇中， 香菇脫穎而出，素有“菌菇皇后”之稱，其味道鮮美、質地柔嫩，且富含蛋白質、維生素D等多種營養物質，是深受大家喜愛的一種食物。

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“菌菇皇后”營養多，養生價值高

香菇性味甘平，具有補虛、開胃，理氣化痰的作用，對少氣乏力的人群具有調理作用；也很適合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。

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補鈣、健骨骼

據數據統計，香菇中的 維生素D含量是大豆的 20倍，是海帶的 8倍。而維生素D能調節鈣和磷的代謝，是骨骼健康的基礎。

并且中含有大量的 麥角固醇，這種物質在曬干后能轉化為維生素D2，有助于促進鈣的吸收。

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調節血脂、降膽固醇

香菇富含 煙酸，100克香菇中含有24.4毫克的煙酸，其有輔助調節血脂的作用，幫助降低甘油三脂。

另外，香菇雖然有中等含量的嘌呤，但是研究顯示， 適量食用蔬菜中的嘌呤，并不容易升高尿酸。

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輔助防癌，提高免疫力

香菇多糖不僅能增加人體內的好細胞，幫助提高免疫力，還能抑制病毒細胞的生長繁殖。

除此之外，香菇富含優質蛋白質，鉀，膳食纖維等，可起到 調節血壓、預防便秘等好處。

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干香菇、鮮香菇有何區別？

平時適量吃些香菇，有益身體健康。但是市面上的香菇有干香菇和鮮香菇，該怎么挑呢？

在 營養成分上，其實兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營養成分都是被保留下來。

但考慮到人工干預因素，香菇中的 麥角固醇會在陽光下，能夠轉變為維生素D，所以曬過的 干香菇中的維生素D含量要高于鮮香菇。

【小提示】買回家的干香菇，可以繼續曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。

在 口感上，干香菇有干燥再復水的過程， 香氣比鮮香菇更濃，味道更鮮美，吃起來稍粗糙。 而 鮮香菇則更為細膩和滑嫩，也更好消化。

因此，在選擇香菇時，如果需要 長期儲存或熬湯等，選擇 干香菇更為合適；如果需要 立即食用或清炒、火鍋等，尤其是對于老人小孩來說，則選用 鮮香菇更為合適。

挑選香菇小竅門

• 挑選鮮香菇： 挑選個頭飽滿、圓潤、傘壁厚實、且有彈性的香菇。
• 挑選干香菇： 干香菇曬干后，其顏色呈灰白色，沒有霉斑，菌褶為白色且有規則整齊，表面不黏滑者為上品。

另外，清洗鮮香菇，建議用 鹽水浸泡更容易洗凈；泡發干香菇用 溫水浸泡1-2小時即可，熱水浸泡會讓其中的鮮味減少。

泡過干香菇的水中，也含有水溶性B族維生素、具有增強免疫力和抗腫瘤等功效的多糖類物質等， 可用于熬湯等烹飪食用。

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配個好搭檔，養生功效翻一倍

冬日吃香菇，好吃又營養。如果再搭配其他的食材一起吃，養生功效會更好！

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香菇+油菜 ，補鈣效果更好

做法：油菜洗凈后瀝干水分，干香菇用溫水泡發后切成片，大蒜切成蒜末備用。熱鍋涼油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，轉大火翻炒基本熟透時加鹽、生抽、蠔油調味，炒勻即可出鍋。

油菜中含有大量的鈣，香菇中含有的維生素D正好能促進鈣的吸收， 補鈣效果更好。

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香菇+蘿卜，適合三高人群

食材：香菇、蘿卜

做法：半根白蘿卜洗凈，去皮切片，5朵香菇泡發后去蒂切塊。再把蘿卜片和香菇，以及泡香菇的水一起倒入鍋中，加適量鹽、生抽調味，燉熟即可。

這道香菇蘿卜湯，有助于 提高免疫力、幫助消化、調節新陳代謝，尤其 適合三高人群。

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香菇+冬筍健脾疏肝，預防便秘

做法：取冬筍250克，剝去外殼，洗凈切絲。取香菇50克洗凈切片。將兩者同時放入鍋中翻炒熟透，再加入高湯或清水，以及調味料煮沸即可。

冬筍、香菇都是膳食纖維豐富的食材，食用后有助于腸胃蠕動、平穩血糖，同時還能起到健脾疏肝的作用。

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