這種發(fā)酵米面吃錯了易中毒，致命率高達50%？河粉、米線、木耳都是“危險區(qū)”

原標題：這種發(fā)酵米面吃錯了易中毒，致命率高達50%？河粉、米線、木耳都是“危險區(qū)”

夏秋天氣炎熱，空氣濕度大，食物放在室內很容易就變質，有使人食物中毒的風險。特別是我們每年都在提醒大家，一定要警惕米酵菌酸中毒，但仍然還有很多人忽視了這一點！

案例

2020年7月28日，廣東省有11位顧客在飯店食用河粉后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，截止到8月2日，已經有1死2重癥。其中一位重癥患者病情顯示為急性肝功能衰竭、肝性腦病、彌散性血管內凝血、代謝性酸中毒等，短短4天ICU治療花費15萬……

河粉、腸粉、米線等等都是暑熱時節(jié)很受歡迎的美食，也是米酵菌酸的“重災區(qū)”，食物中毒的病死率高達50%以上，而且沒有特效藥！

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米酵菌酸最常污染的是它！

提起米酵菌酸，也許比較陌生，但“木耳泡久了會讓人中毒”你一定聽說過！沒錯，引起木耳變質的就是椰毒假單胞菌，它產生的米酵菌酸毒素就是威脅人們生命健康的罪魁禍首！

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米酵菌酸為何這么毒？

目前的研究發(fā)現(xiàn)，米酵菌酸會阻礙細胞線粒體的正常運轉，引起細胞內水鈉潴留，直到讓線粒體消失、細胞死亡。

當米酵菌酸進入人體后，肝、腦和腎等實質性臟器最為敏感，更容易受到攻擊，繼而可能引發(fā)器官水腫、組織壞死或萎縮、功能衰竭等嚴重后果。

由于沒有特效解毒藥物，只能通過血液凈化、抗毒抗菌來治療，因此兒童、老年人、體弱者、長年多病者患病率和死亡率更高。

【中毒表現(xiàn)】潛伏期是1~2天，可出現(xiàn)上腹不適，輕則惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等；重則可能出現(xiàn)黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、抽搐、休克等，體溫一般不升高。

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耐高溫、繁殖快、發(fā)病率高

椰毒假單胞菌繁殖很快，在25℃~35℃的室溫下6~12小時內就可產生大量毒性很強的米酵菌酸，最喜歡潮濕、陰雨的天氣，在外界環(huán)境中普遍存在，只要食物沒有儲存得當，就很容易被污染。

此外，米酵菌酸耐高溫，難溶于水，經過100℃煮沸也不能殺滅。但它不耐酸、氧化劑和日光，日曬兩天后可以去除94%以上的毒素，不過建議大家直接扔掉變質的食物。

米酵菌酸的可怕之處還在于發(fā)病率非常高，只要食用就很可能產生不適，而且食用越多發(fā)病幾率越大、發(fā)病越快、致命性也越強！

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除了木耳，這些食物也危險

木耳泡發(fā)2小時，已經開始產生細菌，泡發(fā)超過12小時后再食用，菌落總數(shù)較多，極易致病。但變質木耳并非是米酵菌酸的唯一來源，發(fā)酵玉米面制品、鮮銀耳、河粉、米粉、酵米面等一旦變質，也都是高度“危險品”。

在購買此類食品時一定要注意，選擇密封包裝、無脹包、無漏氣、保質期內的產品。鮮品要現(xiàn)吃現(xiàn)買不要剩余，干品要保持低溫干燥密封儲存。盛放此類食物的容器一定要干凈衛(wèi)生，不要留有食物殘渣和水分，以免細菌滋生。

【食物變質特征】通常會出現(xiàn)變色、發(fā)霉、泛潮、粘連、渾濁、掉渣、異味等，與正常食物對比明顯。超過保質期或保存不當?shù)氖澄�，即便外表沒有異常，也不建議食用。

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不止米酵菌酸，

這些細菌夏秋亦高發(fā)！

在夏秋季高發(fā)的、能可引起食物中毒的可不止椰毒假單胞菌，還有不少細菌也是讓人防不勝防！

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生吃肉、蛋：沙門氏菌

新鮮的肉類和蛋類食物都有可能存在少量沙門氏菌，它能引起發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛、腸胃炎等病癥，據統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常位列第一。

沙門氏菌在水里能生存2~3周，冰箱里可生存3~4個月，在20℃以上就可以大量繁殖，但它不耐高溫，100℃可瞬間殺滅。因此肉蛋類食物一定要做熟再吃，而且接觸過的廚具、餐具一定要清洗干凈。

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自制醬料：肉毒桿菌

肉毒桿菌喜歡藏身在肉類、豆類等蛋白質含量高的食物中，家庭自制醬料是往往“重災區(qū)”，如果沒有及時密封冷藏，在15℃以上就可以產生大量毒素。肉毒桿菌毒素特別抗酸，胃酸短時間內不能殺滅，容易造成惡心、嘔吐、肌肉無力等癥狀，甚至損害腦干神經。

肉毒桿菌能通過氣溶膠傳播，還能長時間生存，而超過80℃的持續(xù)高溫可殺滅，因此同樣要求食物徹底做熟后再食用。

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剩飯剩菜：葡萄球菌

首先并不提倡剩菜剩飯，大家最好吃多少做多少，避免食物浪費。其次剩菜剩飯一定要密封、低溫保存，不然就可能被葡萄球菌污染，大量食用后可能在1～6小時內出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

此外，耶爾氏菌、李斯特菌等也是常見的容易污染剩菜剩飯的致病菌，可在冰箱中長時間生存，食用后可引起腸胃炎癥等。

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保護腸胃

3招提高抗菌力！

夏秋季由于高溫、高濕，又正值換季，天氣變化多，這就容易導致腸胃抵抗力下降，難以抵擋各類細菌，所以這一時期我們更要好好調理！

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常吃膳食纖維

不可溶性膳食纖維能吸收腸道中多余的水分，增加糞便的容積，同時促進腸胃蠕動，加速代謝后產生的有害物質排出，改善腸道內酸堿平衡，從而起到保護腸胃的作用。

像五谷類、深綠色菜類、豆類、木耳、芹菜、胡蘿卜、桃子等都是高纖食物，但不宜一次性攝入過多，以免增加消化負擔。

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補充維生素C

在人體內，維生素C是高效抗氧化劑，能幫助清除自由基，減少粘膜細胞損傷。還有助于將食物中的蛋白質合成為抗體，增強腸胃的免疫力。

富含維生素C的食物主要有各類新鮮果蔬，比如西紅柿、花菜、柿子椒、深色葉菜、苦瓜，柑橘、柚子、蘋果、葡萄、獼猴桃、鮮棗等。

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補充益生菌

雙歧桿菌、酵母菌、乳桿菌等，能調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，降低腸道粘膜滲透性，緩解腸胃慢性炎癥；還能促進合成微量元素的吸收和合成。除了益生菌專用補充劑，酸奶、乳酪、豆豉、黃豆醬、洋姜等都有助于補充。

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