中國老人超過一半營養(yǎng)不良？可能是缺乏蛋白質(zhì)！兩種錯誤吃法，營養(yǎng)都浪費了！

原標(biāo)題：中國老人超過一半營養(yǎng)不良？可能是缺乏蛋白質(zhì)！兩種錯誤吃法，營養(yǎng)都浪費了！

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。如果蛋白質(zhì)缺乏會引發(fā)很多健康問題， 出現(xiàn) 免疫力不足，不僅容易感冒、發(fā)燒，各種疾病都會找上門來，甚至 內(nèi)臟器官功能的衰退也和它有關(guān)。

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你攝入的蛋白質(zhì)夠嗎？

專家告訴我們，中國老年人普遍缺乏蛋白質(zhì)，50歲以上的人群，超過一半的人有蛋白質(zhì)攝入不足的問題。

缺乏蛋白質(zhì)的七個表現(xiàn)

補充蛋白質(zhì)的食物來源分為 植物性和 動物性兩類，但從目前的臨床觀察來看， 偏愛吃素和偏愛吃肉的人群都可能存在對蛋白質(zhì)攝入不足的情況！

那么日常生活中，如何通過飲食補充優(yōu)質(zhì)蛋白，更好地促進(jìn)機(jī)體吸收和利用？

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優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)從哪來？

優(yōu)質(zhì)蛋白的來源主要有四類：肉、蛋、奶和豆，這里的豆指的是大豆，包括黃豆、青豆和黑豆三種豆類，如果您的優(yōu)質(zhì)蛋白來源只占這四類的一類，就顯然太過單一，專家推薦四類里至少選擇三類。

絕大多數(shù)的動物類蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而植物類只有 大豆類屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

肉類和大豆都能提供必需氨基酸，這些氨基酸到肝臟后，被重裝為人體所需的蛋白質(zhì)。 主食和蔬果中必需氨基酸很少，靠它們補充蛋白質(zhì)，利用率較低。

單純吃肉補充蛋白質(zhì)容易導(dǎo)致血脂升高，因此飲食上一定要搭配素食一起吃，營養(yǎng)均衡對身體才會有利。陳主任建議，每天攝入的植物蛋白和動物蛋白的比例最好是1：1。

維生素B族如B1、B2、B6，都能幫助蛋白質(zhì)更好地被組裝成人體所需蛋白質(zhì)水平，所以它們是促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收的“最佳搭檔”。

富含維生素B的食物有很多，比如 新鮮的蔬菜、粗糧、蘑菇、干果等，都含有豐富的維生素B族。

除了蛋白質(zhì)的來源要科學(xué)選擇外，一些 不正確的吃法會讓好不容易吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)變得 不易吸收。

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吃法錯誤，吃了等于白吃

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蛋白質(zhì)吃夠了，但吸收不充分

高糖高纖維的果汁、含維生素C過高的水果都會影響蛋白質(zhì)的吸收，因此不建議在夏季過多飲用水果奶昔一類的飲品。

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烹調(diào)方式不當(dāng)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性

過酸過堿的烹飪方式也會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，讓吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)失去利用價值。

比如雞蛋，日常的煎炒烹煮都不會對它的蛋白質(zhì)吸收產(chǎn)生影響，但如果是過熱或者用料酒、醋、小蘇打等過酸過堿的調(diào)料腌制，雞蛋中的蛋白質(zhì)可能就會變性，不利于人體吸收。

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