醬油含鹽超標？有致癌物？其實誤會太多！這樣吃營養(yǎng)好還提鮮

原標題：醬油含鹽超標？有致癌物？其實誤會太多！這樣吃營養(yǎng)好還提鮮

如果要問廚房里什么調(diào)料用得最多，醬油絕對是其中之一，紅燒、醬香、清炒、涼拌……等等都少不了它。醬油本身的營養(yǎng)也豐富，含有多種氨基酸、有機酸、糖分、色素和香料成分。

然而有些人卻視醬油為“洪水猛獸”，特別是在夏天，有擔心吃了醬油皮膚就會變黑的，有擔心醬油不干凈會生蟲的，甚至還有懷疑醬油含有致癌物的……

到底醬油能不能天天吃、放心吃呢？食用時要注意哪些問題？接下來可可都會幫你找到答案！

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皮膚變黑

和醬油有沒有關(guān)系？

我們先來說說，黑色素是怎樣生成的。

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黑色素是怎樣生成的？

其實黑色素是一種氨基酸衍生物，由皮膚基底層中特殊的黑色素細胞生成，每個人身體里都有。黑色素的多少決定了我們皮膚顏色的深淺，如果局部皮膚缺乏黑色素，就會形成白斑；如果黑色素較多，容易形成雀斑、曬斑或痣。

當皮膚受到紫外線照射、外力擠壓或摩擦、激素刺激等情況時，黑色素細胞中的酪氨酸酶就會被激活，產(chǎn)生黑色素。它們會移動到皮膚角化層，將99%的有害紫外線轉(zhuǎn)換成無害的熱量，從而保護機體的健康。當刺激因素消失后，黑色素會通過代謝被排出體外，還原成之前的膚色。

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黑色素多了會致癌嗎？

近些年大家對于黑色素瘤都有了一定認識，所以更加擔心黑色素過多可能導致患癌幾率上升，從理論上講確實如此，但其實不必過于擔心。

首先，黑色素細胞的癌變會受到限制，人體的CDKN2A基因可以合成兩種蛋白質(zhì)，用來調(diào)控黑素細胞的細胞周期，同時避免黑素細胞癌變。

其次，我國黑色素瘤患者的患處多位于掌跖、甲及甲周區(qū)，這些部位皮膚面積不大，接受紫外線有限，因此正常曬太陽誘發(fā)癌變的幾率很低。實際上，我國黑色素瘤總體發(fā)病率不高，每年新增患者大約為2萬人。

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醬油會影響皮膚顏色嗎？

醬油中含有的酪氨酸是合成黑色素的必須原材料之一，但其實各種乳制品、動物脂肪、蛋類以及豆制品等，都含有這種成分，醬油并不會比其他食物更容易讓人變黑。

并且，酪氨酸進入人體后首先要經(jīng)過胃液的溶解，而不會直接供給皮膚，因此幾乎不可能直接促成黑色素生成。

如果有人長期食用過多醬油后發(fā)現(xiàn)皮膚變黑，則可能與內(nèi)分泌失調(diào)有關(guān)：長期食用醬油過量，有幾率影響到新陳代謝，皮膚新陳代謝較差時，會阻礙黑色素的排出。

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真正吃了容易變黑的食物

雖然吃醬油不會導致變黑，但確實有食物可能對皮膚顏色產(chǎn)生影響，我們稱為感光蔬菜。它們含有許多光敏性物質(zhì)，過量食用之后再接觸陽光，或者電子產(chǎn)品的藍光，就更容易形成黑色素沉著，出現(xiàn)曬斑、紅斑、丘疹、水腫等問題。

【感光蔬菜】芹菜、萵苣、油菜、菠菜、韭菜、莧菜、小白菜、白蘿卜、胡蘿卜、紫云英、芥菜、馬齒莧、香菜、無花果、番薯、茴香、蘋果、草莓、木瓜、青瓜、檸檬等。

建議食用感光蔬菜后盡量避免日曬，或長時間使用電子產(chǎn)品，當然，少量食用則一般沒有明顯的影響。

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如何減少皮膚黑色素

黑色素細胞的數(shù)量取決于遺傳，因此直系親屬的皮膚顏色相近。而黑色素的產(chǎn)生多與日光照射和內(nèi)分泌有關(guān)，中醫(yī)則認為，皮膚黯淡無光可能反映出內(nèi)腑健康出現(xiàn)了問題，心肺肝腎有郁熱或血瘀時，往往會產(chǎn)生局部的色斑。

因此我們一要做好防曬，二要做到作息規(guī)律、飲食健康，維持良好的新陳代謝。另外，維生素C及維生素E有預防和還原黑色素的功效，還有助于膠原蛋白生長，可以適當補充。

【 富含維生素C的食物 】西紅柿、菜花、柿子椒、深色葉菜、苦瓜、柑橘、柚子、蘋果、葡萄、獼猴桃、鮮棗等；

【富含維生素E的食物】小麥胚芽、植物油、粗糧、堅果、獼猴桃、菠菜、卷心菜、萵苣、甘薯、山藥、瘦肉、魚肝油等。

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醬油含有致癌物？

這3個誤會趕緊解開

吃醬油會變黑是對醬油的無端指責，但別的方面，大家對醬油的誤解也不少。

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醬油含有致癌物質(zhì)

有人認為醬油含有致癌物質(zhì)亞硝胺、氯丙醇，但其實醬油的原材料不符合產(chǎn)生大量亞硝胺的條件，醬油也并非強酸性的食材，因此不容易產(chǎn)生亞硝胺。

而只要是符合正規(guī)生產(chǎn)工藝的醬油產(chǎn)品，其氯丙醇含量很低，不足以產(chǎn)生危害，只要不長期過量食用，都是安全的。

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醬油中含有大量鈉

醬油確實含有不少鈉，1g醬油含鈉量65mg，但1g味精含鈉量117mg，1g雞精含鈉量188mg，都比醬油要高，因此適當用醬油代替鈉鹽、味精和雞精，反而有助于提升鮮味，同時還減少用鹽。

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醬油會生蟲

在南方一些地區(qū)，醬油中可能經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)蒼蠅幼蟲，這并非是醬油質(zhì)量不好。原因在于，有一種醬亞麻蠅專門喜歡在氨基酸含量高的食物中直接產(chǎn)出幼蟲，如果醬油開封后不注意密封保存，同時周圍衛(wèi)生條件較差，就有幾率出現(xiàn)蟲子。

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好醬油怎么選？

食用醬油的小建議

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好醬油怎么選？

選醬油：一看二搖三攪拌

*看顏色：正常的醬油應該是酒紅色的，勾兌醬油可能就是因為焦糖色素添加過多導致它的顏色更深了。

*搖一搖：正常醬油有均勻的明顯的掛杯現(xiàn)象， 勾兌醬油掛杯現(xiàn)象不明顯。

*攪拌：天然釀造的醬油有蛋白質(zhì)，攪拌過程中容易出現(xiàn)泡沫， 而勾兌醬油則沒有。

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生抽、老抽怎么用？

生抽是三次抽油混合而成， 所含的鮮味兒物質(zhì)最多，顏色較淺、味道鮮美，更適合于炒菜和涼拌。其中頭抽油比例更高的生抽品質(zhì)更好。

老抽是經(jīng)過濃縮后所得的醬油，一般顏色更深，黏度更大，更適合用于給食材上色，但含鈉量更高，因此使用時注意控制用量。

介于兩者之間的醬油，顏色重、味道重，含鈉量也不低，需要長時間加熱才能有產(chǎn)生醬香。

蠔油，是以生蠔為主要原料熬制而成的，具有提鮮的作用，含有豐富的鋅元素和牛磺酸，營養(yǎng)價值較高，但不耐高溫和久煮，一般建議在菜肴出鍋時少量添加。

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