綠豆和它天生一對！濕氣、暑氣繞道走，功效翻倍！夏天喝它勝藥方！

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炎炎夏日，很多人的冰箱中囤滿了雪碧、可樂和各種果味飲料用來降溫，一瓶瓶下肚后，不僅錢包癟了，體重也控制不住了~

其實除了上述的這些“快樂肥宅水”，在家喝一碗綠豆湯也不錯，不僅經濟實惠、清涼爽口還不容易長胖。

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綠豆湯煮法有講究

開花or不開花，哪種更好？

中醫認為巧用綠豆可以祛熱邪，綠豆具有 清熱解毒、消暑解暑的作用。不過煮法不同，功效側重也有差異：

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清熱解毒，煮開花

綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含 賴氨酸，再加上其含有的 鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，這就是其 解毒能力的來源。

而 只有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。

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消暑解暑，不煮開花

綠豆的消暑功效來源于 綠豆皮，中醫也叫做“ 綠豆衣”，主要是其所含的 多酚類物質發揮作用。

一般來說，就是 綠豆煮的時間越短，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高， 解暑功能也是最好的，因此想要 消暑熱的話，綠豆無需煮開花。

綠豆快速開花小妙招

①浸泡冷凍法

把綠豆洗凈加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然后瀝干水分，放入冰箱冷凍層，四小時后拿出，吸水后的綠豆 體積變大，經過冷凍會把綠豆撐裂，就很容易開花了。

②炒制法

如果剛買的綠豆想馬上煮，可以先把綠豆洗凈放入鍋中小炒到水干，然后加入涼水，綠豆 表皮遇冷就會馬上破裂，等水開后再煮兩分鐘，綠豆就完全開花了 。

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清除自由基，綠色的綠豆湯

同樣是綠豆，但有些人煮出來的綠豆湯是紅色的，而有些人的則是綠色，這是怎么回事？

其實，這兩種情況都是正常的。

綠豆皮中含有較豐富的 酚類物質，在空氣中會發生氧化，氧化后也就漸漸變色了。這跟我們削了皮的蘋果放久了變顏色是同一個道理。

綠豆湯不變色的訣竅

①避免用鐵鍋，最好 用高壓鍋，既隔離了氧氣，又能縮短熬煮時間。

②煮的時候 加一點醋或者檸檬汁。

不過無論綠豆湯是紅色還是綠色，大部分的營養成分并沒有損失，只不過 綠色的綠豆湯抗氧化物更多，清除自由基效果更好。

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久置綠豆湯，暗藏致病菌

很多人煮綠豆湯時都會煮一大鍋，放著慢慢喝。但是綠豆湯在 室溫下靜置5小時，就會開始 滋生金黃色葡萄球菌，其產生的腸毒素A需要 煮30分鐘才能被消滅，否則進入腸道后容易引起 黏膜感染、潰瘍。

在所有的食物中毒案件中，因金黃色葡萄球菌中毒的約占1/3。因此喝不完的綠豆湯、豆漿等，放涼到五六十度時，應 及時放進冰箱， 并用蓋子蓋好或者保鮮膜密封好。

而放入 冰箱冷藏的綠豆湯建議在1-2天內吃完，且拿出來后需要 再次煮開后食用。這樣不僅可以 殺滅在冰箱中滋生的細菌，還能 避免食物過涼對胃腸道的傷害。

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綠豆湯加點料，效果更好

綠豆除了直接煮湯，加點其它配料，能有不同的效果：

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綠豆+薏米