第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝/西點項目四川集訓選拔收官

比賽現場

比賽現場

 選拔賽現場

　　四川新聞網成都12月11日訊(江維 記者 李丹)11日，四川新聞網記者從四川省人社廳獲悉，由四川省人力資源和社會保障廳主辦，成都市人力資源社會保障局承辦的第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝/西點項目四川省2019年最后一輪選拔于12月3—10日在成都舉行。經過激烈比拼，烘焙項目張甜甜、糖藝西點項目高亮等八名選手成功晉級，準備參加明年四川省集訓隊的進一步強化培訓。至此，46屆世賽烘焙、糖藝/西點項目2019年四川省選拔集訓完美收官。

　　據悉，第46屆世界技能大賽將于2021年在中國上海舉行，繼45屆世界技能大賽四川省參加的20個項目，我省又新增加了網絡安全、烘焙、健康和社會照護3個項目，達到23個參賽項目。為提前謀劃，對標世賽，做好第46屆世界技能大賽四川省選拔集訓工作，四川省及時組織啟動，為及早發現、充分培養更多的優秀選手打下堅實基礎。

　　四川新聞網記者了解到，烘焙、糖藝/西點項目的選拔集訓在我省是首次。為了切實做好這兩個項目，摸索出一條符合四川實際的集訓選拔之路，四川省烘焙食品業協會集行業之力，成立了以省內專家為主，結合國內專家組成專家和裁判隊伍，制定了從選手招募、分模塊集訓，分三階段選拔的競賽方案，經過九個月的艱苦努力，取得了明顯的成績。

　　聞香 識烘焙

　　烘焙項目，比賽要求在規定時間內完成包括辮子面包、傳統法棒、花式法棒和法式造型、布里歐修、可頌與丹麥面包、藝術造型面包以及布臺等模塊。這不僅是選手們技術的比拼，更是一場體能、心態、審美以及智慧的比拼。最吸引人的是藝術造型面包模塊。藝術造型面包主題由選手自選命題，充分展示選手的人生視野、技術實力、創新設計能力和藝術天賦。

　　馬小燕是行業出了名的“賽場銅牌專業戶”。從2014年至2019年，她連續多年參加全國焙烤職業技能競賽，斬獲多枚全國決賽銅獎。她作為四川某食品公司參賽選手的教練，與大家分享如何準確理解賽事模塊要求，真正做到理論入腦，技術上手。從參賽選手成長為專業技能培訓師，馬小燕說自己從16歲就跟師學徒，尤其是通過參加大賽的歷練才走到今天，真的很感恩技工時代的到來，讓她有了人生的成就感。

　　成都某西點西餐培訓學院選手張甜甜以87.4分獲得烘焙項目第一名。她著裝整潔，沉著應賽，操作手法嫻熟，流程設計流暢，站在自己的作品旁上，心仍在飛翔的張甜甜說，“面包是有生命的，要用心去對待，看似簡單的打面、發酵、烘烤，其實每一流程環節都關乎理論和實操知識，同時還要具備良好的心理素質，才不愧對所從事的事業。”

　　驚艷 秀糖藝

　　糖藝/西點項目,比賽要求在規定時間內完成盤飾西點、裝飾蛋糕、杏仁膏捏塑、巧克力糖果、巧克力雕塑造型、糖藝造型以及布臺等模塊。除了對選手基本技能的要求，對選手的色彩運用、藝術創造和領悟能力有很高的要求。

　　在賽場，160多度高溫的糖塊，在選手手上像面泥一樣被折疊、拉伸、被吹出各種造型，被組合成一個個高度在90-110厘米的糖藝雕塑作品。普普通通的巧克力塊，在選手手上，變成了一個個精美絕倫、層次豐富的巧克力糖果。據介紹，杏仁膏捏塑模塊，這次從大賽技術文件列出的十個卡通動物造型的兔子、青蛙、老虎、狐貍、獅子、大象、長頸鹿、猴子、小熊、小狗里隨機選出了兔子、小狗和老虎作為選手參賽題目。“小兔子乖乖，把門兒開開……”有趣的小精靈在選手們的捏塑中活靈活現，乖巧逗人，讓人置身于童話世界。

　　長達10個小時的競賽時間，是對選手技術素養、身體素質和心理素質的多重考驗。從早上開始一直到下午6點，選手們從容不迫，駕輕就熟，十個小時，很多選手沒吃沒喝、聚精會神。

　　展示臺上，以《春》為主題，凈高達110厘米的糖藝雕令賽場矚目，作品花團簇，以齒輪代表時間，點綴華光初上，配以辛勤蜜蜂構成一幅春意盎然情景，其間刻模、拉糖、吹糖、澆筑等糖藝流程的技法酣暢展現，包含技工匠心獨運的精湛，令人贊不絕口。

　　四川通過公開、公平、公正的選拔、高水平的強化訓練，力爭為進入國家集訓隊輸送你更高水平的選手，為國爭光。

　　“明年的集訓主要針對技能的熟練、細節的完善、作品設計方面的欠缺進行補強。通過幾輪訓練選拔，可以看到選手各方面能力得到極大提高，這些選手能在這么短的時間，取得今天這樣的成績難能可貴。”本次大賽糖藝/西點項目裁判長、四川旅游學院鐘志惠教授深感欣慰地說。

　　四川賽區組委會對這次大賽傾注了大量的心血，策劃、宣傳、組織、實施、評審，一環緊扣一環，這一切都是只為讓每位參賽選手能在這一平臺發揮各自的優秀才能，展現各自的才華。

　　本次大賽烘焙項目專家組長、四川省烘焙食品行業協會秘書長、國家級裁判員薛民樂點評說，四川在烘焙和糖藝西點項目競賽起步晚，底子薄，與“北上廣”江蘇、重慶等省市存在不小差距。本次選拔賽的目的重在為四川省選拔具備可參加世界技能大賽潛質的人才，組建四川省集訓隊，為46屆世賽選送人才。并以此次選拔賽為契機，逐步為四川省儲備一支優秀的烘焙技術人才隊伍，為以后世賽選拔打下基礎。

　　薛民樂表示，隨著國家對技能人才表彰激勵力度的加大，年輕人對于職業教育的態度正發生著轉變。我省烘焙從業人員逾十萬，通過舉辦這樣的大賽，今年選苗子，明年將苗子培養長大，是四川的目標。

　　（圖由四川省人社廳提供，江維攝）