豆?jié){、肉湯、茶水上的浮沫要撇掉嗎？吃了有害嗎？一文告訴你

原標題：豆?jié){、肉湯、茶水上的浮沫要撇掉嗎？吃了有害嗎？一文告訴你

不知你有沒有過糾結？沖奶粉、燉肉、打豆?jié){、喝咖啡時，上面的那層泡沫到底要不要撇掉？

可能有些人并不那么講究，一口就下肚子了；但有的講究人可不是這么生活的。

小編今天給大家說說這些“泡沫”要不要撇掉、有沒有害、能不能吃~

食物“泡泡”的出現(xiàn)

一般的食物是不會產(chǎn)生泡沫的，但食物中如果含有一種叫做表面活性劑的物質(zhì)，就容易形成“泡泡”。

很多食物中大分子就是表面活性劑，如麥片中的燕麥蛋白質(zhì)、豆?jié){中的皂苷、牛奶里的乳糖、化學反應產(chǎn)生的物質(zhì)等，它們承擔著起“泡泡”的重要責任。

通常由這些大分子產(chǎn)生的泡沫對人體是無危害的，但在烹調(diào)中某些食物產(chǎn)生的有泡沫，因為摻有雜質(zhì)對人體有害，便需要處理一下。

豆類食物

打豆?jié){時，大家都知道會有泡沫產(chǎn)生。這是因為豆類種子中往往會有一些皂甙，皂甙有起泡性。

但請放心，這類泡泡對人體是沒有危害的，需要注意的是它容易造成沸騰的假象，所以在煮豆?jié){時，要沸騰后再煮幾分鐘保證煮熟。

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提醒：豆?jié){煮不熟會讓人中毒！

如果豆?jié){煮不熟，生豆?jié){中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，喝了之后容易導致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

果蔬類食物

很多果蔬中也有皂甙，在沖洗或榨果汁的時候會有泡沫。

像萵筍和生菜莖表皮的白色汁液里有皂甙，用水洗生菜或榨汁的時候會看到不少泡沫，這類泡泡對人體是沒有危害的。

谷類食物

谷類食物一般含有豐富的大豆蛋白或皂甙，所以我們平時在烹調(diào)一些谷類食物時，也會看到泡沫的產(chǎn)生。

1.燕麥

煮燕麥或者用開水沖燕麥的時候，水面上也會浮出一些泡沫。燕麥產(chǎn)生的白色泡沫主要是蛋白質(zhì)，在沸水的翻滾下形成氣泡。這些泡沫是有營養(yǎng)的，不用除去。

2.粥粉面

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)和淀粉，在煮的過程中會有一些蛋白質(zhì)溶到水中產(chǎn)生泡沫，淀粉也會使水的黏度增加。湯的黏度越高，泡沫越多越穩(wěn)定，而這些泡沫也對健康無害。

飲料類食物

1. 茶葉

茶葉中含有茶皂素，屬于皂甙一種，茶皂素不僅有氣泡作用，還具有抗菌和抑制脂肪的吸收的作用。泡茶時的泡沫是茶葉外層的白毫、茶葉內(nèi)參雜的碎末或茶屑共同作用產(chǎn)生的，這些泡沫是可以吃的。

2.咖啡

咖啡中產(chǎn)生的泡沫與多種成分有關，細微的咖啡顆粒就有氣泡的特性，新鮮度、油脂含量、含糖量也會影響泡沫的質(zhì)量，但不會對人體有害。

3.牛奶

牛奶含有蛋白質(zhì)和乳糖等表面活性劑，沖奶粉時會產(chǎn)生泡沫。這些泡沫對人體無害，但對嬰兒容易產(chǎn)生吐奶或腹脹等副作用，需要消泡后服用。

4.啤酒

啤酒的原料在發(fā)酵中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，具有“起泡”性。發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳，也是形成泡沫的關鍵因素。這些泡沫物質(zhì)含有蛋白質(zhì)、多肽、多糖、酵母、微量元素等，對人體的健康有益的。

肉類食品

肉類食品氣泡的主要成分是蛋白質(zhì)。煮肉湯時，往往會上浮一些臟色并帶有不愉快氣味的泡沫，這些泡沫帶有殘留的血液、脂肪、雜質(zhì)等，對人體有害，最好撇去。

加工類食品

生活中還有許多人為加工的“泡沫美食”，它們都是利用食物起泡性制作而成。

面包、冰淇淋、奶油等食品，在制作過程中為了達到“增強泡沫、起酥、乳化”的目的，往往使用一種食品添加劑