食物不耐受的起源，不易警覺的慢速免疫反應(yīng)

原標(biāo)題：食物不耐受的起源，不易警覺的慢速免疫反應(yīng)

食物不耐受的診斷是針對(duì)這類患者（消化不良、頭痛、皮膚起疹子、腹瀉、關(guān)節(jié)痛、或是疲勞），經(jīng)過許多的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)或是醫(yī)學(xué)界一些學(xué)會(huì)深入探討而逐漸重視的疾病源頭，在講究循證醫(yī)學(xué)的今日，許多奇怪或是無法根治的疾病或癥狀卻能由食物不耐受的診斷進(jìn)而治愈成功，的確讓科學(xué)家不得不重視這個(gè)領(lǐng)域。

身為醫(yī)生，自覺有一份天職，就是能夠幫助所有的人度過身體甚至心理上的難關(guān)，但是醫(yī)生不是神，想當(dāng)然，一定有病患不滿意醫(yī)生的診治，甚者，因?yàn)獒t(yī)生無法提供好的治預(yù)后效果，進(jìn)而尋找第二醫(yī)生的意見，甚至換醫(yī)院。我知道也有些醫(yī)生將無法診治的疾病建議轉(zhuǎn)至其他專科醫(yī)生，看看有無辦法。其中有些看似不是醫(yī)生眼中的大問題，卻困擾著許多朋友，這些患者可能是消化不良、頭痛、皮膚起疹子、腹瀉、關(guān)節(jié)痛、或是疲勞等等，甚至被醫(yī)生診斷是身心癥，但問題是這類患者問題一直無法解決。

常見的食物不見得最安全

一般人如果懷疑過敏，大多數(shù)醫(yī)生會(huì)幫病患檢測(cè)過敏原，在美國，小麥、玉米或是牛奶困擾著許多人，然而看似安全的黃豆制品，如豆?jié){或是黃豆粉也會(huì)讓人致敏的，尤其是你想不到的米，居然也會(huì)造成嚴(yán)重過敏。

我也曾接診過一例嚴(yán)重的過敏的5歲小朋友，你想得到的過敏原幾乎都有，包括牛奶、蛋白、小麥、花生、玉米、蝦、魚、豬肉、黃豆、竹筍等等，最后居然連米飯都過敏。

如果是嚴(yán)重的第一型過敏則是一接觸這類食物數(shù)分鐘后身體就開始反應(yīng)，例如喉嚨癢、皮膚起紅疹、眼睛癢、呼吸窘迫不順、流鼻水、更甚者喉水腫、氣喘、休克。國外也曾有報(bào)道情侶親吻，但是男方有嚴(yán)重的花生過敏，結(jié)果女朋友才剛吃完摻有花生醬的三明治，造成男友過敏休克。也有一位于魚肉嚴(yán)重過敏的男生，跟剛吃過魚肉的女友吻別，結(jié)果過敏到差點(diǎn)永別，你說可不可怕。

話又說回來，對(duì)于食物不耐受的患者更多，因?yàn)榧热唤凶霾荒褪�，就是說必須大量而且長期的食用某種食物后，造成一些臨床不易發(fā)現(xiàn)或是不被重視的小癥狀，因此這類患者就像皮球一樣被轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，卻得不到根本解決之道。

不易警覺的慢速免疫反應(yīng)

就如前述因?yàn)榧毙缘倪^敏反應(yīng)是很容易讓人提高警覺的，當(dāng)你吃了螃蟹，過了十分鐘皮膚出現(xiàn)發(fā)癢的紅疹，你立刻知道那是螃蟹過敏了，問題是食物不耐受是在食用某食品后數(shù)小時(shí)、甚至數(shù)日才出現(xiàn)的一些不易警覺的癥狀，如疲倦、頭痛、腹瀉。

許多因素是認(rèn)為會(huì)加重或是誘發(fā)這種食物不耐受的情形，如：

1、酒精：長期酗酒會(huì)逐漸影響及破壞腸道黏膜，以致于細(xì)胞間隙受損，于是發(fā)生食物不耐受之情形。

2、抗生素或是其它消炎藥： 患者可能因?yàn)槟炒问中g(shù)或是感染，服用抗生素之后造成腸道菌叢改變，甚至破壞腸黏膜的屏障，以致于食物不耐受發(fā)生。我自己就經(jīng)過一次慘痛的經(jīng)歷，為了治胃幽門桿菌服用抗生素，結(jié)果第三天發(fā)生嚴(yán)重腹瀉，持續(xù)了四天之久，嚴(yán)重虛脫的我每日拖著極度疲倦的身體上班，最后我服用了大量多種益生菌，才又慢慢重建腸道的生理健康，所以抗生素雖可救命，但是腸道善后非常重要，以免造成嚴(yán)重的后遺癥。

3、流感或是其它病毒感染：因?yàn)椴《疽彩菚?huì)造成類似腸炎的癥狀，如果身體修復(fù)不好，則腸易激綜合征也會(huì)發(fā)生。

4、食品添加物：現(xiàn)代加工食品多如牛毛，如果稍一不慎吃到了對(duì)身體有害的添加物或是防腐劑，也是會(huì)造成腸道的黏膜受損，諷刺的是有些品牌維生素號(hào)稱對(duì)身體有幫助，但是內(nèi)含苯甲酸的防腐成分，不但會(huì)和維生素C作用而產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯，也會(huì)造成腸道的不健康，你說這樣保健對(duì)嗎？所以有人說吃補(bǔ)前先補(bǔ)知識(shí)，真是沒錯(cuò)。

5、壓力：壓力使人老，壓力使人衰，一點(diǎn)都沒錯(cuò)，在巨大壓力之下身體的免疫功能會(huì)受到嚴(yán)重影響，不但巨嗜細(xì)胞吞噬作用降低，連帶激素分泌失調(diào)，最后自體免疫疾病、過敏癥甚至癌癥都比較容易出現(xiàn)，頭發(fā)發(fā)白或是嚴(yán)重脫發(fā)于焉產(chǎn)生，當(dāng)然對(duì)于占有免疫系統(tǒng)70%的腸道也是影響甚巨，造成嚴(yán)重腸易激綜合征，于是食物不耐受就會(huì)產(chǎn)生。

了解并克服食物不耐受為治疾病之本

了解食物過敏之后，你知道必須避免，而且是終身需要如此，因?yàn)榧毙赃^敏所造成的癥狀是很嚴(yán)重的。而食物不耐受必須仔細(xì)找出，雖然不太會(huì)有立即性的大反應(yīng)，但是其磨人的小癥狀也是挺煩人的。一般找出不耐受食物后，只要停止數(shù)周甚至數(shù)個(gè)月后，則其癥狀就會(huì)逐漸消失，比如說許多人對(duì)乳制品不耐受，進(jìn)而產(chǎn)生頭痛或是頭暈的癥狀，一般只要停止一至二個(gè)月之后，這頭痛頭暈的癥狀可以不藥而愈的。問題是不耐受的食物是不是永久不可碰呢？答案當(dāng)然是否定的，意思是說，只要禁止不耐受食物數(shù)月，甚至數(shù)年后，再次接觸，應(yīng)該以食物輪替法來享用，千萬不要一次大量或是每日食用，如此又造成免疫反應(yīng)的激活，當(dāng)然對(duì)于自身的不適癥狀又死灰復(fù)燃，尤其是小朋友因?yàn)槊庖呒?xì)胞很活躍，非常容易因?yàn)樵俅谓佑|到不耐受食物而造成癥狀反復(fù)。

有一位小朋友因?yàn)殡y治的眩暈癥在門診好幾年，你說身為家長怎么不心煩呢？但是他們卻很感激，因?yàn)槲页�了幫這小朋友診治外，也提醒他爸媽注意食物的相關(guān)性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這小朋友有非常嚴(yán)重的牛奶不耐受的情形，只要治療好一個(gè)多月，一喝牛奶或是吃了大量的乳制品，其眩暈癥狀必然發(fā)生，在經(jīng)過長期乳制品禁吃后，已經(jīng)一年多并未再發(fā)，現(xiàn)在他爸媽一周允許小妹妹吃一次乳制品，其它的營養(yǎng)蛋白來源以水解氨基酸、魚肉或是大豆蛋白為主加強(qiáng)補(bǔ)充，身高及體重在班上還算正常。如果我不告知這方面的知識(shí)而一味的開藥，那對(duì)這小妹妹不是太不公平了嗎？