豬肉、雞肉、魚肉這么吃，營(yíng)養(yǎng)健康能加倍！名老中醫(yī)一碗粥，健脾補(bǔ)腎助長(zhǎng)壽

原標(biāo)題：豬肉、雞肉、魚肉這么吃，營(yíng)養(yǎng)健康能加倍！名老中醫(yī)一碗粥，健脾補(bǔ)腎助長(zhǎng)壽

中國(guó)是一個(gè)“愛(ài)吃”的國(guó)度，每逢過(guò)節(jié)都少不了吃吃喝喝，春節(jié)期間，更是頓頓都少不了美味佳肴。而飲食與健康息息相關(guān)，如果吃得不恰當(dāng)，就容易引發(fā)健康問(wèn)題。年節(jié)期間，怎么吃才更健康呢？可可給大家推薦幾道“長(zhǎng)壽菜”。

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秘制“長(zhǎng)壽紅燒肉”

紅燒肉是中國(guó)人餐桌上的“常客”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)講，豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水分，還富含礦物質(zhì)和微量元素，對(duì)人體十分有益。

而且中醫(yī)認(rèn)為，豬肉也是一味中藥，它性涼味甘，入脾胃經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng)，可補(bǔ)益氣血、補(bǔ)腎液、充胃汁、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利二便、止消渴，適當(dāng)食用有助于長(zhǎng)壽。據(jù)日本琉球大學(xué)調(diào)查，日本80歲以上的老人幾乎天天吃豬肉。

但吃豬肉助長(zhǎng)壽，需掌握三大秘訣：

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烹飪時(shí)間長(zhǎng)

《食品科學(xué)雜志》一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，豬肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，肉中的脂肪酸下降，在燉煮120分鐘時(shí)，飽和脂肪酸下降最多。單不飽和脂肪酸增多，比例向橄欖油靠攏，相對(duì)更健康。

同時(shí)，烹飪時(shí)間延長(zhǎng)，脂肪會(huì)從細(xì)胞中出來(lái)，油脂會(huì)減少30%~50%，吃起來(lái)肥而不膩。

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別去掉豬皮

豬皮中的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，且90%以上是彈性蛋白和膠原蛋白，有一定的延遲細(xì)胞老化、美容的作用。此外，血管壁上也含有膠原蛋白，吃點(diǎn)豬皮對(duì)心腦血管也有好處。

而且豬皮也是一味中藥，《傷寒論》說(shuō)“少陰病，下痢，咽痛，胸滿心煩者，膚湯煮之”，這里的“膚”就是豬皮。

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搭配素菜

紅燒肉可搭配竹筍、千張、魔芋粉絲、香菇、蘿卜等素菜，比例最好是1:1。

竹筍富含草酸、植酸，烹飪前需焯水3~5分鐘；魔芋粉絲富含的魔芋多糖是一種可溶性膳食纖維，可以阻礙膽固醇在體內(nèi)的吸收，阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)；香菇等菇類多孔的結(jié)構(gòu)，可以吸收油脂，吸附香味。

2016年中國(guó)居民膳食指南推薦， 每天食用的食材應(yīng) 超過(guò)12種，每周超過(guò)25種。紅燒肉搭配多種食材，可以讓飲食多樣化，還能吸收部分油脂，并且豐富口感。

“長(zhǎng)壽”紅燒肉

食材：豬肉、竹筍、香菇、魔芋、冰糖、花椒、八角、肉桂、姜、油、鹽。

做法：

1.選取肥瘦比為1:2的豬肉，將瘦肉與肥肉切開；

2.鍋中少油，加入適量冰糖，倒入肉一起翻炒出糖色；

3. 再加入花椒、八角、肉桂、姜等調(diào)料，倒入適量水，小火燉煮1.5小時(shí)；

4.把竹筍、香菇、魔芋等配菜洗凈切好；

5.加入鹽、醬等調(diào)味品，倒入配菜繼續(xù)燉煮半小時(shí)即可。

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雞肉+雞腿菇：健康好搭檔

過(guò)年吃雞，大吉大利。雞肉富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，備受人們喜愛(ài)。但雞湯、辣子雞丁、紅燒雞塊等幾種常見的雞肉吃法可能并不十分健康，比如：