食物在冰箱里凍久了會產生致命毒素？別緊張，其實錯的是這個做法

原標題：食物在冰箱里凍久了會產生致命毒素？別緊張，其實錯的是這個做法

最近，一起嚴重的食物中毒事件發生在我國，一家人吃了一頓 酸湯子，長輩九人都吃了，其中八人去世，一人還在搶救。據新聞報道，酸湯子是發酵食品，事發當時那些酸湯子已經在冰箱里凍了一年，這引起了很多人的恐慌，紛紛表示家里凍了很久的肉、熟食，都要趕緊扔掉不能再吃了。

其實，很多人都從新聞的報道中得出了錯誤的信息。食物中毒時有發生，一般由此次事件中米酵菌酸引起中毒的，多為玉米面制品、變質的銀耳、和變質糯米粉等淀粉制品誤食引起中毒。

酸湯子就是一種北方的發酵米面制品，用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食。在酸湯子的制作過程中，最重要的是用冷水浸泡發酵，如果原料污染了椰毒假單胞菌，在發酵過程中就會產生名為米酵菌酸的毒素。

誤食含有米酵菌酸的食物后，最晚24小時就會出現上腹部不適,其它的表現有皮膚會出現黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識不清甚至休克等，致死率高達40%以上。

所以對于含有木耳、馬鈴薯、糯米、甘薯淀粉等的食物或菜肴，不要存放太久，明顯變質就一定不能再吃了。如果出現這種癥狀，要及時催吐，盡快就醫。

所以自制的發酵制品是比較不安全的，很多人以為跟冷凍一年有關，這種說法其實是錯誤的。冷凍是一種非常常見而且有效的保藏方法。

冷凍與冷藏不一樣，冰箱上面的冷藏，溫度大概在4攝氏度左右，雖然能抑制一部分微生物生長，但也僅僅是減弱了微生物的活性，它們仍然可以附著在食物上面讓食物變質。

冰箱下面的溫度基本在零下，冷凍溫度一般在零下18攝氏度，這樣的儲存條件下，微生物一般都會被殺死或無法生長陷入休眠，因此冷凍的食品只要不拿出來化凍就可以保存很長的時間，一年也是沒有問題的。

不過，雖然冷凍不會導致食物變質，但在冷凍條件下保存的時間越長，食物口感變化越大， 冷凍肉類會產生失水的情況，這樣肉質就沒有那么軟嫩飽滿了，所以建議大家不要真的將肉一直冷凍。

各位朋友，你怎么處理發霉的米面制品呢？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。