拉面有彈性是因?yàn)榉帕伺罨�，�?jīng)常吃對(duì)健康是好是壞？告訴你答案

原標(biāo)題：拉面有彈性是因?yàn)榉帕伺罨�，�?jīng)常吃對(duì)健康是好是壞？告訴你答案

拉面，是很多人都喜歡的面食之一，尤其是南方人喜歡吃各種面食，如烙餅、花卷、饅頭等等。但有些人發(fā)現(xiàn)自己在家做拉面， 卻沒有外面的拉面有彈性，尤其是蘭州拉面，面點(diǎn)師傅在烹飪過程中都會(huì)拉很長(zhǎng)的距離。

有網(wǎng)友在網(wǎng)上說“之所以拉面有彈性，都是因?yàn)槭褂昧恕袄�面劑”，而這種物質(zhì)的主要成分就是蓬灰”，如果經(jīng)常吃對(duì)健康是好是壞？告訴你答案。

我們先來看下蓬灰是什么？蓬灰本身是一種非常神奇的物質(zhì)，在拉面的研究上，確實(shí)在使用了蓬灰之后，能夠讓面團(tuán)結(jié)構(gòu)組織發(fā)生變化，從而在一定化程度上提高面團(tuán)彈性，增強(qiáng)面團(tuán)之間的拉伸作用。根據(jù)各大飯店使用的蓬灰，也多是速溶蓬灰，其主要成分包括含碳酸鈉、碳酸鉀等等。

雖然它屬于一種添加劑，但經(jīng)過相關(guān)的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)， 很可能會(huì)含有少量的重金屬砷、鉛，因劑量小沒有超標(biāo)不會(huì)達(dá)到威脅身體健康的地步。對(duì)于身體健康來說，能避免就避免。此外，速溶蓬灰也并非不能取代。

一方面大家可以用氧化劑，讓面團(tuán)在手中可以越拉越長(zhǎng)，營(yíng)造出高級(jí)面粉的現(xiàn)象。另一方面，不妨在面粉中加入富含維生素C的食物，如用菠菜汁和面，適量加些檸檬汁等，有了維生素C的參與，利用維生素C的還原性。

使面團(tuán)起到抗氧化作用，讓面團(tuán)中的蛋白質(zhì)和賴氨酸發(fā)生反應(yīng)，也可以達(dá)到強(qiáng)拉伸的作用。相比于南方人，北方人做面食味道更好一些，這是因?yàn)樵谟玫乃�中，�?huì)有堿性的物質(zhì)。但因?yàn)閴A會(huì)在一定程度上破壞面粉中的維生素B族，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，并不建議大家這樣做。

另外，大家還不能忽視的是，在外吃拉面往往會(huì)面臨重口味飲食，尤其是當(dāng)大家看到拉面上有一層清晰可見的一個(gè)個(gè)油光圈，實(shí)際上都是大量嘌呤和脂肪作用的結(jié)果。如果是自己購(gòu)買拉面，其鈉含量還不能忽視。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一碗清真的牛肉面條中，僅僅是50g的含量就能夠達(dá)到1000mg的鈉。尤其是高血壓人群，都應(yīng)該避免高鈉食物，并限制每天攝入的食鹽量。根據(jù)世界衛(wèi)生組織給出的標(biāo)準(zhǔn)，每天每人應(yīng)限制食鹽在5g以下。綜合考慮，都建議大家少吃拉面。

各位朋友，你多長(zhǎng)時(shí)間會(huì)吃一次拉面？不妨在下方評(píng)論中留言，分享給我們的營(yíng)養(yǎng)師。