熟牛肉上有“綠色熒光”，是食品有問題還是假牛肉？告訴你原因

原標題：熟牛肉上有“綠色熒光”，是食品有問題還是假牛肉？告訴你原因

牛肉是眾多紅肉的一種，和豬肉相比，牛肉口感更筋道、香嫩爽滑。在過去食療書籍中，還有對牛肉的記載：其中提到牛肉補脾胃、強筋骨，有消腫、消渴、輔助治療腰酸腿軟的好處，是多數(shù)家庭中必備的肉類之一。

可有些人在生活中，卻發(fā)現(xiàn)家里的牛肉表面上有“綠色熒光”，這到底是怎么回事呢？究竟是牛肉的食品安全問題還是買到了假牛肉？今天告訴大家原因。

其實大家不用擔(dān)心，牛肉表面之所以有這種現(xiàn)象，則是因為食品物性學(xué)中光學(xué)里的一種衍射反應(yīng)，當牛肉被切開之后，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被陽光照射下，容易衍射出各種顏色，其中就包括綠色。

除了綠色以外，還會出現(xiàn)黃色、紅色，甚至是人們所說的彩虹色。所以，當你看到牛肉出現(xiàn)這種表現(xiàn)，一是可以把牛肉放在沒有陽光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢復(fù)到之前的狀態(tài)。二是牛肉在各種狀態(tài)下，都有發(fā)綠的顏色，很可能是牛肉被細菌分解，或是感染了熒光細菌。

為了個人健康安全考慮，就不要再吃了。買到家里根據(jù)每天膳食的需求，分批裝放牛肉，每次針對性解凍，避免牛肉感染細菌。

在購買時盡量挑選帶包裝的牛肉，上面會有食品安全標志以及保日期。如果是購買新鮮的散裝牛肉，一定要去正規(guī)市場、大型超市。和不新鮮的牛肉相比，新鮮牛肉顏色均勻、表面有光澤，用手指輕輕一壓，肉出現(xiàn)凹陷的地方很容易恢復(fù)，就是新鮮的牛肉。

另外，有些人在購買牛肉時，還擔(dān)心不良商家為了增加牛肉的重量，往肉里面注水。用指壓法，如果牛肉出現(xiàn)凹陷很難復(fù)原，就很可能是假牛肉不要購買了。

最后，大家仔細聞下牛肉的味道，如果味道是腥臭味，說明是肉質(zhì)出現(xiàn)了問題，或是儲存不當、時間過長的表現(xiàn)。反之，牛肉只是很輕的腥味，就是新鮮的牛肉。

在烹飪牛肉時，如果大家想要牛肉變得鮮嫩，在切的方式上要警惕。順著牛肉的紋路切成條，橫著切可以切成片狀，還不容易出現(xiàn)綠色熒光現(xiàn)象。按照成年人健康標準，每天吃45~75g的禽畜肉就可以了。

各位朋友，你發(fā)現(xiàn)過牛肉有綠色熒光的現(xiàn)象嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養(yǎng)師。