面粉應該選高筋、低筋還是中筋？這么多年都買錯了，面點師告訴你

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我們都知道北方人愛吃面食，也喜歡做烘焙，可是有些人把做包子餃子的面用來做烘焙，發現做出來的東西跟其他人有天壤之別。這是怎么回事呢？

其實很可能是面粉沒用對，制作烘焙之前面粉的挑選是有學問題的，超市里擺放的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，你們知道這三種面粉有什么區別嗎？它們又是用來做什么的呢？今天我們就來說說：

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是淀粉，為什么有些叫高筋，有些叫低筋呢？其實最本質的區別就是它們所含有的蛋白質不同。蛋白質含量越高，面粉的延展性越好，彈性也越好。

高筋面粉彈性好，適合做面包、起酥點心

在三種面粉中，高筋面粉中的蛋白質含量最高，在12.5-13.5%之間。從顏色質地來看，高筋面粉是顏色偏黃的一種，它的質地非常松散光滑。

用手攥一下會發現，高筋面粉是最容易流失且最不容易成團的一種。但是遇水后它的面粉粘性很強，揉面的過程中會形成緊密的網絡，所以更適合制作有彈性和嚼勁的美食，比如面包、起酥點心、泡芙餅、拉條子、大列巴面條等。

中筋面粉就是我們常吃的標準粉

中筋面粉的蛋白質含量在9.5-12%之間，它的顏色介于高筋面粉和低筋面粉的中間，呈乳白色，這也是我們最常吃的標準粉。中筋面粉和高筋面粉不同，用手攥一下中筋面粉更容易成團，且不像高筋面粉流失那么快。

平時北方人經常做的烙餅、餡餅、包子、餃子等，使用的就是中筋面粉。中筋面粉不適合制作蛋糕、面包等，口感相對較差。

低筋面粉延展性弱，適合做蛋糕

低筋面粉中的蛋白質含量最低，在8.5%以下。從顏色來看，低筋面粉顏色最白，但由于蛋白質含量較低，所以筋性特別小，適合做蛋糕、餅干、松糕等等，因為這些美食往往需要蓬松酥脆的口感，使用低筋面粉再合適不過了。

好了介紹完面粉的區別與用途，大家不要再用錯了。如果你還有什么疑問，不妨在評論區留言告訴我們。