剛生下來(lái)的雞蛋沒(méi)細(xì)菌，可以直接吃？別傻了，當(dāng)心感染沙門氏菌

原標(biāo)題：剛生下來(lái)的雞蛋沒(méi)細(xì)菌，可以直接吃？別傻了，當(dāng)心感染沙門氏菌

雞蛋是性價(jià)比非常高的高營(yíng)養(yǎng)食物，不管是補(bǔ)充蛋白質(zhì)還是抗餓都非常高效。但沒(méi)完全熟的溏心蛋卻是營(yíng)養(yǎng)師們非常不建議采用的一種吃法。

可是日本有一種很火的食物叫“溫泉蛋”，把雞蛋泡在溫泉里，這樣做出來(lái)的雞蛋蛋黃和蛋清都沒(méi)完全凝固，和溏心蛋很像，還有直接拿生雞蛋當(dāng)作蘸料的吃法，有說(shuō)法認(rèn)為，這是剛下的新鮮雞蛋，微生物少，所以可以生吃，這種說(shuō)法有沒(méi)有道理呢？

大部分人會(huì)覺(jué)得雞蛋明明是包在蛋殼里的，蛋黃蛋清應(yīng)該像水果的果肉一樣，只要皮不破，就不會(huì)滋生微生物才對(duì)。

而事實(shí)上，從雞蛋產(chǎn)出的過(guò)程中來(lái)看，母雞排泄與下蛋都是經(jīng)過(guò)同一個(gè)出口，這個(gè)出口叫做泄殖腔，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在母雞孕育雞蛋的時(shí)候，致病微生物可以從雞屁股進(jìn)入母雞的體內(nèi)，一路逆行進(jìn)入母雞的輸卵管。

我們知道雞蛋在母雞體內(nèi)形成的時(shí)候，蛋殼是最后才長(zhǎng)成、變硬的，所以，如果母雞的養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生條件比較差，或者沒(méi)有合理的管理，就會(huì)導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部滋生一些微生物，比如沙門氏菌。如果吃沒(méi)有做熟的雞蛋，可能就會(huì)因此造成微生物感染。

那么溫泉蛋豈不是也不能吃了？

溫泉蛋雖然沒(méi)有完全凝固，但溫泉蛋的烹飪方法是在60到70℃的溫泉水里把雞蛋泡上半個(gè)小時(shí)，這樣的溫度和時(shí)間條件實(shí)際上是給雞蛋進(jìn)行了一次“巴氏殺菌”。

巴氏殺菌在生活里是常見(jiàn)的牛奶殺菌方法，在雞蛋雖然雞蛋沒(méi)有完全凝固，但是雞蛋內(nèi)部的微生物可扛不住這樣長(zhǎng)時(shí)間的高溫處理，即便是新冠病毒，在56℃條件下處理半個(gè)小時(shí)也會(huì)被殺滅。

雞蛋本身具有一定的抗菌能力，新鮮雞蛋在一周以內(nèi)可以抑制致病菌的繁殖，即使常溫儲(chǔ)存條件一般也沒(méi)問(wèn)題。但如果超過(guò)了這個(gè)儲(chǔ)存時(shí)間，雞蛋的內(nèi)部、外部的微生物都有可能會(huì)繁殖起來(lái)。

所以從理論上來(lái)說(shuō)，新鮮剛下的雞蛋要是生吃的話，感染微生物的可能性確實(shí)會(huì)低一些，但并不能完全排除雞蛋里會(huì)有微生物，而且我們現(xiàn)在大多住在城市里的人沒(méi)法保證買到的雞蛋有多新鮮，所以最好還是不要生吃雞蛋，也不要做溏心蛋。

各位朋友，你敢生吃雞蛋嗎？你覺(jué)得這樣吃安全嗎？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。