購(gòu)買大米，應(yīng)該選袋裝還是散裝大米？需不需要放冰箱？告訴你做法

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大米是我國(guó)人喜愛(ài)的主食之一， 無(wú)論是給小月齡寶寶添加主食，還是成年人吃三餐，都能看到大米的身影。精致的大米，顏色白、口感軟糯，富含大量碳水化合物，和粗糧搭配食用，可以起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用， 對(duì)慢性疾病人群穩(wěn)定餐后血脂水平、血糖水平有利。

作為每天都吃的食物，應(yīng)該如何選擇呢？

從保存日期上來(lái)看，家庭人口多，袋裝大米保日期長(zhǎng)，且有較好的密封性， 為了方便食用，可選擇袋裝米 。在購(gòu)買時(shí)，查看下保日期，計(jì)算下食用時(shí)間，按需購(gòu)買即可。人口較少的家庭，可以選擇小型的袋裝大米，或者是買散裝大米。

這里容易存在一個(gè)問(wèn)題，散裝大米往往人多手雜，大米經(jīng)常暴露在空氣中，超市里人來(lái)人往，有打噴嚏傳染病毒、咳嗽、飛沫、空氣中灰塵、皮膚產(chǎn)生皮屑等等，都容易摻雜在大米中。在挑選散裝大米時(shí)，就要萬(wàn)分小心。

一看大米顏色，新鮮大米透明性強(qiáng)、遇見(jiàn)光有光澤；二看大米氣味，若有明顯異味，較多碎米，不光是色相不好，還有可能是陳米，極有可能會(huì)成為米蟲(chóng)的溫床；三看大米中間部位，如果大米腹部無(wú)明顯白斑，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量較高、淀粉含量較少，要更有營(yíng)養(yǎng)一些。

還有人問(wèn)“買大米，應(yīng)該買圓粒大米還是長(zhǎng)粒大米？”

大家在超市購(gòu)買大米時(shí)，都能看到這兩種類型的大米，長(zhǎng)粒大米以“香”為主，圓粒米號(hào)稱“珍珠米”，價(jià)格有高有低。從烹飪手法上， 圓粒米淀粉含量高，更適合煮粥，長(zhǎng)粒米淀粉含量較少，黏性差，更適合做荷葉飯。

要論兩者營(yíng)養(yǎng)，因精致大米，在后期制作過(guò)程中，都會(huì)去掉胚芽、麩皮、胚乳等成分。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，所以在這點(diǎn)上兩種大米營(yíng)養(yǎng)都是差不多的，可以任意選擇。

挑好了大米，在儲(chǔ)存上大家可以把未開(kāi)封的大米放到陰涼干燥處。如果非要把大米放冰箱，雖然低溫可以降低各種酶、細(xì)菌滋生，但冰箱不是萬(wàn)能的，只是延緩有害物質(zhì)滋生速度，降低脂肪酸氧化。

本質(zhì)上對(duì)于不太喜歡冰箱的大米，如果沒(méi)有密封處理，長(zhǎng)期接觸蔬菜、水果散發(fā)的水分，更易滋生黃曲霉毒素。因此，對(duì)于拆封的大米，我們要密封保存，黃曲霉毒素在10攝氏度以下，就難以存活，食用起來(lái)更安全。

各位朋友，你會(huì)如何挑選大米？都有哪些小妙招？不妨在下方評(píng)論中留言，分享給我們的營(yíng)養(yǎng)師。