香椿價格高， 比普通蔬菜更有營養？其實它的營養價值，并不突出

原標題：香椿價格高， 比普通蔬菜更有營養？其實它的營養價值，并不突出

春季，隨著大批蔬菜的上市，香椿也開始大展身手了。市面上紫色的香椿、綠色的香椿可以霸占半個菜市場，并且價格不低。部分人表示，香椿之所以價格高，就是因為它比普通蔬菜更有營養，事實是這樣嗎？

有的人買香椿，還會特意買紫色的香椿，認為它比綠色香椿營養高。其實都是差不多的，只不過在香味上有所差別而已。紫色的香椿從味道上來看，香氣會更加濃郁，這也代表它里面的揮發性物質較高，以及其中有的鮮味物質，如酯類、酮類、谷氨酸等等。

而綠色的香椿，在香味上會比較清淡，適合不喜歡味道沖的食物的人群。對于香椿的營養，其實并不突出。比其他蔬菜稍微占優勢的是其中的膳食纖維含量略高，每百克香椿中有1.8g的膳食纖維，對于近期排便不暢，中老年人腸胃蠕動慢、減肥人群通便以及控制體重有很好的益處。

但在其他礦物質成分上，尤其是鐵、鋅、鈣含量上， 和其他普通蔬菜都是差不多的。它的價格貴，可能只是因為它屬于春季的應季蔬菜，還有它濃烈的香味，所以大家適量吃就可以了。

由此看出，價格高的食物并不一定就是營養高的。還有春季的車厘子、櫻桃，鳳梨和菠蘿，只是品種不一樣，一個是進口食物一個是國產。

雖然車厘子、鳳梨價格高，但整體上的營養價值都是差不多的，對于經濟條件不是很好的人，也無需挑選價格昂貴的食物，從普通食物中攝取營養物質，就可以滿足機體的健康需求。

對于香椿也是如此，如果你喜歡吃香椿，當個新鮮的蔬菜食用即可。在烹飪時要注意焯水，香椿里有亞硝酸鹽、硝酸鹽的成分，經過焯水處理后，可去掉大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，可避免它們在體蓄積，對身體健康不利。同時，還能減少香椿的營養成分流失。

并且，焯水后的香椿還可以保持香椿本身的顏色，讓我們看起來更有食欲，在烹飪時還無需放入大量的調味品，如味精、雞精、食鹽、醬油，香椿就能凸顯本色。如果大家不喜歡香椿的味道，還可以借助雞蛋，和雞蛋一起搭配著吃，或者是做道香椿炒雞蛋，味道就會淡很多，會更容易被人們接受。

各位朋友，去菜市場買菜你會選擇購買香椿嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。