三月吃香椿正當時，可吃多了會亞硝酸鹽中毒？營養師教你如何烹飪

原標題：三月吃香椿正當時，可吃多了會亞硝酸鹽中毒？營養師教你如何烹飪

三月即將到來，正值“香椿”上市的時候，香椿芽色澤鮮嫩、香味獨特、勾人食欲，而且香椿芽含有許多的維生素E成分，有美容養顏、清除體內自由基、增強抵抗力等多種功效。不過，在這種時候，關于香椿是否健康的質疑也開始流傳起來了。

網上有消息說，香椿長在樹上，而香椿樹會產生大量的亞硝酸鹽，人長期吃香椿芽就會產生致癌的問題，這是真的嗎？

首先，硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在于自然界的，植物在生長過程中，會直接從水和土壤中獲得一些亞硝酸鹽，有可能會吸收土壤當中的氮元素轉化形成一些含有亞硝酸鹽物質。總之，大部分蔬菜中都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是含量稍有區別。

據研究顯示，香椿在整個生長周期中，亞硝酸鹽是有變化的，每克香椿葉大約含有1.475