煮雞蛋1分鐘還是5分鐘？營(yíng)養(yǎng)師：時(shí)間太長(zhǎng)難吃、太短存在細(xì)菌

原標(biāo)題：煮雞蛋1分鐘還是5分鐘？營(yíng)養(yǎng)師：時(shí)間太長(zhǎng)難吃、太短存在細(xì)菌

相信在每個(gè)人的心中，都有著一顆完美的煮雞蛋。但到底煮多久最安全，煮多久最有營(yíng)養(yǎng)，煮多久才更好吃呢？很多人一直都弄不清楚。所以今天，爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師就和大家好好講講“煮雞蛋”這件事：

首先給大家講講，隨著煮雞蛋的時(shí)間慢慢變長(zhǎng)，雞蛋會(huì)產(chǎn)生怎樣的變化。1-2分鐘的雞蛋，可以說還是生雞蛋，只是蛋白稍微凝固一點(diǎn)，也許現(xiàn)在拿來做個(gè)蛋花湯，也是完全來得及的。

3-5分鐘的雞蛋，蛋白慢慢凝固了，但蛋黃還依然溏著心，并且可以自由流動(dòng)。有些人特別愛吃這個(gè)時(shí)候的煮雞蛋，此時(shí)也可以說是真正意義的“溏心蛋”。

6-10分鐘的雞蛋，蛋白已經(jīng)基本凝固了，蛋黃也慢慢變成固體。在日常生活中，絕大部分的人都會(huì)食用這個(gè)時(shí)間段的雞蛋；最后就是10分鐘以上的雞蛋，屬于典型的全熟蛋，蛋白和蛋黃都完全變硬了。

然后回到開頭的那些問題，要說幾分鐘的雞蛋更安全，當(dāng)然是10分鐘以上的全熟蛋。爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師告訴大家，無論如何都不推薦大家食用5分鐘之內(nèi)的雞蛋。因?yàn)殡u蛋這種食物，本身就很容易被細(xì)菌侵染，比如說沙門氏菌。

如果沒有完全加熱的話，我們又剛好碰到了被污染的雞蛋，很可能就會(huì)造成中毒現(xiàn)象。輕則出現(xiàn)腹瀉和嘔吐的癥狀，重則需要趕緊送往醫(yī)院救治。

而在營(yíng)養(yǎng)方面，如果你糾結(jié)于雞蛋里的維生素，那就盡量別把雞蛋煮得太久。但雞蛋最主要的成分，其實(shí)還是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而它們都不會(huì)因高溫而損失掉。所以說，不管你煮多久，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是差不多的。

至于口感，真的沒有什么好說的，因?yàn)檫@種東西因人而異。有些人就喜歡吃溏心蛋，但也有就偏愛全熟雞蛋。不過一般來說，選擇6-10分鐘的雞蛋，可以更好的把口感、營(yíng)養(yǎng)和安全兼顧好。

最后，經(jīng)常有人問我們，自己煮雞蛋的時(shí)候經(jīng)常會(huì)把蛋殼弄破，該怎么解決呢？這里爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師教大家兩招：

第一招就是要用冷水煮。如果你讓雞蛋和水一起升溫，就能在很大程度上避免出現(xiàn)破蛋的現(xiàn)象。在日常生活中，大多人之所以會(huì)把雞蛋煮破，其實(shí)都是因?yàn)檫@點(diǎn)沒做好。

第二招就是扎個(gè)小洞。在我們把雞蛋下鍋前，可以在大頭那邊扎個(gè)小洞幫助排氣。煮蛋機(jī)基本都不會(huì)把雞蛋煮破，往往就是因?yàn)樗鼈儠?huì)在煮蛋過程中扎這些小洞。

各位朋友，你習(xí)慣怎么煮雞蛋呢？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。