做個(gè)合格“吃瓜群眾”，你應(yīng)該知道這些

　　做個(gè)合格“吃瓜群眾”，你應(yīng)該知道這些

　　長(zhǎng)知識(shí)

　　本報(bào)記者 馬愛(ài)平

　　夏天來(lái)了，西瓜無(wú)疑是最具人氣的水果，在挑瓜的時(shí)候你總能看到有些人貌似專業(yè)地拍拍這個(gè)聽(tīng)聽(tīng)，再拍拍那個(gè)聽(tīng)聽(tīng)，然后篤定一指“我就要這個(gè)瓜了”，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候總會(huì)引得旁人“肅然起敬”。

　　那么靠這種“聽(tīng)聲辨瓜”的“神技”真的能挑出好瓜嗎？沒(méi)有這種“神技”的人該如何才能挑選出稱心如意的西瓜呢？

　　“聽(tīng)聲辨瓜”理論可行，但操作困難

　　“在果實(shí)發(fā)育初期西瓜瓜瓤中的纖維素會(huì)相對(duì)發(fā)達(dá)，可以起到支撐果實(shí)形態(tài)的作用。如果我們咬一口未成熟的西瓜，會(huì)有柔韌的口感。到了果實(shí)成熟時(shí)，在纖維素酶的作用下，西瓜果實(shí)中的纖維素被降解，有些細(xì)胞甚至從纖維素編織的網(wǎng)中脫離出來(lái)，成了分散的細(xì)胞，這也是熟透的西瓜有‘沙’的口感的原因。這種瓜瓤形態(tài)的改變，會(huì)影響敲擊西瓜時(shí)持續(xù)振動(dòng)的變化。”果殼閱讀圖書策劃人、中國(guó)植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事史軍說(shuō)，“輕拍后，那些聲音略顯清脆(振動(dòng)頻率高)的西瓜大多是還沒(méi)成熟的生瓜，而聲音略顯沉悶(振動(dòng)頻率低)的則是已經(jīng)成熟的西瓜。”

　　他表示，這就像敲擊一個(gè)裝滿水的玻璃杯和一個(gè)裝滿沙子的玻璃杯，兩者發(fā)出的聲音是不同的。對(duì)于不同生長(zhǎng)階段的西瓜也存在類似的現(xiàn)象。

　　實(shí)驗(yàn)也有力地支持了這種觀點(diǎn)。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，振動(dòng)頻率大于189Hz的為生瓜，振動(dòng)頻率在160Hz到189Hz之間的為適熟瓜，振動(dòng)頻率在133Hz到160Hz之間的為熟瓜，振動(dòng)頻率小于133Hz的為過(guò)熟瓜。

　　但是，專家表示，盡管許多人都愛(ài)用這一招，但拍瓜聽(tīng)聲音這種技巧比較難掌握。“聽(tīng)聲辨瓜”的前提，是能夠把聲音的變化跟瓜瓤的品質(zhì)對(duì)應(yīng)起來(lái)。而絕大多數(shù)人都不具備辨析這種對(duì)應(yīng)關(guān)系的能力。

　　選品種、掂重量，教你幾招挑瓜秘訣

　　如果說(shuō)我等“吃瓜群眾”不能“聽(tīng)聲辨瓜”，那么能用什么方法才能挑到好瓜呢？

　　光合作用能力強(qiáng)，蔗糖和果糖轉(zhuǎn)化積累多的品種就甜，這也是西瓜育種的方向。“在北京最常見(jiàn)的西瓜品種就是京欣一號(hào)，那些淡綠瓜皮上的深綠色網(wǎng)狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標(biāo)志；還有有著綠得發(fā)黑的瓜皮，以及苗條身材的‘黑美人’。除此之外，目前市面上還有春紅玉、金小鳳等頗具個(gè)性的西瓜品種。”史軍說(shuō)，一個(gè)西瓜的好壞從根本上還是由基因決定的，而上面說(shuō)的這些品種是經(jīng)過(guò)園藝學(xué)家長(zhǎng)期培育選擇得到的，從它們的種子萌發(fā)開(kāi)始就有更高幾率結(jié)出含糖量更高、水分更足的西瓜。

　　“在選定品種之后，就得看西瓜的新鮮度了。不要選瓜蔓(果柄)已經(jīng)干枯的西瓜，瓜蔓干枯說(shuō)明西瓜已經(jīng)被摘下來(lái)很久了。雖說(shuō)西瓜能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的西瓜仍然有變質(zhì)的危險(xiǎn)。”史軍說(shuō)。

　　有專家表示，瓜蒂顏色偏黃是熟瓜，偏綠是生的；瓜蒂底部的絨毛稀少，往往是成熟的好瓜；瓜皮紋路清晰、花紋長(zhǎng)得分散的是熟瓜，如果紋路不是很清楚、偏密，則是生瓜。

　　還有一種說(shuō)法是，可以掂一下西瓜的分量。“‘重’意味著這個(gè)西瓜的含水量較高，而含水量高就意味著沖淡含糖量。在品種產(chǎn)地相同、大小相近的情況下，那些輕一些的西瓜應(yīng)該更甜。當(dāng)然，也不是越輕越好，如果西瓜重量過(guò)輕，說(shuō)明瓜可能已經(jīng)過(guò)熟，這樣的西瓜無(wú)論從口感還是風(fēng)味上都會(huì)大打折扣。”史軍說(shuō)。