奶茶頻繁“被黑”折射行業(yè)標準化痛點

　　一股被稱為“新中式茶飲”的行業(yè)勁風一直作為熱門話題攪動著市場，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注和熱議，不少相關(guān)部門也開始對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的咖啡因、含奶量、含糖量等開展比較試驗。繼“咖啡因”事件后，近日福建省消費者權(quán)益保護委員會（以下簡稱“福建省消委會”）、福州市消費者權(quán)益保護委員會（以下簡稱“福州市消委會”）聯(lián)合發(fā)布現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶比較試驗結(jié)果。試驗結(jié)果顯示，現(xiàn)制奶茶存在公示奶茶成分表標識缺失、未進行消費警示性提醒、“無糖”標示誤導消費者、產(chǎn)品健康意識薄弱等問題。在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著茶飲市場競爭逐漸進入深水區(qū)，產(chǎn)品的標準化管理和食安問題成為行業(yè)關(guān)注的焦點和企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。茶飲品牌被曝光嚴重衛(wèi)生問題屢見不鮮，這也顯示出現(xiàn)制飲品的食安隱患。另外，目前對于新中式茶飲并沒有出臺相應的細化國標，這也是造成不同企業(yè)的產(chǎn)品咖啡因含量差異較大的原因。

　　“奶茶”無奶？“無糖”含糖？

　　繼“一杯奶茶相當于七罐紅牛的咖啡因總量”的珍珠奶茶比較試驗結(jié)果登上了微博熱搜后，關(guān)于奶茶中無奶的測評結(jié)果引起熱議。近日，福建省消委會、福州市消委會對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、果糖、咖啡因、茶多酚、山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃等18個項目進行測試，結(jié)果顯示，現(xiàn)制奶茶存在公示奶茶成分表標識缺失、未進行消費警示性提醒、“無糖”標示誤導消費者、產(chǎn)品健康意識薄弱等問題。

　　其中，試驗中的20個品牌40款奶茶中，蛋白質(zhì)含量符合《GB/T 21733-2008茶飲料》標準的僅有奈雪の茶、喜茶、小確茶、木森茶、KOI 5個品牌，有29款樣品的蛋白質(zhì)含量低于0.5g/100g，不符合率為72.5%。其中，都可、快樂番薯兩個品牌4款奶茶樣品未能檢出蛋白質(zhì)含量。

　　同時，根據(jù)相關(guān)標準，預包裝食品中標稱“無糖或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。試驗對不加糖類20款奶茶進行檢測，14款標稱為“無糖”的樣品，含糖量在1.1-5.8g/100g（以蔗糖計）之間，均不符合國家無糖標準規(guī)定。其中，小確茶、奈雪の茶、益禾堂制作的無糖奶茶糖含量均不符合國家無糖標志規(guī)定，甚至超過每日糖攝入建議量。對此，奈雪の茶表示，此次參與測評的產(chǎn)品糖分為原料本身所含，關(guān)于選擇“不加糖”的選項指的是產(chǎn)品制作中不另外加糖。

　　狂奔下的空白

　　此前，深圳市光明區(qū)消費者委員會發(fā)布的珍珠奶茶比較試驗結(jié)果登上了微博熱搜，“米芝蓮經(jīng)典絲襪奶茶相當于七罐紅牛的咖啡因總量”引發(fā)熱議。不少主流消費者看到一杯奶茶的咖啡因含量相當于七罐紅牛表示“震驚”，實際上，一罐紅牛的咖啡因含量為20毫克，七罐的含量為140毫克，處于健康成人每日安全攝入量內(nèi)。與此同時，除了飲品成分含量問題外，不少現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的食安問題也頻發(fā)。今年7月，茶飲品牌甘茶度后廚使用過期腐爛水果制作鮮榨果汁、甘茶度工作人員手抓垃圾、徒手切水果視頻被曝光。

　　而上述的測評結(jié)果和相關(guān)食安事件也反映了現(xiàn)制現(xiàn)售飲品一路狂奔，配套監(jiān)管卻沒能跟上，系列問題也隨之浮現(xiàn)。由于我國目前尚未出臺針對現(xiàn)制現(xiàn)售飲品質(zhì)量、含量管理的標準，行業(yè)的規(guī)范管理仍處于空白階段。福州市消委會也表示，鑒于目前現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶尚無國家標準，本次比較試驗綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》、《中國居民膳食指南（2016）》、《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》等相關(guān)規(guī)定。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，現(xiàn)制現(xiàn)售飲品含量不同是新中式茶飲目前存在的問題之一，目前國家出臺了一系列關(guān)于含量的國家標準，例如一些功能性飲料的咖啡因含量不得超過相應標準，而目前對于新中式茶飲等現(xiàn)制現(xiàn)售飲品并沒有出臺相應的國標，這也是造成不同企業(yè)的產(chǎn)品有關(guān)含量差異較大的原因。

　　建議公示奶茶成分表

　　類似于現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶等飲品如今受到新生代消費者的青睞，由此也出現(xiàn)了排隊一小時只為喝一杯奶茶、黃牛代購奶茶100元一杯等現(xiàn)象。然而在茶飲品牌不斷角逐的同時也帶來了一些“野蠻生長”的問題，不少品牌在標準化、品質(zhì)控制、規(guī)范化等方面仍有待提高。

　　福建省消委會也表示，建議現(xiàn)制奶茶經(jīng)營者應公示奶茶成分表，在奶茶店鋪和網(wǎng)絡售賣頁顯要位置標注奶茶成分表或配方（因手工制作定量誤差應標明），嚴格按配方制作，讓消費者了解并監(jiān)督。同時，完善警示性標識，在奶茶店鋪和網(wǎng)絡售賣頁顯要位置完善警示標識，根據(jù)糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量對消費者飲用量進行提示，對兒童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶標識為“微糖”或“少糖”字樣，防止“無糖”標示誤導消費者等。

　　朱丹蓬表示，近三年來，中國的餐飲行業(yè)進入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質(zhì)量與速度、擴張與員工培訓、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)的通病，也是嚴重制約整個中國餐飲行業(yè)進一步升級和創(chuàng)新的重要問題。建議飲品行業(yè)能夠根據(jù)人體攝入相關(guān)成分對健康的影響設立相關(guān)的用量標準，同時也鼓勵企業(yè)標注產(chǎn)品成分和用量，并對有爭議的成分作出相關(guān)的警示和標注。另外，食品安全問題頻發(fā)與餐飲行業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān)，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴格的規(guī)章制度，但是在管理監(jiān)督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。 對此，結(jié)合當前餐飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓和宣傳。同時，國家要加大、加快、加重對于食品安全問題的處罰力度。

　　北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐