做個“講究人”，請您收藏：煎煮中藥的學問
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中藥的煎煮有許多值得注意的地方。
今天向您簡要介紹 煎煮中藥的一些學問和講究~
敬請您收藏！
學
煎煮中藥
問
小結
煎藥容器 以砂鍋、搪瓷器皿最好，忌用鐵鍋、鋁鍋煎藥，以免發生化學反應。
目前認為 陶瓷器皿為理想的煎藥工具，其優點是化學性質穩定、導熱均勻緩和、保溫性強。
水是煎煮中藥最常用的溶媒，對中藥材有較強的穿透力，可溶解中藥材中生物堿苷類、有機酸、鞣質、蛋白質、糖類和無機鹽等有效成分。
中
藥
學問一：煎煮前應充分浸泡中藥
因為中藥大多是干品，浸泡可使中藥濕潤變軟，細胞膨脹，使有效成分溶解在水中。但浸泡時間也不宜過長，一般在室溫下， 冷水浸泡20~30分鐘即可，否則會酶解或酸敗。
有關實驗證明，中藥煎煮兩次能煎出藥物所含成分的80%~90%，因此， 一般中藥都以煎兩次為好。
煎藥時水的用量直接關系到湯劑的質量。 傳統的經驗頭煎加水超過藥面3~5厘米，二煎加水超過藥面1~2厘米。
煎中藥要用涼水，不可用開水代替。煎煮時間因藥而宜，一般來說頭煎從沸騰開始計算時間20~25分鐘，二煎則為15~20分鐘。
一般藥煎好后，藥液應保持在200~300毫升為宜。如有礦物貝殼類等質地堅硬的藥物，必須打碎先煎30分鐘。
學問二：細數煎煮的特殊方法
煎煮中藥的特殊方法有： 先煎、分煎、包煎、后下、同煎、空煮、浸漬、烊化等。
先煎
一般指礦物貝殼類質硬或有效成分難以煎出的藥物，有毒物也需先煎，如烏頭、附子。
或是根據藥物本身的需要及病癥情況，對方劑中的部分藥物先煎，如葛根湯中的麻黃、葛根。
分煎
為避免藥物同煎降低療效或減少同煮引起的副作用，有時方劑采用分別煎煮再合起來服用或再煎煮的方法，如百合知母湯。
包煎
某些 具有毛茸或體積微小或黏液量較多或煎后易成糊狀的中藥，采用包起來煎煮的方法，如旋覆花、車前子、葶藶子等。
后下
含揮發油或有效成分久煎失效的藥物，如薄荷、木香、大黃、番瀉葉等， 一般是在快煎好時再加入共煎4~5分鐘，如煎甘草麻黃湯要后下甘草。
與酒、醋、蜜同煎
如甘遂半夏湯，將藥汁與蜜同煎， 以緩甘遂之毒性。
空煎（煎湯代水）
將某些藥物或輔料先煎去渣，再以此藥液煎煮其他藥或送服其他藥。
浸漬
大黃瀉心湯、附子瀉心湯均以開水浸漬片刻，是取其氣之輕揚宣散，以清上部無形之邪熱而消痞。
烊化
一些凝固膠劑如阿膠、鹿角膠等，其主要成分為膠性蛋白質、氨基酸、鈣質，在與其他藥共煎時，容易先溶化黏附他藥或煳鍋，故入湯劑應烊化兌服。即取規定量的膠類藥材加入適量水燉烊，再沖入已煎好的藥汁內攪勻同服。
學問三：不建議用水洗藥
有不少患者在煎服從醫院取來的中藥時，用水洗藥，以除去上面的污垢、塵土等物，其實這種做法不建議，原因有以下幾點：
1. 失去輔料的作用。因為有些藥材在炮炙時會加蜜、酒、醋、膽汁、鱉血、朱砂等，如果用水洗，必然會失去這部分輔料的作用。
2. 導致藥物遇水膨脹，使砂鍋煳底而造成藥物失效，甚至改變原來的性味。
3. 引起藥材中水溶性有效成分的丟失。
4. 造成粉類藥物流失。因為中藥中有不少粉末類，或在配伍時搗研成末的，如果水洗，必然會使這類藥物流失而失效。
學問四：煎藥火候很重要
煎藥溫度的高低，一般稱之為煎藥的火候。
家庭煎中藥一般用直火加熱，加熱時火力的強弱、時間的長短，與湯劑的質量有密切的關系。
火力過強，水分蒸發得快，使藥材的煎煮時間不能保證，藥中所含的成分不易被煎出，而且容易把藥煎干煎煳。
火力過弱，則溫度不足，不容易達到將藥材中的有效成分煎出的目的。
為了保證湯劑的煎煮質量，一般采取 先用武火煎后用文火煎的辦法。
學問五：武火、文火的講究
武火
武火是指旺火，具有溫度上升快，水分蒸發也快的特點。武火適用于以下性質藥物的煎煮：
1. 散寒解表藥、清熱芳香類藥宜選用武火煎煮，以免揮發性有效成分因煎煮時間過久而丟失。
2. 礦物類、質地堅硬的藥物宜選用武火，以充分煎出藥物中的有效成分。
3. 大多數飲片煎煮時，在沸前用武火，沸后改用文火。
文火
文火是指小火、弱火，具有溫度上升得慢，水分蒸發得也慢的特點。文火適用于以下情況：
1. 滋補類藥物應選用文火慢煎，使所煎的藥物保持微沸狀態，以便使藥中的有效成分被充分地煎出。
2. 用武火煎沸后多采用文火煎藥，湯劑的第二煎也多用文火。
所謂煎藥的先武后文，是指所煎藥物在未沸之前用武火急煎，煮沸后改為文火慢煎。絕大多數湯劑都是采用這種火候煎煮。
因為先用武火加熱，能增加藥物的溶解度，促使有效成分的溶出，此時藥物溶出主要與溫度相關。待煮沸后，溫度恒定時，藥物成分的溶出主要與水量和煎煮時間呈正比例關系，所以這時就用文火煎煮。
內容來源：人民衛生出版社出版《看病百事通》
主 編：嚴忠浩
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- 標簽：bubibu音譯歌詞
- 編輯：王麗
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