“瘋狂”的辣條

原標題：“瘋狂”的辣條

辣條，又名辣片、麻辣條、辣椒條、辣子條、豆腐皮、麻辣、辣皮子。主要原料為面粉，加入水、鹽、糖、天然色素等和面，經過膨化機高溫擠壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調味料，并加入防腐劑等添加劑制成的面制品，也包括鹵制肉類食品。

辣條存在的問題

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衛生

辣條誕生時間很早，辣條出現之后很長時間，包括衛生、生產許可證等很多都會讓人產生懷疑。確實如此，以前的辣條都會存在這樣那樣的問題，比如沒有生產許可。其中最讓人擔心的就是衛生問題，辣條里會放很多添加劑、防腐劑。而且辣條的生產環境臟亂，曾多次被媒體曝出問題，加之監管部門監管不到位，導致辣條大量銷售于城鄉結合部、縣城、農村地區，在城市也有零星分布，大多會在小學門外由小商販及小商店銷售。但隨著監管力度加大，辣條生產環境也逐漸好轉，由原來的問題食品（如沒生產許可、衛生不合格等）轉變為受到很多年輕人喜歡的零食。雖然辣條生產情況整體好轉，但衛生等問題依然存在。

02

原材料

市面上比較多的制作辣條的機器叫功能白面膨化機，是通過機器內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下將其瞬間由生變成熟化制品，將辣條的模具放進機頭螺母內，就可以做出不同的辣條。將制作好的熟化制品，加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等佐料，真正的辣條和辣片就做成了。

健康風險

現在辣條生產廠家小而散，甚至有些魚龍混雜，有些小作坊生產環境差，衛生標準不合格。而且最重要的一點就是，我們知道辣條最大的特點就是辣。這些辣條是面粉加辣油和食品添加劑制作的。這些辣椒油對我們的口腔、咽喉和食管有一定的刺激性，長期食用還會引起某些部位的病變。尤其像那些中小學生看見這些五花八門的廉價零食，這種嘗一嘗，那種試一試，長期食用就可能攝入過量，帶來其他的健康風險。

01

關于油脂的問題

買來一包辣條，你會發現里面油油的，這都是因為它們是采用油浸或油炸的方式加工成的。因為用油脂進行搭配，會增強辣條的口感，吃起來香香的。可是用油量這么大的食品，油脂的品質又沒有辦法得到很好的監控。辣條的生產商一般都是小作坊，生產食品所用油脂的品質是讓我們擔憂的。

02

關于色素的問題

辣條里一般會添加一定量的色素。讓辣條變得色彩誘人，單純靠辣椒是很難實現的，這就需要食品添加劑中的染色劑來幫忙，例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴格的規范，如果他使用的添加劑在品種、使用量和范圍都符合國家標準，倒也可以，我們最擔心的是它非法添加和超范圍使用，因為小作坊著實難以監管。

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關于衛生環境的問題

辣條的生產環境很差，很難得到監管。小包裝的辣條一般售價便宜，5 角、1 元居多，這些低成本的小食品為了保證各環節的利潤，在生產環境及工人要求上就難以達到國家要求，難免會存在一些安全隱患。

零食的選擇

其實零食也是分紅綠燈的。建議常食用的零食，比如青少年兩餐之間可以加一些堅果、水果類零食，以補充必需營養。推薦：水煮蛋、豆漿、純鮮牛奶、純酸奶；香蕉、西紅柿、梨、桃、蘋果；瓜子、杏仁、松子等。適當食用的零食，比如說有些零食在青少年高度用腦的時候，也可適當補充。比如黑巧克力、肉脯、鹵蛋、魚片、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁等。另外，吃什么零食要根據青少年個體差異而有所區別。如孩子缺鈣，可選用鈣質餅干或增加奶制品；缺鐵，可選擇強化鐵元素的食品。

像糖類、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、可樂這些盡量少吃。辣條更是，要少吃或不要吃了。

內容來源：人民衛生出版社出版《舌尖上的安全（第1冊）》

主編：程景民