爛水果刨去爛的部分還能吃嗎？別說還真能吃！
爛水果也不是全無價值
前幾天準備做蜂蜜柚子茶時，發現買回來的柚子壞了。
這刀都已經架好準備開始切了。
旁邊的同事看了下，說把爛的部分去掉吧，應該還行。
但是仔細觀察了一下，雖說只爛了一塊，不算太大，但還是決定舍棄了，還是想保證做出來的食物是健康無害的。
很多人，特別是家里的老人特別愛把一些爛水果，刨去爛的部分，然后剩下的照樣吃掉。
所以這期想跟大家聊聊，關于爛水果到底該不該吃的問題？別說有的還真可以吃哦。
接下來你將看到：
1.爛水果，刨去爛的部分還能吃嗎？
2.冬天加熱吃水果好嗎？
其實就爛水果到底能不能吃的這個問題，已經在當代人中產生了分歧。
老一輩的覺得還可以吃，畢竟都是這么過來的。而年輕的一輩卻認為不能吃。
其實爛水果并非都不能吃，大家可以區分一下下面這三種情況：
1. 機械性碰傷
水果，屬于活的有機體，就算是當地的水果，也要經歷采摘、運輸以及保藏。
也正是在這個過程中，水果會因為各種原因損耗掉30%（想想就好多錢）。
而這其中有很大的一部分原因就是運輸過程中導致的碰傷。
碰傷會讓細胞發生破損，組織被破壞，細胞質流出，所以被碰傷的傷口不僅顏色上會變深（水果中多酚類物質氧化變色），外形上也會看著不那么悅人。
但是碰傷本身不會影響水果的食用安全，只是會讓水果表面弄的鼻青臉腫的。
不過這樣的水果會因此變得不易保存，很容易成為細菌的溫床。
所以買的時候大家可以不選這樣的水果，因為確實沒辦法判斷摔壞了多久。但如果是自己買回來不小心弄的，那就請在短時間內趕緊吃了。
2. 凍傷
不管是夏天還是冬天，其實對于水果的日常保存，大家都很喜歡放進冰箱里。
冰箱看似能夠減緩水果的呼吸作用，但其實很多水果放在室溫反而會比冰箱好。
我們不妨拿香蕉來舉例。
大家可以試下，把剛買回來的香蕉丟冰箱放一晚上，就會發現香蕉表皮會開始出現醬色的斑點。
如果時間再長點，整個香蕉外皮都會變成醬色。不過你千萬別嫌棄，把皮剝開， 你發現里面的肉質還是挺好的。
這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。
另外，香蕉果皮細胞一旦破損之后，會釋放多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧氣發生反應，也會生成棕色物質。
所以，很多不了解的人會誤以為這種凍傷的水果是壞透了，會選擇直接扔掉，其實大可不必。
它與碰傷一樣，食用是相對安全的，雖然表皮細胞受損，但是短期內馬上吃掉也是無礙的。
3.霉變
除了碰傷，其實水果在運輸過程中最容易受到的就是微生物的侵擾。
其中最常見的就屬一種叫作展青霉素的物質，它在與細胞結合的時候會對細胞產生不可逆的損壞，并且還會滲透到整個水果當中。
而這種微生物毒素會引起胃腸道功能紊亂，甚至腎臟水腫等病癥。
聽到這里，可能會有人說，那把爛的部分去掉不就好了嗎？
但建議是， 如果發現是霉變的果子，最好是直接扔進垃圾桶。因為霉菌產生的這種展青霉素，它是可以在水果中擴散的。
曾經有一項調查就證實了這一問題，他們提取了霉變蘋果外觀正常的部位做實驗，發現其展青霉素含量是霉變部位的10%~50%。
所以寧愿扔掉，也不要冒著生病的風險吃霉變了的水果。
說完爛水果該不該吃的問題，繼續聊點關于應季的問題。冬天水果該怎么吃？
很多老人或者小孩冬季都不敢怎么吃水果，因為吃完容易感覺腸胃不適，嚴重的還會拉肚子。
大家都說冬季吃水果太涼了，容易刺激到腸胃，所以有些人會選擇加熱水果來吃。
那加熱水果吃到底好不好呢？營養是否都損失了呢？
答案是，營養損失肯定是有的，只不過沒有大家想象的那么多。
水果中最怕熱的營養素就是維生素C和B族維生素等。
雖然會損失，但并不意味著完全沒有。而像其他營養素，比如類胡蘿卜素，膳食纖維等，加熱都不會怎么損失。
其中纖維在水果加熱之后，還能減少其對消化道的刺激，所以對于一些腸胃比較弱的老人小孩來說會更加友好哦。
參考文獻
[1] 史軍,有選擇地吃“爛果子”[J]健康博覽.2015(4):54-55
[2] 于良,爛水果扔掉可惜嗎[J]飲食科學.2016(7):19
文章轉載自：維他狗
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