不簡單的小龍蝦：小龍蝦重金屬超標嗎？

原標題：不簡單的小龍蝦：小龍蝦重金屬超標嗎？

小龍蝦因體形比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，肉質鮮美，所以被制成多種料理，包括赫赫有名的麻辣小龍蝦等，都是常見的餐點，受到了普遍 的歡迎。

近些年因食用小龍蝦后出現橫紋肌溶解綜合征的案例屢見報端。

橫紋肌溶解綜合征

橫紋肌溶解綜合征是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，細胞內容物漏出，多伴有急性腎衰竭及代謝紊亂。

橫紋肌溶解綜合征的癥狀主要有肌肉疼痛、腫脹、無力，還有發熱、全身乏力、白細胞和中性粒細胞比例升高等炎癥反應。同時，這樣的病大約有 30% 會出現急性腎衰竭，當急性腎衰竭的病情較重時，會出現少尿、無尿等表現。

橫紋肌溶解綜合征病人如果及時治療，絕大多數能夠較快地康復，癥狀一般在 2 到 3 天就能消退。如果癥狀較輕，不用經過治療就可以自愈。

小龍蝦的排毒減毒機制

首次發生橫紋肌溶解綜合征以來，各個國家都對該病的原因進行了探討，都沒有發現確切的病因。美國曾經對可引起橫紋肌溶解綜合征的魚類進行過研究，結果發現一種對熱穩定、正己烷能夠提取的化學物質可以引起小鼠產生類似的癥狀，但是至今還沒有確定這種化學物質到底是什么。

針對小龍蝦來說，它能夠適應各種污染環境，得益于它良好的排毒減毒機制，所以它的體內污染物含量并不一定超標。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。

目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦腮、內臟和蝦殼中，對于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

小龍蝦喜歡臟污的環境？

不少人看到小龍蝦在污水溝里容易撈到，而在清水里撈不著就認為小龍蝦喜歡在臟污的環境生存，這是不科學的。

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為什么小龍蝦在清水里撈不著，而在污染環境下很容易撈到呢， 那是因為清水里生長的小龍蝦活力強，而污染環境下的小龍蝦生命活力差。小龍蝦耐受性較強，能在污水中生存，但是它在生長過程中要脫七八次殼，環境不好小龍蝦就不脫殼，長不好。很多養殖戶以前不注意水環境，用淺水、 臟水養，小龍蝦產量低，后來注意用深水、好水養，產量就增加了。

小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體， 小龍蝦是無法成功脫殼和成活的。 重金屬具有可蓄積性， 自然界中食物鏈越高端的生物對重金屬的蓄積越多，而小龍蝦以水草等原初生物為食，處于食物鏈的底端，重金屬蓄積低，正常養殖下，重金屬殘留不會超標 。

小龍蝦的營養價值

小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的 16% ~20%，脂肪含量不到 0.2%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳， 促進手術后的傷口生肌愈合。

食用小龍蝦的建議

1

注意從正規的渠道去購買小龍蝦，切記不要自行捕撈，不要食用野生的小龍蝦；

2

烹飪前一定要清洗干凈，烹飪過程中要燒熟煮透。注意不要加工死亡的、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦，切記不要食用小龍蝦的頭和內臟；

3

我們經常說的量的問題，一次食用小龍蝦要適量，增加食物的多樣性；

4

如果進食小龍蝦后出現全身或局 部肌肉酸痛等癥狀，應及時就醫，并主動告訴醫生相關情況；

5

希望食品生產經營者特別是 餐飲服務提供者要嚴格把好原輔料的 來源關，保證小龍蝦新鮮合格，來源正規合法。

人民衛生出版社出版《舌尖上的安全》（第三冊）

主編：程景民