深度較量！常溫酸奶和低溫酸奶究竟哪個好？

原標題：深度較量！常溫酸奶和低溫酸奶究竟哪個好？

乳制品因含有豐富的優質乳蛋白和其他營養需要而受到消費者喜愛，特別是酸奶，超市中會看到各種各樣的酸奶占滿了奶制品區。

為什么酸奶這么受歡迎呢，一部分是因為它口感好、營養價值高，還有一部分是因 為有些人“乳糖不耐受”，而酸奶當中乳酸和鈣結合形成乳酸鈣，不僅極易被人體吸收，也適于那些“乳糖不耐受”的人群選用。

通常的酸奶由兩種特定的乳酸菌菌種來發酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，這兩種細菌通常也被當作益生菌。過去超市的酸奶都是擺在冷藏柜里，最近一兩年，很多酸奶開始擺放在普通貨架上進行售賣，隨著網購、海淘的興起，原裝進口酸奶也越來越多。這些酸奶都是常溫酸奶，又叫“巴氏殺菌熱處理酸奶”。

常溫酸奶與低溫酸奶的區別

1. 乳酸菌

常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”，而低溫酸奶又叫“活菌型酸奶”，它們的不同之處在于，常溫酸奶在經過乳酸菌發酵后，又經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放，而低溫酸奶里面含有活的乳酸菌，只能在低溫下保存。

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針對這個問題，有研究人員做了這樣的實驗：

首先在市面上買了相同品牌的同一系列的低溫酸奶和常溫酸奶，常見酸奶中主要的菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，實驗室里特意對酸奶里面的菌種含量有什么區別做了檢測。

在顯微鏡下仔細觀察兩份樣品，可以看到常溫酸奶幾乎找不到保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌也很少，而低溫酸奶見到了少量的保加利亞乳桿菌和大量的嗜熱鏈球菌。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在顯微鏡下無法證實是否是活的，隨后檢驗人員對酸奶做微生物細菌培植實驗。

經檢測，常溫酸奶，沒有培植出菌種，而低溫酸奶的培養皿中保加利亞乳桿菌的菌落總數達到每克25萬個，嗜熱鏈球菌達到了每克460萬個。 也就是說，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在于是否含有“活的乳酸菌”。

常溫酸奶沒有活性乳酸菌，因此也就不需要冷藏保存了。

2. 營養成分

活性乳酸菌是酸奶最主要的營養成分之一，那常溫酸奶在營養價值上是不是不如低溫酸奶呢？也有科學人員做過實驗研究，結果是常溫酸奶的蛋白質、脂肪、鈣含量略高于低溫酸奶。

3. 保質期

低溫酸奶的保質期在15～21天，而常溫酸奶的保質期可以長達5～6個月。

常溫酸奶在制造過程中，經過了巴氏殺菌熱處理，殺死了其中的活性乳酸菌，使它們在保存過程中不會再發酵，從而既保持了酸奶的品質穩定，也延長了保質期。

選購適合自己的酸奶

不需要冷藏保存的常溫酸奶，價格要比低溫酸奶的價格高很多。

想調節一下胃腸功能，全面吸收酸奶當中的營養，可以選擇冷藏酸奶。如果沒有低溫儲藏條件，可以選擇常溫酸奶。老年人和恢復期的病人，喝常溫酸奶更容易消化，對腸胃刺激會小一些。

溫馨提示

低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在于是否含有“活的乳酸菌”，所以如果想要調節一下胃腸功能，全面吸收酸奶當中的營養的話，不妨選擇冷藏酸奶。

人民衛生出版社出版《舌尖上的安全》（第4冊）

主編　程景民