反轉真相看這里！速凍食品真的會把營養“凍”沒嗎？
很多人 十分喜歡囤東西，家里的冰箱只要一空就沒有安全感，經常被人戲稱是屬松鼠的。
有些人說這是個不好的習慣，說為什么放著新鮮的食物不吃，老是買一些速凍食品？
在他們眼里，速凍食品和速食一樣，都是沒有營養不健康的食物。
會有轉折發生嗎？
很多人覺得，速凍食品嘛，不就是把食物凍起來嗎，一點兒技術含量都沒有，太簡單了！
這種想法可就太天真了！
速凍食品， 它最大的特點就是冷凍的速度要快。
如果是普通的冰凍方式，因為溫度下降的比較慢，這時，食物中的水會慢慢的形成「冰晶」。
而隨著溫度的降低，這樣的「冰晶」會越來越大，食物的細胞結構就很容易被破壞，從而導致食物的口感變差。
而速凍食品，則采取的是一種比較獨特的冷凍過程。
相比一般的冷凍過程，它能快速地把食物溫度降到遠遠低于水的凝固點，通常在零下 18℃ 下。
由于降溫速度很快，食物中的水會進入一個過冷的狀態，
此時形成的「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。
所以速凍技術通常也被稱作“速凍保鮮技術”。
在很多人的印象中，速凍食品都是不營養的。
當然與新鮮食物相比，速凍食品無論是口感還是營養上，當然是略遜一籌。
但是它們也沒有想象中那么差。
【速凍面食】
速凍面食中，大家買的最多的就是餃子、餛飩、面點了，這可是一個最省時省力又不考驗廚藝的好選擇了。
只要會燒開水，那你就能吃一頓豐盛的早飯。
對于面食能提供的主要營養，當然就是碳水化合物了，
不過相比其他營養素，碳水化合物受到的冷凍帶來的影響，幾乎可以忽略不計。
有小伙伴又要說了，那些速凍水餃、餛飩高油高鹽，吃了也對身體沒啥好處啊。
話雖然是這么說沒錯，但是這可不只是速凍食品才有。
基本上所有批量生產的好吃的食品，都會有這個特點，只要合理食用，就不會帶來太多的健康隱患。
【速凍肉類】
常溫下肉類食物是很容易腐敗變質的，不過速凍肉類就給我們解決了這個問題，甚至因為有速凍技術，內陸的小伙伴也能吃到各種美味海鮮。
肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質不會發生變化，所以，冷凍肉類的營養價值幾乎不會有任何損失。
當然，這也不是說就可以把肉類凍上很多年也不會有營養損失。
雖然溫度低可以抑制細菌的繁殖增長，但是肉類中含有的脂肪和蛋白質所發生的氧化反應卻不能完全阻止。
所以，冰凍時間越久，肉類質地變硬，風味和口感都會變差，肉中所含有的維生素也會大幅度變少。
【速凍蔬菜】
除了傳統的速凍肉類、速凍餃子、包子這些食物之外，現在超市里的冷凍蔬菜也不少見。
為了滿足更多人的需求，速凍蔬菜的種類也是越來越多，當然也不是每種蔬菜都能速凍的，所以速凍蔬菜的種類依然比較有限。
很多人都覺得速凍蔬菜不營養，其實還真不是這樣。
蔬果剛從地里采摘下來的時候，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動。
在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，在到達消費者手里之前，通常都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。
不過， 速凍蔬果并不會比新鮮蔬果損失更多營養。
速凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。
在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，從理論上來說，更有助于營養物質的保留。
只不過在解凍時，由于蔬果中的細胞膜和細胞壁慘遭破壞，細胞內和細胞間的液體流出，蔬果原有的物理性質不可避免的會發生改變。
因此，其色澤、口味也會相應改變。
如果不考慮口感的話，速凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養差。
如果要給這幾種速凍食品排一個受影響程度的順序，大概是這樣：
很多人認為，溫度低，細菌不易繁殖，食物就不易變質，那么儲存多長時間也沒問題。
這真的是一個很大的誤解。
的確，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，所以速凍食品通常能夠保存很長時間。
但是這不代表它沒有保質期。
在冷凍條件下，食品中的微生物沒法生長繁殖。
甚至有些致病微生物在長期冷凍保存之后，活菌數還能有所下降。
不過，這并不意味著食品原料中原來帶著的微生物會在冷凍室里徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，不會達到讓食品腐敗的數量程度而已。
按理說，我國速凍食品的保質期，根據食品的種類不同，大概在3-12個月不等。同時，會要求保存溫度在零下18度。
－18℃的12個月保存期，絕不意味著在－8℃也能保存12個月。
實際上，在超市的冰柜里，柜口往往不是一直關閉的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持－18℃。
買回家的路上，環境溫度很高，產品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高。
回到家里，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的－18℃，如果其中東西較多，就更難達到這個水平，有的甚至只有－8℃左右。
在這種情況下，細菌會緩慢的開始繁殖生長，食物也會開始慢慢的變質。
所以，對于速凍食品，我們也不能忽視它的保質期。購買的時候，也要挑生產日期較近的產品。
在有新鮮食物、應季蔬果時，新鮮的自然最好。
但如果現有條件不允許，不方便購買或不在某蔬果的成熟季節，速凍食品也可以提供相應的營養成分，同樣不失為一種好選擇。
希望大家以后不要談“速凍”而色變！
參考資料：
1 劉滿. 冷凍蔬菜 營養新發現[J]. 食品指南, 2010(5):20-22.
2 武治昌, 劉玉環, 劉志芳, et al. 影響速凍蔬菜品質的主要因素[J]. 食品與發酵工業, 2006(8).
3 吳斌, 羅
- 標簽：海芋戀舞蹈
- 編輯：王麗
- 相關文章
