這種食品少吃，讓你上癮，還毀掉你身體！

原標題：這種食品少吃，讓你上癮，還毀掉你身體！

健康時報

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首先，需要你問自己兩個問題：

第一，薯片、漢堡、披薩、可樂、奶茶......這些你愛吃嗎？

第二，如果很長時間沒有吃薯片、漢堡、披薩、可樂、奶茶...你會很想吃嗎？

其實這些你愛吃，很久沒吃還想吃的食物，都屬于“超加工食品”（Ultra-processed foods）!，不僅讓你上癮，還毀掉你身體！

美國心臟病學會雜志研究證實：

超加工食品會導致心血管疾病

2021年3月，發表在《美國心臟病學會雜志》（JACC）上的一項研究最新分析發現，經常吃“超加工食品”，會增加心血管病風險，每天吃的越多越危險。 ①

研究實驗中指出，超加工食品在全世界范圍內的消費量越來越大。超加工食品的典型代表有可樂等甜飲料、面包、蛋糕、薯片、糖果、能量棒、風味酸奶、漢堡、方便面等。

此次研究人員分析了3003名無心血管疾病的中年人（平均53.5歲）。平均隨訪18年，共發生心血管事件648例。

研究發現，每天增加一份超加工食品，發生心血管事件風險增加7%。心血管事件定義為冠心病死亡、心梗和腦中風。還增加了9%的心血管病死亡。在多因素調整后，吃較多超加工食品者發生心血管事件的風險依舊更高。

之前有研究發現，吃超加工食品與超重/肥胖、高血壓、代謝綜合征和2型糖尿病有關。總的來說，5.8%的人患有糖尿病，19%的人患有高血壓。吃較多超加工食品者這些疾病的患病率更高。

研究人員表示，超加工食品基本不含天然食品，主要成分是淀粉、脂肪、油、糖、甜味劑和添加劑等。經過多種物理和化學加工以及其他多種處理。 ①

“超加工食品”讓你上癮，

還毀掉你身體！

為什么會出現“超加工食品”呢？

都是因為迎合大眾需求：方便快捷。經過調味加工，這些食物更易入口，甚至讓你吃上癮，加入了防腐劑、色素、保鮮劑等；讓食物可以遠距離運送，易保存不易腐爛，同時又滿足了市場。但“超加工食品”的危害已經被多個研究證實：

1. 肥胖：超加工食品越吃越胖

2020年表在《國際肥胖雜志》上的研究顯示，2016年全世界有超過19億的成年人超重，其中超過6.5億人達到了肥胖的標準。全球食品體系的變化，尤其是超加工食品的出現，在為人們帶來方便快捷的同時，也悄然增加了體重過重的發生和流行風險。宅家必備的披薩和方便面就是典型的超加工食品，而最近發表在Int J Obes上的系統綜述與薈萃分析指出，超加工食品和額外的體重增加有關，超重和肥胖的風險則水漲船高。 ②

2. 糖尿病、癌癥：風險增加

不健康的飲食是非傳染性慢性病發生的主要原因之一，心血管疾病、2型糖尿病、肥胖和癌癥為代表的疾病共同導致了全球近70%的死亡。除了肥胖之外，這些疾病同樣值得人們關注。最近發表在Nutrients和Nutrition Journal上的兩項綜述探討了超加工食品和健康之間的關系 。③

2020年5月，來自澳大利亞迪肯大學 （Deakin University）運動與營養科學系的研究人員分析了43項研究，其中有37項研究至少指出一項與超加工食品有關的不良的健康后果，而超加工食品對身體有益的證據卻是一個都沒有。在成年人中，超加工食品和超重、肥胖、心血管代謝風險、癌癥、2型糖尿病、心血管疾病、腸易激綜合征、抑郁癥、身體虛弱以及死亡風險增加有關；在兒童和青少年中，超加工食品則與心血管代謝風險和哮喘風險增加有關 。③

3. 高血壓、冠心病：風險增加

2020年，來自武漢大學中南醫院的文章納入了20項研究，其中包括12項隊列研究和8項橫斷面研究，涉及超過33萬名參與者，評估了超加工食品對于10種健康結果的影響。結果發現，攝入較多的超加工食品與死亡風險、心血管疾病、冠心病、腦血管疾病、高血壓、代謝綜合征、超重與肥胖、抑郁癥、腸易激綜合征、總體癌癥、絕經后乳腺癌、妊娠期肥胖、青少年哮喘和喘息以及身體虛弱有關 。④

4. “超加工食品”縮短壽命！

2020年9月1日，一項新的研究揭示了食用超加工食品與端粒縮短之間存在著密切的聯系，可以用來標記生物年齡的染色體。

研究結果在2020年9月1-4日在線舉行的歐洲和國際肥胖會議（ECOICO 2020）上展示出來的，研究表明，超加工食品的高消費人群（大于每天3份）中端粒短缺的程度最高是普通人群的兩倍。端粒短是細胞水平上生物衰老的標志，這項研究表明，不當的飲食可能會導致細胞衰老比一般水平要來得更快 。⑤

總結一句話：

多吃神造的，少吃人造的！

想要遠離超加工食品，首先得明白什么是超加工食品？

超加工食品是NOVA食品分類系統中的一個類別，該系統得到了包括聯合國糧食和農業組織在內的全球衛生機構的認可，并且被全球許多研究人員使用。

NOVA分類系統（點擊查看大圖）

該系統根據加工程度將食物分為四組：

1.未加工及加工程度最低的食品：“食物最接近食物本來的“面目”，例如水果，蔬菜，堅果，肉類，雞蛋和牛奶。最低程度加工食品包括烘干，巴氏殺菌，蒸煮或冷卻。

2.經過加工的烹飪原料：“經過加工的烹飪原料，例如油，黃油，糖和鹽。經過加工后，這些材料可用于烹飪類別1里的食物，但并不直接單獨使用。

3.加工食品：食物自己在家往往還能做得出來，例如果脯和腌菜，魚罐頭，奶酪和新鮮的面包。這些食品通常由兩至三種食材制成。

4.超加工食品：食物大多只能靠買買買才能吃到了。此類食品要經過繁多的加工過程，其中大部分工序無法在家中進行，如氫化，擠制加工，倒模定型和為了方便油炸而進行的預先處理工序。超加工食品中幾乎找不到完整的類別1里的食物。但是加工此類食品的工業配方中通常含有五種或五種以上的成分，為的是模仿第一組食品的口感。成分包括非糖甜味劑，水解蛋白，氫化油和乳化劑等。

雖然大多數超加工食品都健康沒什么好處，但也不要把超加工食品和不健康劃等號。

總結一句話：多吃神造的，少吃人造的！

我們一直說，在有條件下優先選擇天然無加工的食物，多吃食物，少吃食品，但是相信很多人還是難以做到，那么在無條件，身處加工食物環境下，如何選擇出最合適的食物滋養身體，這就是考驗你的時候了。儲備多一點知識，即使無法選擇100分滿意的食物，但始終會有80分的食物等著你。

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參考資料：

①Filippa Juul, et al. Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study. JACC, 2021, 77(12): 1520-1531.

②UItra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity ,2020,10.1038/s41366-020-00650-z

③Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients 2020, 12(7), 1955; https://doi.org/10.3390/nu12071955

④Consumption of ultra-processed foods and health outcomes: A systematic review of epidemiological studies 10.1186/s12937-020-00604-1

⑤ECO-ICO 2020，歐洲肥胖學會年會

本文編輯：魯洋 審稿主任：楊小明