痛心！黑龍江最后一名“酸湯子”中毒者去世！這些食物也不安全！

原標題：痛心！黑龍江最后一名“酸湯子”中毒者去世！這些食物也不安全！

10月19日據(jù)紅星新聞報道，黑龍江最后一名“酸湯子”中毒者已經(jīng)去世！

黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件中此前唯一幸存者的兒子張先生透露，其母親已于10月19日去世。至此，黑龍江雞西“酸湯子”事件的9名中毒者都不幸去世。 ①

圖據(jù)紅星新聞

10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)某社區(qū)居民王某及其親屬9人在家中聚餐，共同食用了自制酸湯子（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）后，引發(fā)食物中毒。

酸湯子里到底有什么“毒”？

這一家人吃的自制酸湯子里，到底有什么“毒”？這么兇猛！

10月12日，黑龍江省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布信息，經(jīng)流行病學調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸，這種毒素有多厲害？

黑龍江衛(wèi)健委發(fā)布《酵米面食物中毒預防提醒》中提到，米酵菌酸對酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強，經(jīng)煮沸和高壓不被破壞，因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性。 ②

也就意味著，平時普通加熱烹調(diào)，對它沒有什么用。而食用它導致的中毒，目前沒有特效的解毒藥！

因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米面而發(fā)生的食物中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

由于該類食物中毒發(fā)病急、多種臟器受損、病情復雜、進展快、病死率高，且目前尚無特效解毒藥，中毒后應進行急救和對癥治療。 ②

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱10月11日在其微信公號上刊文介紹，米酵菌酸是椰毒假單胞細菌產(chǎn)生的毒素，常見于變質(zhì)銀耳、木耳，云貴地區(qū)的吊漿粑，東北地區(qū)的酵米面、臭米面、酸湯子等。近幾年東南省份出現(xiàn)好幾次自制米粉米線中毒等。 ③

別再瞎吃了，這些食物也不安全！

除了自制的一些發(fā)酵食物，這些情況下的食物也不安全！

1. 烏黑油亮的栗子

剛出鍋的糖炒栗子，油光锃亮，開著口，栗仁黃嫩，但吃到嘴里，并沒有特別軟糯，對于這種栗子要謹慎。

營養(yǎng)師劉靜介紹，正常的栗子外皮顏色深褐，并無特別的光澤。而很多販賣的糖炒栗子個個烏黑發(fā)亮，清透光滑，這很可能是在炒制過程中添加了工業(yè)石蠟。

這種物質(zhì)成本低廉，但成分復雜，有些人吃栗子會先放到嘴里咬開，經(jīng)常這樣吃對身體有害無益。一些販賣者為降低成本，甚至用甜味劑代替糖。

如果想吃栗子，盡量選購生栗子自行制作。購買糖炒栗子，則要選擇顏色自然且沒有開口的栗子。 ④

2. 溏心雞蛋

有些人喜歡吃溏心蛋，口感鮮嫩，認為比熟雞蛋更有營養(yǎng)。其實，吃溏心蛋不太安全。

營養(yǎng)師劉萍萍介紹，相比溏心蛋，全熟蛋的蛋白質(zhì)更容易被消化吸收。總體營養(yǎng)差別不是很明顯。

雖然雞蛋看起來是封閉的，但細菌也有可能進入。如果吃了未經(jīng)徹底煮熟或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，就有可能發(fā)生食物中毒。

為安全起見，建議將雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。《中國居民膳食指南（2016）》建議，煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘，做出蛋清已凝固，而蛋黃質(zhì)地較柔嫩的雞蛋。 ④

3. 久泡的木耳

幾乎每年都能聽到好幾起因為吃了久泡木耳而中毒的案例。

浙江醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生張倫介紹，正常的木耳本身并沒有毒素，在浸泡的過程中也不會轉(zhuǎn)化出毒素。之所以出現(xiàn)“因食用久泡木耳中毒”的案例，很可能是因為在泡發(fā)過程中，木耳被細菌、霉菌等微生物污染，經(jīng)過長時間泡發(fā)后，微生物產(chǎn)生了毒素導致的。

所以，建議大家不要把木耳泡太久，軟了就可以了。

一般來說，冷水泡4小時即可下鍋，如果用的是溫水，時間可更短一些。如果不小心泡多了，用不完的木耳，最好上邊覆一層保鮮膜，放冰箱冷藏。一旦木耳有異味、糟爛，果斷扔掉。 ④

4. 沒熟的豆角

豆角不易熟，如果是燜或燉著吃還好，若是快炒，極可能沒熟就關火開吃了，易發(fā)生生豆角中毒事件。

河北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生王愷介紹，未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素，這兩種物質(zhì)會刺激人體胃腸黏膜，對細胞有破壞和溶血作用。輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

豆角尤其四季豆和扁豆中的毒素含量較高，好在這種毒素“怕”高溫，在沸水中焯3分鐘左右差不多就可以去掉了。如果是用油煸炒，四季豆需要炒5分鐘以后才安全，扁豆大概需要炒3分鐘左右毒素基本消失。

此外，豆角毒素含量與成熟度有關，越老的豆角毒素越多，越需要多煮會兒，或翻炒時間長點。 ④

5. 醉蝦醉蟹

很多人在享受醉蝦美味的同時，忽略了可能潛在的肺吸蟲病。江蘇省連云港市婦幼保健院營養(yǎng)科原主任張曉燕介紹，醉蝦就是把活蝦放入酒中直接活活醉死了，未經(jīng)高溫加熱，極可能含有細菌和寄生蟲，一些人吃了會生病，如肺吸蟲病等。

肺吸蟲病是一種寄生蟲引發(fā)的傳染病，與生吃河溝里的小螃蟹或者半生不熟的小螃蟹、