買酸奶要擦亮眼睛，只要有這2個字，很多是“假酸奶”！

原標題：買酸奶要擦亮眼睛，只要有這2個字，很多是“假酸奶”！

本文專家：

馮 翔，中山大學公共衛生學院營養學副教授

張 輝，國家二級公共營養師

姚慶筱，國家二級公共營養師

付淑芳，中國農業大學食品科學與營養工程碩士

原味酸奶、風味酸奶、乳酸飲料......超市的酸奶產品讓人眼花繚亂，這么多該怎么選？它們到底是不是酸奶？

有這 2 個字，很多是“假酸奶”！

如果酸奶帶有“風味”兩個字，要注意了！商品名稱是“風味發酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”等，往往不是真正的酸奶。

“風味”往往并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分，比如果粒、谷物、營養強化劑、添加劑等。當然，最常被添加進去的還是糖。 ①

風味發酵乳的蛋白質含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。

中國農業大學食品科學與營養工程碩士付淑芳在中國科協平臺“科普中國”上表示，一般而言，就營養價值來說：

酸乳/發酵乳＞風味酸奶＞乳酸菌飲料。 ②

挑酸奶，關鍵看這 6 點！

1. 看包裝上有沒有“發酵乳”三個字

如果商品名稱是“發酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱，一般指的是酸奶。

若名稱拿不準，可再看一下“產品類別”，產品類別是“發酵乳”就是酸奶。 ③

2. 看配料表第一位

再看一下配料表，如果第一位不是奶、而是水，就需要警惕了。這樣的產品大多不是真正的酸奶，而是乳酸菌飲料，復原乳除外（復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉）。 ③

3. 看蛋白質含量

根據國家標準規定，原味酸奶每100g中蛋白質含量不能低于2.9g，風味酸奶則不能低于2.3g。低于此標準的可能是飲料。 ②

當然，這個數值越大，蛋白質含量越多，營養越豐富。

4. 看糖含量

酸奶的營養成分表上會標注碳水化合物含量，即為糖含量，一般而言糖含量不超過12%為佳。 ②

5. 看是否需要冷藏

酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫“活菌型酸奶”；另一種是常溫酸奶，又叫“滅菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。

活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。 ①

6. 看菌種、數量

益生菌的種類和數量往往是商家宣傳的噱頭，實際上，菌群數量不一定越多越好。

國家二級公共營養師張輝在健康時報刊文指出，酸奶中真正對我們的腸道有益的菌種其實主要有兩種，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。而且，如果攝取菌群過多，可能不利于腸道中的菌群平衡，影響正常的消化功能。 ④

喝酸奶，很多人都沒喝對！

1. 喝酸奶，每天別超3杯

國家二級公共營養師姚慶筱在健康時報刊文稱，比如一袋原味的酸奶180克，所含能量大約是144千卡，相當于做18分鐘俯臥撐所消耗的能量。所以，酸奶喝太多，容易引起能量攝入過多。

如果想利用酸奶來補充蛋白質、鈣等營養素，那就每天喝2~3杯或一袋酸奶(250毫升~300毫升)為宜。 ④

2. 喝酸奶，早晚最合適

酸奶比較適合早晚喝。早上喝酸奶，既可以為機體補充營養，又可以開胃，提高食欲。而晚上腸道蠕動較緩慢，經過睡眠的休整，食物在腸道中停留的時間較長，對鈣質以及各種營養素的吸收利用率高。

建議早餐喝酸奶時，搭配谷類食物和水果等，營養豐富全面。晚上適宜在飯后兩小時左右飲用，既可幫助消化，又能促進營養素的吸收。 ④

3. 買酸奶后，應及時飲用

購買酸奶后應及時飲用，不要放置太長的時間。酸奶中益生菌的活菌數不是一個很確切的概念，如果我們儲存不當，飲用時活菌數量也會打折扣。 ④

4. 酸奶空腹喝，營養會浪費

空腹喝酸奶會浪費一些營養成分，因為空腹時胃內的酸度較大，酸奶中的有益菌在這種酸度環境中存活困難，導致順利進入腸道的有益菌數大大減少。

另外，空腹喝酸奶會刺激胃迅速排空，而沒有將酸奶中的蛋白質等營養物質充分的吸收利用，造成營養素的損失。 ④

5. 喝酸奶時，配點水果/面包

大果粒酸奶頗受歡迎，很大程度上因為其打著水果的旗號。其實，其中的果料多已經過熱處理，實際上屬罐頭食品，其中維生素C含量也大打折扣。而且，這種預先混合的水果酸奶不易保存，會增加細菌腐敗的幾率。

國家二級公共營養師張輝在健康時報刊文建議，喝酸奶時不妨搭配些新鮮水果，比如在酸奶中加入蘋果、草莓、獼猴桃、葡萄、橘子等水果。但需注意，不要放香蕉等含鞣酸比較多的水果，與酸奶混合攝入后易引起胃腸不適。

如果把酸奶作為加餐，建議配點全麥面包片等食物，這樣能適當延長胃的排空時間，讓酸奶中的營養更多地被吸收利用。 ④

注意：兩類人不宜喝酸奶

酸奶營養豐富，是對牛奶“過敏”者（乳糖不耐癥）的很好選擇，但應注意兩類人不宜喝酸奶。

1. 一歲以下嬰兒

嬰兒的胃腸道發育尚未完善，胃腸道菌也在生長變化，飲用酸奶會刺激嬌嫩的胃腸黏膜，影響消化吸收，還易引起菌群生態平衡失調。

2. 胃病患者

患有胃腸疾病的人群也不建議喝酸奶，尤其是空腹飲用。空腹飲用會加重對胃腸道的刺激。另外，高脂血癥和代謝綜合征的人群，建議選用脫脂酸奶。 ④

本文綜合自：

①2020-07-18科普中國《買酸奶時，不管什么牌子，只要有這2個字，很多是“假酸奶”！》

②2020-05-25科普中國《酸乳、發酵乳、風味酸乳…酸奶到底該如何選購？看完終于不再糾結…》

③2015-09-21健康時報《挑出好酸奶》

④2011-09-08健康時報《喝酸奶記住五句話》

本文編輯：王真 審稿主任：楊小明