藥膳食療在保健養生中的作用

　　藥膳是在中醫學理論指導下，將藥物與食物相配伍，采用獨特的烹調技術制作成的特殊膳食，具有防病治病、保健強身、延年益壽的作用。它是中醫學的重要組成部分，尤其在保健養生、預防醫學、康復醫學、老年醫學等領域占有及其重要的地位。

　　（1）中醫認為，食物與藥物為同一來源，并且其性味功效理論相通，即藥食同源。“水陸之物為飲食者不管千百品，其四氣五味冷熱補瀉之性，亦皆稟于，與藥無殊。”食物和藥物一樣，也有四氣（四性）、五味、歸經等特性。

　　食物的“四氣”，即寒、熱、溫、涼四種性質。一般來說，寒涼性質的食物多有滋陰、清熱、涼血、解毒等作用;溫熱性質的食物多有、助陽、活血、散寒等作用。

　　（2）．食物的“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸，主要是以食物的滋味和作用來確定的，五味各趨向于某一臟腑功能系統，對這一系統有較特殊的選擇性作用。《靈樞·九針論》曰:“五味所入:酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入腎。”

　　（3).歸經是指藥物對于機體某部分的選擇性作用，即某藥對某些臟腑有特殊的親和作用，因而對這些部位的病變起著主要或特殊的治療作用，藥物歸經不同，其治療作用不同。比如肺熱咳喘，用桑白皮、地骨皮等肺經藥來瀉肺平喘；若心火亢盛心悸失眠，用朱砂、丹參等心經藥清心安神；若肝熱目赤，用夏枯草、龍膽草等肝經藥以清肝明目等。

　　可以根據不同的年齡、體質選擇不同的藥膳，達到與自然界五運六氣的協調而延年益壽。從年齡和體格等方面，小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動胎氣，不宜活血滑利之品。肥胖者多痰濕，忌食甜味油膩，宜食蔬果粗糧；瘦人多火，忌食辛辣助陽之品，宜食清淡潤燥之品。

　　（1）.從季節方面來看有四季藥膳養生；四季的起源與古人對的觀測有關，春溫、夏熱、秋燥、冬寒是四季氣候的特性。

　　總之，從春到夏是陽長陰消的過程，所以有春之溫、夏之熱;從秋到冬是陰長陽消的過程，所以有秋之涼冬之寒。一年四季氣候的寒熱變化，會影響人的生命活動。人類作為自然界的一部分，欲得安康，要以“四時藏臟”，根據自然界一切生物的春溫、夏長、秋收、冬藏的規律變化以調攝人體。

　　春季養肝，春宜升補。春應在”肝”，“酸入肝”，當配些清解里熱、肝臟、潤肝明目的食物。

　　夏季養心，夏宜清補，長夏宜淡補。“心主夏……脾主長夏”，“苦入心，甘入脾”，夏季養生在飲食上應以清淡食物為主，也需注意清熱利濕，生冷瓜果應當適可而止，不可過食，以免過于寒涼損傷脾胃。

　　秋季養肺，秋季燥邪為患，與肺相應，在飲食方面以防燥養陰、滋陰潤肺為主。秋季飲食宜甘潤，多選甘寒滋潤的食物秋宜平補，這些食物能潤肺生津、養陰清燥。

　　冬季養腎，冬季是四季中補養的最佳季節。“腎主冬”，冬季陽氣衰微，腠理閉塞，出汗較少，應減少食物的攝取，減輕腎臟的負擔。藥膳原則是體內陽氣的潛藏，斂陽護陰，重在滋補，飲食一般以采用溫補類為宜。

　　人在7時吃早餐是最容易消化的。如果不把胃填飽，容易引發胃潰瘍、胃炎、十二指腸炎、膽囊炎等病癥。如果胃火過盛，還會唇裂或生瘡。

　　所以7~9時要吃早餐。在這段時間內吃早餐，最容易消化，不會發胖。不吃早餐者一定要改變習慣，而且最好在7時后吃，最遲不要超過9時。另外，還應多吃一些滋補脾胃的食物，如淮山粥、五谷雜糧糊等。

　　比如巳時：時間是9~11時，對應：脾經、巳時的脾經最旺。脾是人體消化、吸收、排泄的“總調度”，又是人體血液的統領。中醫認為脾主消化，這也是吃早餐不會令人發胖的原因，同時這也是人們健脾減肥的最佳時間。

　　我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習慣，使人的生理活動和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應有差異。“南甜北咸，東辣西酸”就是不同地區的居民為了適應自然的一種需求而形成的飲食習慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補陽、助火食物。

　　炒決明子、廣陳皮、山楂、何首烏、烏梅（各10克）、澤瀉、野菊花、車前子、甘草（各5克）。將藥一起放在鍋中，用水煮30分鐘后，去掉藥渣，用壺裝起，用作茶和，一天3到5次。預防心臟血管疾病，幫助體內脂肪代謝，減少脂肪的堆積，增加心臟抗壓性。

　　茯苓10克、遠志十克、浮小麥15克、甘草4克、大棗4枚。將藥一起放在鍋中，用水煮30分鐘后，去掉藥渣，用壺裝起，用作茶用，一天3到5次。有效幫助舒緩壓力。

　　原料：小米200g，熟地6g，當歸5g，黨參30g,黃芪15g，紅棗10枚。

　　做法：將熟地、當歸、黨參、黃芪洗凈煎汁，棄渣汁；紅棗去核與淘洗干凈的小米一起放入鍋內藥汁里，煮熟成粥即可。

　　制法：將桑葚洗凈，加酒、糖少許蒸制。另將牛骨置鍋中，水煮，開鍋后撇去浮沫，加姜、蔥再煮。見牛骨發白時，表明牛骨的鈣、磷、骨膠等已溶解到湯中，隨即撈出牛骨，加入已蒸制的桑葚，開鍋后再去浮沫，調味后即可飲用。

　　功效：桑葚補肝益腎;牛骨含有豐富鈣質和膠原蛋白，能促進骨骼生長。此湯能滋陰補血、益腎強筋，尤甚適用于骨質疏松癥、更年期綜合征等。

　　原料：豬鼻肉50g,柴胡10g，石斛5g，側伯葉30g,蜂蜜30g，米酒30ml。

　　做法：豬鼻肉洗凈切小塊，與柴胡、石斛、側伯葉同入砂鍋內，加清水1000ml,煎取200ml,濾除藥渣，沖入蜂蜜、米酒、調勻飲之，每日一劑。

　　材料：豬肚1個，黃芪50g，陳皮60g。將豬肚去脂膜，洗凈。黃芪、陳皮用紗布包好放入豬肚中，麻線扎緊，加水適量。文火燉至豬肚熟透，再加適量調味品，趁熱食肚飲湯，每日早晚，分4次2天食完，5只豬肚為一療程。

　　此湯可補中氣，健脾胃，行氣滯，止疼痛，對于中氣不足、脾胃虛弱之胃下垂，頗有效驗。

　　配方：槐枝葉3000g，槐子仁200g，蒼耳莖葉1500g，酒曲2500g，糯米33kg。制法：將前3味切碎，加水10kg煎至減半，去渣，看冷暖，糯米蒸令熟，待溫，入藥汁，酒曲(壓碎)拌和，入甕，如法覆蓋，如常法釀酒，酒熟即成。功用：清熱涼血，祛風止痛。主治：痔瘡，數年不瘥。用法：口服：任性溫服，常令似醉為妙。附記：引自《太平圣惠方》。

　　1、海蜇牛膝減壓湯海蜇250g,淡菜50g，懷牛膝50g,以上同煎服用。

　　2、紫菜降壓五味湯紫菜1塊，芹菜2棵，番茄1個，馬蹄10個，洋蔥半個。芹菜切段，番茄切片，馬蹄切塊，洋蔥切絲。以上同煮為湯，調味食用。

　　3、海帶決明湯海帶30g,草明決15g。海帶入砂鍋煎1小時后，再入草明決煎1小時。飲湯食海帶。

　　4、二花茶杭菊花、槐花、玉米須各6g,決明子18g,煎水，代茶飲之，連飲15天。適應高血壓病，頭暈目脹，便秘，或伴眼底出血。

　　5、醋泡花生米。帶紅衣花生250克。加醋適量，浸泡一周，每日食3次，每次適量。

　　斌，53歲，內科副主任醫師，安徽人，廣東宏元堂中醫連鎖管理有限公司董事長。“宏元堂”中醫品牌創始人。

　　1987年7月----2001年3月，歷任蚌埠醫學院第三附屬醫院內科主任、副院長，1998年晉升副主任醫師，主攻消化內科。

　　2001年3月----2003年3月，擔任四平愛齡奇醫院（原解放軍207醫院）院長。

　　2003年9月----2010年元月，南方醫科大學廣濟醫院副院長、廣濟南柵醫院院長。

　　現任世界中醫藥聯合會藥膳食療研究委員會秘書長，廣東省東莞市政協委員，東莞養生學堂主講嘉賓。

　　出生醫學世家，父親是名老中醫，自幼愛好中醫，西醫院校畢業，一直從事消化內科疾病的診療工作和中醫體系的研究。從年輕時一直擔任領導的保健醫生，在西醫領域對慢性胃病、消化系統潰瘍、慢性腸炎等疾病以及中醫領域的中藥敷貼、中藥泡浴、藥灸、藥膳食療養生保健有一定的。

　　在抗衰老、老年病、晚期癌癥等治療調理方面積累了相當的經驗。返回搜狐，查看更多