Nat Chem：巧克力、咖啡和鋅使你更健康？

　　來自埃爾朗根-大學(xué) （FAU）生物無機化學(xué)系，由Ivana Ivanovi-Burmazovi教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團隊與來自美國的研究人員發(fā)現(xiàn)，

　　鋅是健康所需的微量礦物質(zhì)。FAU研究人員和來自美國阿拉巴馬州奧本大學(xué)的Christian Goldsmith教授發(fā)現(xiàn)，當(dāng)鋅與葡萄酒、咖啡、茶和巧克力等食品中發(fā)現(xiàn)的一種成分一起使用時，鋅可以防止氧化應(yīng)激產(chǎn)生的超氧化物。這種成分是一種在多酚中發(fā)現(xiàn)的對苯二酚基團，換句話說是這是負責(zé)氣味和味道的植物成分。鋅激活氫醌基團，產(chǎn)生對超氧化物的天然防衛(wèi)能力，超氧化物是人體細胞呼吸的副產(chǎn)品，它損害人體自身的生物，例如蛋白質(zhì)或脂質(zhì)，以及人體基因組。超氧化物被認為在衰老過程和許多疾病（如炎癥、癌癥或神經(jīng)退行性疾病）中起作用。

　　氫醌本身不能分解超氧物。然而，如果鋅和氫醌結(jié)合，則產(chǎn)生金屬復(fù)合物，可以模仿超氧化物歧化酶（SOD）。這些酶身體免受氧化引起的降解過程，并具有抗氧化作用。以這種方式，超氧化物可被代謝，進而防止其對生物體造成損傷，避免氧化應(yīng)激。

　　這種SOD酶的功能首次被人工復(fù)制，而沒有將金屬轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒趸�活性的過渡金屬，如錳、鐵、銅或鎳。雖然金屬也具有抗氧化作用，但任何積極作用都會很快被以下事實所取代：如果服用過多，它們甚至?xí)��?dǎo)致氧化應(yīng)激增加。鋅的毒性比上述過渡金屬小得多，因此有可能創(chuàng)造出副作用小得多的新藥物或補充劑。在含有天然氫醌的食物中添加鋅，以促進消費者的健康也是合情合理的。

　　“葡萄酒、咖啡、茶或巧克力很可能將來會被添加鋅。然而，任何乙醇含量都會這種組合的積極作用，”Ivana Ivanovi-Burmazovi強調(diào)說。