廚房三個(gè)潛藏的“殺手”，害你沒(méi)商量

原標(biāo)題：廚房三個(gè)潛藏的“殺手”，害你沒(méi)商量

提示：

陳阿姨還不到50歲，突然因肺癌晚期住進(jìn)了醫(yī)院。她的身體一直不錯(cuò)，且夫妻兩人都不抽煙，怎么會(huì)染上這種糟糕的疾病呢？

醫(yī)生解釋說(shuō)，陳阿姨家人口多，多年來(lái)一直都是她為全家人做飯，廚房面積小，加上通風(fēng)不好，很可能是油煙長(zhǎng)期刺激氣管與肺的結(jié)果。

常在鍋邊轉(zhuǎn)的廚師和常與碗瓢盆打交道的家庭主婦得當(dāng)心了，防止?jié)摬卦趶N房里的“殺手”對(duì)你的身體暗下毒手！

“殺手”1：油煙

我國(guó)飲食烹飪經(jīng)常用煎、炒、烤、炸的方法，這些方法會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，散布在廚房這個(gè)小小空間里。油煙侵入人的呼吸道會(huì)引起多種疾病，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征。

油煙綜合征患者常出現(xiàn)食欲減退、心中煩膩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀。不僅如此，油煙還對(duì)感覺(jué)器官構(gòu)成威脅。如眼睛受油煙刺激后干澀發(fā)癢、視力模糊、結(jié)膜充血，甚至患慢性結(jié)膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水腫，鼻涕增多，嗅覺(jué)減退，引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出現(xiàn)咽干、喉癢，形成慢性咽喉炎；氣管、支氣管也在劫難逃，咳嗽、多痰甚至咳血等癥狀會(huì)接踵而至，導(dǎo)致慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管擴(kuò)張等多種疾病。更為可怕的是，油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長(zhǎng)期吸入這種有害物可能誘發(fā)肺臟組織癌變。

首先，要改善廚房的通風(fēng)狀況，如安裝抽油煙機(jī)、排氣扇或常開門窗等，使油煙及時(shí)排出室外；抽油煙機(jī)、排氣扇要經(jīng)常清洗油污，確保足夠強(qiáng)的風(fēng)力排除油煙。而且要注意，做完菜關(guān)了火以后，不要急于關(guān)閉抽油煙機(jī)或排氣扇，讓它們多運(yùn)轉(zhuǎn)兩三分鐘，把殘留在廚房空間里油煙等廢氣盡量都排出去。其次是把握好食用油的烹調(diào)溫度，一般不超過(guò)100℃，否則不僅破壞了其中的脂溶性維生素，所散發(fā)出的油煙也會(huì)更多。另外，盡量少用或不用高溫爆炒或煎、炸、烤的烹調(diào)方法。可以改用精練的色拉油，不僅無(wú)異味，加溫時(shí)也不易起煙。如果已經(jīng)得上了油煙綜合征，首先是停止油煙的繼續(xù)吸入，同時(shí)采取消炎、止咳等對(duì)癥治療措施，并加強(qiáng)體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1-2小時(shí)新鮮空氣，能逐漸治愈。

“殺手”2：一氧化碳

廚房里的一氧化碳主要來(lái)自燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙，是廚房空氣中的主要污染物之一。有關(guān)專家對(duì)部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)大部分廚房里的一氧化碳超標(biāo)，超標(biāo)率達(dá)71.5%，最嚴(yán)重的超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的19.5倍。隨后，研究人員測(cè)試了120名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結(jié)果一氧化碳含量都明顯高于非廚師人群。對(duì)這些廚師進(jìn)行心電監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)有近一半的廚師心電圖表現(xiàn)不正常。

【對(duì)策】改善燃料結(jié)構(gòu)與燃燒方式，增加廚房通風(fēng)換氣設(shè)備，經(jīng)常清潔灶頭灰塵和雜物，避免燃料不充分燃燒產(chǎn)生過(guò)多的一氧化碳等廢氣，盡量降低廚房空氣中一氧化碳的濃度。

“殺手”3：臭味

廚房里的臭味源于氮氧化物。大氣中氮的氧化物種類不少，能造成空氣污染的主要是一氧化氮與二氧化氮。由于氮氧化物主要來(lái)自汽油、煤氣、天然氣等燃料的燃燒，故機(jī)動(dòng)車輛通行的馬路與街道濃度較高。家庭燃?xì)庠罹呤褂玫娜剂隙际敲簹饣蛱烊粴猓�氨氧化物的生成量驟增，加上廚房又較為封閉，不像大街與馬路是“開放”的，空氣中的濃度自然升高。

盡量避免在密閉的環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)使用燃?xì)庠罹撸煌瑫r(shí)應(yīng)盡量多開窗戶，或者安裝大功率的抽油煙機(jī)或排氣扇，使廚房空氣流通。

（歐陽(yáng)軍，據(jù)家庭醫(yī)學(xué)）