歷來受到青睞推崇的薏米，確是調養治疾藥食兼用的佳品

原標題：歷來受到青睞推崇的薏米，確是調養治疾藥食兼用的佳品

提示：

薏苡仁又稱苡仁、薏米、苡米等，因其營養豐富、藥食兼用并可寓治于食，自古至今便被許多養生大家和文人墨客所贊譽。

歷來備受青睞推崇

薏苡仁，最早見于《神農本草經》記載，謂之“久服輕身益氣”，為藥食兩用之“糧藥”上品。具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹、排膿、解毒散結的功效，臨床常用于治療小便不利、水腫、腳氣、脾虛泄瀉、濕痹拘攣及肺癰腸癰、扁平疣等疾病。

唐代《廣濟方》載：“薏苡仁飯：治冷氣。用薏苡仁舂熟，炊為飯食或煮粥亦好，氣味欲如麥飯乃佳。”另有，唐《食醫心鑒》云：“薏苡仁粥治久風濕痹，補正氣，利腸胃，消水腫，除胸中邪氣，治筋脈拘攣。薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之，良”。

北宋文人蘇軾曾以“伏波飯薏苡，御瘴傳神良”形容薏苡仁的價值，而清代曹庭棟在《老老恒言》第5卷《粥譜說》中，將薏苡粥列入36種上品中，“調養治疾，二者兼可”。

南宋詩人陸游曾賦詩《薏苡》，盛贊薏苡仁“炊成不減雕胡美”，“大如芡實白如玉，滑欲流匙香滿屋”他好以苡仁制作為薏米飯，喜觀其如玉潔白，嗅其清香撲鼻，并在詩作《徂歲》中美言為“甑香炊薏米，泉潔煮芎苗”。

現代藥理學研究表明，其還具備降血壓、降糖、抗炎、延緩衰老等藥理作用。

做法不同功效也不同

薏苡仁常用的炮制方法有麩炒、清炒、土炒及砂炒等。而家庭適用的只有清炒法，即不加輔料，小火炒至表面微黃。苡仁生用長于清利濕熱，清炒后則健脾止瀉之力增強。

現今，不少市民會選購薏仁作為雜糧，放入粥中同煮。具體的做法如下：

置薏苡仁100克于高壓鍋內兌水1000毫升，煮20分鐘。離火減壓，再摻入粳米，即大米50克，同時加開水500毫升，繼續煮10-15分鐘。這樣煮出的粥使之保持了應有的形狀與風味，達到爛而不膩、顆粒濃稠的目的。臨服可調入白糖適量。此粥長于健脾滲濕，利水消腫。

臨近盛夏，由于生活習慣的原因，很多人愛喝冰飲，或者長時間吹空調等，非常容易加重人體的濕氣。這時我們可選用薏米粥為身體“除除濕”。那什么是濕氣呢？中醫里講“濕重如裹”，濕氣重一般表現為渾身疲乏無力、明明睡眠充足但仍舊精神不振、大便不成形且黏膩、食欲不佳等等。此類人群常久食用薏苡仁，祛濕效果頗佳。

需要注意的是，由于薏苡仁具有較好的利濕作用，若脾虛無濕，津液不足，常見口干、汗少、便秘者是不適宜服用的。薏苡仁性涼，虛寒體質的人長期食用可能會導致病情加重，應酌情服食。此外，如需長期或大量食用苡仁，應先咨詢中醫師或中藥師，在合理指導下食用。

（湖南省中醫藥研究院

附屬醫院藥劑科-李琴雯、劉會）