近期慎食青口等貝類海鮮，謹防食物中毒！
提示：
近期，我國沿海部分青口產地發布緊急通知，因檢測到貝類毒素超標，提醒消費者近期慎食青口等。
每年四五月是青口中毒高發季
青口，又稱海虹，學名叫貽貝，是常見的一種食用性貝類。之所以食用青口易引起中毒，主要是因為這些貝類生物食用了有毒物質并容易將毒素在體內蓄積造成的。通過麻痹性貝類毒素的發展規律發現，貽貝動物中麻痹性貝類毒素的含量在每年四五月份達到最高，這也是每年此時青口中毒事件高發的根本原因。
還有一個重要原因在于，麻痹性貝類毒素極耐高溫，普通的烹飪方式幾乎無法將其降解。即使是烹煮后的青口，其體內依舊存有此類毒素，從而導致食物中毒。
值得注意的是除了青口之外，牡蠣、扇貝等貝類水產中也同樣可能會含有超標的麻痹性貝毒，即同樣存在致人中毒的風險。
麻痹性貝類毒素會導致人出現四肢肌肉麻痹、頭痛惡心、流涎發燒、皮疹等癥狀，嚴重的會導致呼吸肌麻痹而死亡。一旦食用貝類海產品出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹部絞痛、四肢肌肉麻痹等癥狀后，必須立即前往醫院接受針對性救治。
如何預防中毒購買食用要留神
食用貽貝等貝類食品，要盡量避免購買來自赤潮地區的貝類；四五月份赤潮爆發的高峰期，建議不要采捕或購買食用野生貝類食品。
到正規場所購買
要到放心、有保障的場所，大型超市或正規農貿（海鮮）市場，其衛生和安全性更有保障，進貨、包裝等流程也會有嚴格的監測和質量把控，相對更放心。
食用之前要去掉內臟
被麻痹性毒素侵襲的貝類食品，從外觀看起來和普通貝類食品并無太大差別，因此在食用過程中要做好預防。在貝類生物的所有組織器官中，麻痹性貝毒在消化腺、裙邊、鰓部、性腺等部位含量較多。所以，食用前要去掉貝類的內臟，嚴格去除其消化腺和裙邊，減少毒素，降低中毒風險。
只吃肉不喝湯
麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素，在烹煮的過程中會逐步溶解到湯汁中，所以不建議喝湯。貝類等海鮮食品屬高嘌呤食品，一般湯中的嘌呤物質含量較高，食用會升高體內尿酸，增加高尿酸血癥等問題的發生風險，因此也不建議喝湯。
毒素高峰期盡量不要食用
此類中毒事件有明確的時間聚集性，如前所述，麻痹性貝類毒素一般在每年四五月份達到高峰，所以，盡量錯開這一時間段購買和食用貝類。
食用海鮮時還須注意這些問題
皮膚破損勿處理海鮮
如果皮膚上有傷口還沒有完全愈合，不要接觸海水以及海水中的海鮮等生物，處理海鮮食品時，盡量戴上手套。
一定要完全加熱
海鮮不能生吃，包括生魚片。制作生魚片的過程中，魚肉很容易被魚鰭和魚皮上的創傷弧菌所污染，食用同樣存在感染風險。高溫烹調可以殺滅海鮮中存在的寄生蟲和病菌等有毒有害物質，降低食物中毒風險。
生熟分開
在海鮮加工過程中，要注意食材、烹飪工具（案板、刀具等）的生熟分開，即處理海鮮的工具要與處理其它菜肴尤其是其它熟食的工具分開，處理過海鮮的工具應及時沖洗清潔，并用高溫或專用的食品級消毒產品進行徹底消毒，避免食物交叉感染。
食要限量
由于海鮮中含有較多的嘌呤物質，不宜一次大量食用或短時期內頻繁多次食用�！吨袊用裆攀持改稀分型扑]每日吃魚、蝦類海產品食物宜為50克-100克（不超過2兩）。
（陳小卿，據生活與健康）
- 標簽：發動機油泥
- 編輯：王麗
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