芝麻吃法不同，營養(yǎng)吸收有別

原標題：芝麻吃法不同，營養(yǎng)吸收有別

提示：

芝麻，又名胡麻，是我國主要的油料作物之一，具有較高的營養(yǎng)價值。古醫(yī)書上說，芝麻能“潤養(yǎng)五臟，補肺氣，止心驚，利大小腸”。中醫(yī)稱其有養(yǎng)血潤燥、滋養(yǎng)肝腎等功效，常吃能烏發(fā)養(yǎng)顏、延年益壽。現(xiàn)代科學分析，芝麻含有多種微量元素，其鈣含量是牛奶的5倍，鐵是豬肝的7倍。它還含有較多的維生素D、維生素C與B族維生素。

芝麻粒

芝麻最簡便的吃法是當作零食吃，把炒過的芝麻粒直接放入口內(nèi)細細嚼吃。也有人將芝麻粒摻入粳米中煮粥，更多的是用作面包、燒餅、糕點、元宵的餡料和貼面裝飾。直接吃芝麻粒，缺點是不容易嚼細嚼爛，影響消化和營養(yǎng)素吸收。

芝麻粉

時下，一種流行的吃法是將芝麻粒粉碎制成芝麻粉，將芝麻粉用開水沖成芝麻糊吃，能較多吸收芝麻的營養(yǎng)。應注意的是，市售的芝麻粉多為預包裝產(chǎn)品，并非都是100%的芝麻制品，往往摻有黑米粉、糯米粉、小米粉、薏米粉、黃豆粉、玉米粉等，大家要仔細從配料表上閱讀識別。所以，最好在家里用搟面杖將炒熟的芝麻粒用力滾壓碾碎，自制芝麻粉。

芝麻醬

芝麻粒用機械研磨制得的泥漿狀的制品，稱作芝麻醬，它有濃郁的芝麻香味。它可以抹在饅頭、面包上吃，用于佐餐。很多人習慣將其用作調味料，比如，用作涼拌菜和冷面的輔料或者火鍋的調味醬汁等。

芝麻醬在研磨制作的過程中，除維生素C遭受一些損失外，其余的營養(yǎng)成分都能保留。與芝麻粉比較，因為芝麻粒被粉碎得更加細小，因此，芝麻醬所含的營養(yǎng)素就更加容易被消化和吸收。

芝麻油

芝麻油又稱香油，是用芝麻作原料榨取的一種植物性油脂，主要成分是油酸與亞油酸，均為不飽和脂肪酸。芝麻油有濃郁的香氣，適合制作涼拌菜和煮湯時放入。

〖小知識〗干嚼黑芝麻防骨質疏松

預防骨質疏松的方法有多種，告訴你一個簡單有效的方法，就是把黑芝麻炒熟了，然后再磨成粉，每天飯前吃一小勺，干嚼。長期堅持，可以補腎，預防骨質疏松癥。

（據(jù)養(yǎng)生保健指南、美食匯等）