改掉這些飲食陋習，吃得文明吃得衛生才會更健康

原標題：改掉這些飲食陋習，吃得文明吃得衛生才會更健康

提示：

在我們的日常生活中，仍然存在著一些飲食陋習，比如吃野味、生吃或吃半生的水產品、不分餐、不使用公筷等。這些陋習不僅與現代文明相悖，而且影響著身體的健康。改掉這些習慣，如何才能吃得文明、吃得科學、吃得衛生，才能擁有健康身體和幸福生活。

不獵奇，拒絕品食野味

在古代飲食生活中，吃野味是人類生存所需。但是，在食物供給豐富、充裕的今天，吃野味只能算一種陋習。很多人吃野味，一方面是對野味營養價值的錯誤認識，認為野味來自天然，沒有經過人工飼養，是天然的“大補食物”、“營養佳品”，另一方面是在商家利益驅動下和自身扭曲社交觀支配下的獵奇心理、攀比心理、虛榮心理等。

野生動物常年生活在野外，它們生存條件復雜，接觸的食物、水源和環境等均無法安全控制和追溯，加上國家并不視其為民生必須的食物來源，并不將其納入法定的食品安全檢疫檢驗程序，導致了野味更容易攜帶各種病菌微生物，大大增加致病的風險。在野生動物中，可以檢測出多種病毒、細菌和寄生蟲等致病微生物。因此，我們應自覺遵守有關法律法規，不購買、不食用野味，摒棄吃野味的陋習。

餐桌上別對親友太“熱情”

我國飲食禮儀充分體現了中華文化的深邃和廣博，然而，有些不科學的、有損健康的飲食陋習仍然存在。比如，許多人在餐桌上大肆同喧嘩、吞云吐霧、推杯換盞，似乎不吸煙、不豪飲就無法社交，在某些地區更是存在著過度勸酒，賭酒、逼酒，甚至鼓勵未成年人飲酒的現象。有的人為了“面子”會大肆鋪張，造成食物的極大浪費。吃飯時不講究飲食文明，用自己的餐具給別人夾菜等。

不文明的進餐行為不僅影響個人健康和周圍人的飲食行為，還會影響他人對自身，甚至對國家國民素養的認識，損害個人及國家形象。因此，我們應弘揚和傳承中國傳統飲食禮儀文化，不勸酒、不吸煙、不喧嘩，厲行節約、反對浪費，不相互夾菜，文明就餐。

要讓公筷公勺走進家庭

“共餐共食”增加疾病傳染的風險。在疾病的各類傳播途徑中，唾液是主要的途徑之一。共同進餐就意味著一盤菜會被多雙沾了不同唾液的筷子夾來夾去，在共享美味的同時，也增加了傳播疾病的風險。

通過分餐或者使用公筷公勺，有利于減少肝炎病毒、幽門螺桿菌等的傳播，防止“病從口入”。另外，從營養角度講，分餐制還可以較好地把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費。

因此，建議家庭和餐館實行分餐制，每個人都使用自己的碗筷，或者配備公筷公勺，每個人自覺使用公筷公勺，并在餐后及時清潔消毒。

選擇食物該多點“花樣”

平衡膳食模式是保障人體營養需要和健康的基礎，食物多樣是實現平衡膳食模式的原則。

每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果等食物。建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

谷類為主，每天攝入谷薯類食物250克-400克，其中全谷物和雜豆類50克-150克，薯類50克-100克。餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300克-500克新鮮蔬菜。天天吃水果，每天攝入200克-350克新鮮水果。每天喝奶300克。經常吃豆制品，適量吃堅果。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120克-200 克。少鹽少油，控糖限酒。

大廚也要講究“烹調商”

腌肉、腌菜、熏肉等食物具有獨特的風味，在中國人的餐桌上占據著重要的位置。然而，研究表明，這些食物不僅維生素等營養物質被大量破壞，還會有害健康，增加高血壓、腫瘤、潰瘍、結石甚至是中毒的發生風險。所以，營養學家反復提倡：應多吃新鮮蔬菜、肉、魚、蝦等，盡量少吃或不吃腌制食品。

另外，應培養清淡飲食的習慣，少吃高鹽和油炸食品，成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25克-30克。在日常烹飪食物時，應多選擇蒸、煮、燉等烹調方式，少吃煎、炸、烤的食物，減少油、鹽的用量，享受食物天然的味道。

別信謠或盲從亂吃亂補

在信息化時代，各種形式、途徑的信息魚龍混雜，健康養生、食物安全的網絡謠言橫生，讓人應接不暇。比如常見的食物相克、菠菜補鐵、骨頭湯補鈣、吃豬血和木耳清肺防霧霾等謠言。這些信息與人們的生活密切相關，很容易被廣泛傳播。

如果缺乏必要的營養健康知識，則難以辨別出客觀準確的健康信息，誤信謠言，可能會導致錯誤的飲食行為。因此，當我們看到一些營養健康信息時，應看信息來源是否可靠，是否在權威部門發布或者被辟謠過，或是向專業人士咨詢，切忌盲目轉發，避免謠言傳播范圍進一步擴大。

即使是確有科學養生作用的食補食療方法，大家也不可盲從。因為方法雖好，它們也有特定的使用目標人群，如跟體質辯證、是否缺乏所需營養、是否存在不適宜療補的基礎性疾病、是否與用藥存在相互作用等等。

分開加工生熟食，不吃生食

注意飲食衛生，做到生熟食物分開，對保障食品安全和預防食源性疾病非常重要。生食品是指制作食品的原料，如生的魚、肉、蛋、禽、菜等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、咸菜等。生熟分開指的是在食物的貯存、加工、盛放等各個環節保持分開。

首先，廚房里要有兩把刀，兩個案板，分別配套應用于加工生、熟兩類食物，兩套加工用具不能混用。其次，在購買、保存、清洗等環節，注意生熟食物不要混放。再次，抹布不要混用，擦手、擦加工臺（包括案板和刀）和擦餐具（如碗筷）都要有專門的抹布，或者盡量不用抹布，用紙張擦干或自然風干。

有些人盲目追求口味、口感，有生吃或吃半生不熟食物的習俗。由于加熱不徹底，如果食物中攜帶致病微生物，就不能被徹底殺死，這樣就會大大增加患病機會。當年的上海甲肝大流行，現今某些地區寄生蟲病流行，就與這些飲食陋習有關。

我們在日常生活中應養成文明、健康的飲食理念，弘揚優良的飲食禮儀，倡導健康、安全的生飲食行為，吃得文明，才能吃出健康。

（北京大學公共衛生學院-張曼、馬冠生）