臘月廿八，備桌佳肴共享團聚時光（一）

原標題：臘月廿八，備桌佳肴共享團聚時光（一）

提示：

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臘月廿八，是各家各戶開始準備主食以迎接新年的日子。從今日起至大年初三，《大眾衛生報》微信平臺為各位讀者精心準備了一些年節菜譜，葷素齊全，健康美味，制作方便，以供大家參考。

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黑木耳香菇蒸雞

雞1只，黑木耳10克、干香菇6個，枸杞、姜片、蔥、料酒、生抽、食鹽各適量。做法：將雞處理干凈（拔毛、去內臟）后切塊，黑木耳、香菇各用清水泡發備用。將雞塊與黑木耳、香菇及輔料拌勻，靜置半小時，中間翻動幾次，然后一起擺入蒸盤，入鍋蒸熟即可。本菜蛋白質、植物性膳食纖維豐富，香而不膩。具有溫中化痰，祛風解毒的功效。

腐乳豬蹄

豬蹄2只，腐乳紅燒醬、大蔥、蔥花、姜各適量。做法：豬蹄刮凈表皮，斬成小塊，焯水洗凈撈出待用；大蔥切段；姜切片。將豬蹄和蔥段、姜片同放入鍋中，依據個人口味倒入腐乳紅燒醬，翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，浸漬半小時。再往鍋中倒入適量清水，以剛沒過豬蹄為宜。大火燒開后轉小火繼續加蓋燜燉40分鐘。待湯汁香濃、豬蹄用筷子能輕松扎透時，關火出鍋，撒少許香蔥末即可。本菜肥而不膩，鮮香誘人。具有美容養顏，補血生津的功效。

紅燒帶魚

帶魚1條，姜、蔥、面粉、油、料酒、老抽、白糖各適量。做法：帶魚洗凈切段；姜切片，蔥切段。把魚身上的水分用紙吸干，薄薄地蘸上一層面粉。鍋內入油，用中小火慢慢煎至兩面金黃后盛出。去除鍋中殘油，洗凈并再度燒熱入油，放入蔥姜煸香，下入煎好的魚，輕輕煸炒，并烹入料酒去腥。往鍋內倒入老抽和白砂糖，并加少許清水，用中火燒制2-3分鐘，即可出鍋裝盤。本菜菜細膩鮮嫩，咸中帶甜。帶魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，補益五臟的功效。

醬牛肉

牛腱子肉1000克；面醬、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白糖各適量。做法：把牛肉用涼水浸泡一天（中途需換幾次水，以充分泡出血水），撈出后在肉塊上扎洞。加入蔥姜蒜、白芷、料酒、面醬、糖、鹽、白糖，用手抓均，腌制3小時。將腌好的牛肉和面醬一起放入涼水鍋中，開鍋后煮1個小時。炒鍋中放入適量油、白糖熬制糖色，在熬好的糖色中依次加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油、少量的老抽、糖、蔥姜，燒開成湯汁。放入煮好的牛肉，用小火煮半小時即可。把醬好的牛肉晾涼切片裝盤即可。本菜醬香濃郁，酥嫩爽口。具有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃的功效。

玫瑰蝦球

材料：蝦仁200克，玫瑰花瓣若干，蛋清1個，姜片2片，油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、醬油、番茄醬。做法：將玫瑰花瓣放入5%的淡鹽水浸泡2小時消毒；蝦去皮，挑去蝦線，用鹽和料酒反復抓洗幾次，再用紙吸凈水份，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清腌制10分鐘。鍋中倒水，放入蝦，焯熟后撈起。鍋內放油，下姜片煸出香味后，加入番茄醬炒出紅油，放糖調味后放入蝦炒勻，裝盤，用玫瑰花瓣點綴。酸甜可口，具有清香開胃的功效。

花菜炒肉

花菜300克，瘦肉100克，青、紅椒各1個，洋蔥半個，蒜、姜、油、生抽、鹽各適量。做法：將瘦肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，姜切片。鍋內入油燒熱，將蔥姜爆香，放入肉煸炒出油后，先放入菜花，再放入洋蔥翻炒，最后放入青、紅椒炒勻，即可出鍋。本菜紅綠相間，柔嫩可口，色香味俱全。具有清熱解渴，利尿通便的功效。

螞蟻上樹

粉絲200克，豬肉100克，姜、蒜、豆瓣醬、料酒、高湯、生抽、蔥花適量。做法：冷水將粉絲提前浸泡半小時至稍軟；將豬肉剁成肉沫；姜、蒜分別切成蓉。鍋燒熱放入冷油，將姜蓉、蒜蓉爆香，放入肉沫煸炒至熟。加入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油。放入泡軟的粉絲，稍作翻炒。倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，用中火煮開后，轉小火煮至水即干未干的狀態，臨出鍋前撒上些蔥花就可以了。本菜色澤紅亮，爽滑美味。富含優質蛋白質和膳食纖維，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

洋蔥南瓜燒秋葵

秋葵300克，南瓜400克，洋蔥半個，蒜末、百里香碎、鹽、油、胡椒粉各適量。做法：將秋葵表面絨毛輕輕搓洗掉，瀝干后切粒；南瓜去皮切塊；洋蔥切小塊。鍋中入油燒熱，下蒜末、洋蔥煸炒1分鐘至香味飄出，放入南瓜塊炒4分鐘。加水沒過南瓜，加適量百里香碎、鹽和胡椒粉調味，大火燒開后轉小火燉10分鐘，待南瓜煮軟后放入秋葵，蓋上蓋繼續煮5分鐘，收汁即可。本菜屬于輕食菜系，清甜爽口，老少咸宜。具有清熱降火，潤腸通便的功效。

黑豆雪梨排骨羹

黑豆20克，雪梨2個，枸杞20顆，排骨500克。做法：黑豆洗凈后浸泡2小時；雪梨洗凈削皮去芯，每個切4瓣；枸杞洗凈稍浸泡；排骨洗凈，剁成小塊，焯水后撈起沖凈。砂煲內加入清水1500毫升，燒開后放入所有食材，大火煮20分鐘，再轉小火煲1個半小時，下鹽調味即可。具有補腎滋陰，生津潤燥的功效。常食能有效改善面色晦暗、油膩潮紅、痤瘡等皮膚問題。

木耳豆腐湯

黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許。做法：木耳泡發后洗凈；豆腐切片。將木耳和豆腐同放入鍋中，加入適量清水，煮10分鐘，加鹽調味，即可食用。本菜清香可口，健康營養。具有軟化血管、清理腸胃、降低血脂的作用，非常適合年節中享用。

需提醒的是，在選用食材及烹飪方式時，還需根據自己及親人、朋友的身體狀況，酌情采用適合的菜品，避免高油高脂及過分煎、炸、烤、爆炒等。做到既飽口福，又增進了健康。