吃完羊肉，為什么會感覺身體發熱？

原標題：吃完羊肉，為什么會感覺身體發熱？

沈夏冰

中國首批注冊營養師

一到冬天，很多人喜歡吃羊肉、喝羊肉湯。吃完喝完感覺身體熱熱的，這是怎么回事呢？

其實，并不是羊肉有什么神奇的地方，而是和它的蛋白質營養、烹飪方法、佐料有一定關系：

• 羊肉富含蛋白質，蛋白質有較高的食物熱效應。
• 羊肉火鍋或者燉羊肉的進食形式，也會增加熱量傳遞。
• 為了掩蓋羊膻味添加的各種大料和胡椒，也可能會影響人體體溫中樞，增加散熱。

1. 羊肉富含蛋白質

食物熱效應高

羊肉中確實含有較高的蛋白質，和牛肉相仿，比豬肉略高，具體如下：

羊肉、豬肉和牛肉的營養成分對比

每 100 g 生瘦肉 羊肉 牛肉 豬肉 能量/ kJ 496 449 600 蛋白質/ g 20.5 20.2 20.3 脂肪/ g 3.9 2.3 6.2 碳水化合物/ g 0.2 1.2 1.5 鈣/ mg 9 9 6 鐵/ mg 3.9 2.8 3.0 鋅/ mg 6.06 3.71 2.99 硒/ μg 7.2 10.6 9.5 煙酸/ mg 5.2 6.3 5.3 膽固醇/ mg 60.0 58.0 81.0

數據來源：中國營養學會食物營養成分查詢平臺

不同品種、部位成分會有所差別

而且羊肉蛋白質含量和肉的品種、部位有很大差異，腩肉的脂肪更高，而里脊相對較低。

食物熱效應指的是食物在消化吸收過程中造成的熱量額外的損失，其中有很大一部分是進食時以體溫升高而散失，攝入高蛋白的食材確實容易發熱。

不過，豬、牛、羊三者蛋白質含量差別并不大，如果只是因為蛋白質的食物熱效應，那三者在進食過程中發熱程度應當相仿。

但有人還是感覺到吃羊肉時更容易發熱。所以，高蛋白質只是吃羊肉感到發熱的因素之一，還有其他原因。

2. 進食羊肉的方式

會造成熱量傳遞

冬天吃羊肉，燉羊肉、羊肉湯和羊肉火鍋最為常見。吃羊肉容易發熱，和這樣的進食習慣也有關。畢竟羊肉火鍋的熱量輻射、喝羊肉湯時熱水的溫度，都可能會帶來心率加快，血液循環提高。

3. 烹調和調味時加入調味料

讓人發熱

羊肉膻味大，烹調時廚師會「脫膻」，其實就是多加一些配菜或者調味料比如蘿卜、紅棗、山楂、等和羊肉同煮，用更重味道掩蓋膻味。

有些人喝羊肉湯前通常會加胡椒粉，吃羊肉前也會沾辣椒油。胡椒中有揮發油和胡椒堿，辣椒中的辣椒素，都會影響人體溫度中樞，增加體溫的感受，短期內還可以提升基礎代謝，自然會有發熱的感覺。

4. 羊肉短鏈脂肪酸含量高？

有些人認為吃羊肉發熱，是因為特殊脂肪酸，其實并不是。

羊肉中確實有一些特殊的短鏈脂肪酸，比如膻味的來源