抗糖真能抗衰老？很多人都誤解了

原標(biāo)題：抗糖真能抗衰老？很多人都誤解了

阮光鋒

作者

營養(yǎng)與食品安全碩士

食品與營養(yǎng)信息交流中心科技部主任

近期央視做了一期節(jié)目專門探討「抗糖到底能不能抗衰老」。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖

最近幾年，抗糖丸、抗糖口服液、抗糖面膜等等抗糖產(chǎn)品層出不窮，這些產(chǎn)品都宣稱自己能防止皮膚衰老。

很多人在這些宣傳下對「糖」是更加深惡痛絕，紛紛開始「抗糖飲食法」，甚至為了抗 「糖」 完全戒糖了。

戒糖真的能抗糖嗎？抗糖產(chǎn)品真的能抗衰老嗎？今天我來跟大家聊聊抗糖那些事兒。

人體糖化反應(yīng)是緩慢進(jìn)行的

糖化，全稱叫做「非酶糖化反應(yīng)」，指還原糖（如葡萄糖）在沒有酶催化情況下，與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或核酸在經(jīng)過緩慢的反應(yīng)后，最終生成一系列的晚期糖化終末產(chǎn)物（AGEs）的過程。

糖化反應(yīng)的產(chǎn)物 AGEs 會對我們的肌膚和身體都產(chǎn)生影響，帶來的結(jié)果就是讓皮膚更容易長皺紋、失去了光澤，暗黃長斑等等衰老表現(xiàn)，所以，一些商家順勢就推出了「抗糖化」的概念，并大作營銷。

其實，「糖化」這個概念的時候，最早是在食品烹調(diào)加工中發(fā)現(xiàn)的。

典型的是比如在很多食物中常見的「美拉德反應(yīng)」，它是還原糖（如葡萄糖）和氨基化合物如蛋白質(zhì)等在常溫或加熱時發(fā)生的反應(yīng)，會生成棕色至棕黑色物質(zhì)，同時產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。很多愛吃的紅燒肉、燒烤、面包，都是它的功勞……

實際上，食物也會在烹調(diào)過程中產(chǎn)生同樣的 AGEs 物質(zhì)，而且數(shù)量比人體內(nèi)產(chǎn)生的要多得多。

動物食品當(dāng)中，以及脂肪含量高的食品當(dāng)中，都往往含有相當(dāng)高水平的 AGEs，特別是那些炭烤、燒烤、燉燒、油炸、干煸等烹調(diào)方法，所產(chǎn)生的 AGEs 水平特別高。

不過，食品加工中的「美拉德反應(yīng)」可是在高溫條件下反應(yīng)所得，我們?nèi)梭w內(nèi)不可能達(dá)到這么高溫度，所以，人體內(nèi)的糖化反應(yīng)是緩慢進(jìn)行的，衰老的表現(xiàn)也是緩慢發(fā)生的。

「抗糖」和「戒糖」不是一回事

在看到「抗糖」的概念時，很多人理所當(dāng)然地就會把「抗糖」理解成就是「戒糖」、「限糖」、「減糖」、「控糖」，就認(rèn)為是要少吃糖。

其實，這種理解完全大錯特錯。

「戒糖」、「限糖」、「減糖」、「控糖」的糖，主要是指飲食中的單糖和二糖，并不是指碳水化合物，通常包括我經(jīng)常給大家說的「添加糖」或者「游離糖」。

「添加糖」是指人為添加到食品中的單糖或者雙糖，比如蔗糖、紅糖、冰糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿等等。而「游離糖」的范圍除了添加糖，還包括食品中「天然」存在、跟添加糖一樣會被快速吸收的糖，比如果汁、蜂蜜等。

而市場上火爆的「抗糖化」「抗糖產(chǎn)品」中抗的糖，其實是人體內(nèi)的「糖基化」這個反應(yīng)所產(chǎn)生的糖基化反應(yīng)產(chǎn)物 AGEs。

實際上，戒糖對體內(nèi)糖化反應(yīng)并沒有直接的影響。

分析清楚戒糖和抗糖的區(qū)別后，我想大家都清楚了。其實，我們說的戒糖，和商家說的抗糖，根本不是一個概念。

實際上，就算我們戒糖，人體內(nèi)依然會進(jìn)行糖化反應(yīng)。因為我們吃的碳水化合物，比如淀粉，進(jìn)入人體后一樣會轉(zhuǎn)化成葡萄糖，體內(nèi)的糖化反應(yīng)依然會不停地進(jìn)行著。這是生命的必然。

只要你還活著，糖化反應(yīng)就不會結(jié)束，衰老也會繼續(xù)緩慢地進(jìn)行著。這是自然規(guī)律，從我們出生的那一刻起，人體就已經(jīng)開始慢慢衰老了。

「抗糖」產(chǎn)品，不一定抗衰老

目前市面上的抗糖化產(chǎn)品多種多樣，什么抗糖化液、丸、片等（口服），抗糖化面膜（外用）等，都說自己可以抗衰老。 但是這些東西真的有用嗎？

「糖化反應(yīng)」確實可能是造成皮膚衰老的原因之一。但是，糖化并不是皮膚衰老的唯一原因。事實上，糖化并不是老化的主要因素，只占其中很小一部分。

導(dǎo)致皮膚老化的原因非常多而且復(fù)雜，比如熬夜、曬傷、年齡增長，都會伴隨著皮膚老化。

市場上的抗糖產(chǎn)品真的可以幫助我們抵御糖化反應(yīng)嗎？

實際上，現(xiàn)在并沒有某個抗糖化藥物或保健品是真正通過國家藥品監(jiān)督管理局（NMPA）批準(zhǔn)的，因此我們完全可以對現(xiàn)有相關(guān)產(chǎn)品的有效性打個問號。

目前市售抗糖丸產(chǎn)品所含的主要成分都是一些抗氧化的物質(zhì)、植物提取物，或者就是膠原蛋白。這些植物提取物、抗氧化物質(zhì)，其實多吃點蔬菜水果也能方便獲得，沒必要花那么多錢。

延緩皮膚衰老

更需要做好防曬

使皮膚衰老的因素很多，按照類別通常可以分為兩大類：