吃「酸湯子」7 人中毒死亡，究竟是什么毒素？

原標題：吃「酸湯子」7 人中毒死亡，究竟是什么毒素？

顧中一

作者

清華大學公共衛生碩士

北京營養師協會理事

近日有新聞報道說黑龍江一個家庭出現了疑似食物中毒，一共有 9 人吃了自制的 「酸湯子」，結果 7 人死亡。

圖片來源：網絡截圖

據媒體報道，制作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年，經過檢測后還發現酸湯子里黃曲霉毒素嚴重超標。醫院初步判定為黃曲霉毒素中毒。

也有網友提問：是不是因為制作酸湯子的食材冷凍太久導致的？ 評論區中很多人都在講要吃新鮮的食物，不能冷凍，還有人在科普黃曲霉毒素有怎樣的危害……

在我看來，這兩個因素的影響并不是非常大。 更可能還是「椰毒假單胞菌酵米面亞種」（簡稱椰毒假單胞菌）所致的。

為什么這么說，下面我來跟大家講一講。

黃曲霉毒素？

短時間內致死風險并不高

黃曲霉毒素，是一種天然的、致癌證據非常充分的強致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且污染之后很難去除。

比如曾經就有牛奶中黃曲霉毒素超標的案例，就是因為飼料被污染了。

但是你要說大家在一起吃了一道菜，多數人都死了，是因為黃曲霉毒素超標，可能性真的很小