炒前必須焯水的3種蔬菜，再懶也別省這一步！還有3種烹飪誤區，可別犯，易傷身

原標題：炒前必須焯水的3種蔬菜，再懶也別省這一步！還有3種烹飪誤區，可別犯，易傷身

說起做菜，可可不得不佩服國人的偉大，不僅食材之多，就連烹調方法也是層出不窮，煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉……樣樣都是拿手絕活。

但其實烹調很是講究方法，就連最為簡單、常見的焯水，也是大有學問，不僅能 去除食物的異味，還能減少烹飪時間，保留蔬菜中的營養物質。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒制；但有些蔬菜，若是省去這一步，則可能帶來危險！尤其是像一些自帶“毒物”的蔬菜……

1

3類蔬菜不焯水，可能危害健康

每一種食材，都有自己獨特的營養成分，但有些成分可能相對較高，對人體來說存在一定的健康隱患。

1

香椿：亞硝酸鹽

從古至今，中國的“吃春”文化源遠流長。早在漢朝，香椿就與荔作為南北兩大貢品，深受宮廷貴人的喜愛。其獨特的香味，更是俘獲了不少吃貨，就連蘇軾也稱贊其“椿木實而葉香可啖”。

“春吃香椿，醫食兼得”，香椿營養豐富，遠高于其它蔬菜，又有 補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

但香椿烹飪前，建議大家先 焯水。

香椿中有 硝酸鹽，也有 亞硝酸鹽，雖然并未達到讓人中毒的水平，但 對于年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化為 亞硝酸鹽，進而可能導致 中毒，甚至 增加致癌風險。

吃香椿有“三要”

①要焯燙。 焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

②要吃芽。購買香椿時要盡量選擇 紫紅色的嫩芽，有害物質含量少，抗氧化物質含量多；而 香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。

③要趁早。香椿 存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。

此外，像 西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，還要保證 新鮮。

2

菠菜：草酸

菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每 100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會 影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有點澀味的 莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。特別是有結石風險的人，盡量焯水后食用。

3

鮮黃花菜：秋水仙堿

新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質，經過腸胃吸收后可能形成 有毒的二秋水仙堿，吃多了會有 腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

因此最好選擇 干黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的 花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時以上，則可 降低毒性。

此外，像 西蘭花、菜花等，由于特殊外形，較難清洗，在使用之前最好 先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能幫助去除灰塵、農藥殘留物質。

2

焯 水

該用冷水鍋還是熱水鍋？

不同食材的焯水方法也不同：

1

冷水鍋焯水

是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。

此法適合 苦澀味較重的根莖類蔬菜，如 竹筍、土豆、山藥、蘿卜等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味；還有像 豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血污和腥膻味。

2

沸水鍋焯水

將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以幫助保 持原料的色、脆、嫩。

此法適合 體積小，水分多的蔬菜，如 油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，幫助保持菜色的翠綠；此外，也適合 海鮮等 血污較少、異味較淡的肉類。

3

正確焯水的注意事項

① 避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。

②焯水時 能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。

③想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入 一小勺鹽和油， 防止氧化酶破壞葉綠素。

④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在 焯燙后投入冰水中快速降溫，然后再烹制。

此外，我們日常生活中還有一些錯誤的烹飪習慣，也會成為健康威脅！

3

三種做菜習慣易傷身

1

油鍋冒煙才下菜

生活中，很多人放入食用油后，會等到油鍋冒煙才放菜，這種做法其實是錯誤的。

我們現在用的食用油，多為 精煉型植物油，它的特點是 即便熱了，也不易冒煙。

等到油鍋冒煙時，油溫已經高達 200℃甚至以上，用這種油炒菜，不僅會 造成食物營養的大量流失，還會產生一定量的致癌物質 苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的幾率，尤其是肺癌。

建議平時烹飪最好 熱鍋冷油，放入食用油幾秒后，即可下鍋炒菜。

2

炒菜后不刷鍋接著炒

很多“懶人”朋友在做菜的時候就常會犯這種錯誤，都覺得這樣子特別省油，例如剛炒過雞蛋，剩下點油繼續炒青菜，甚至把炸過的油收集下次用。

然而，看似干凈的鍋，表面可能會殘留一些 食物殘渣，再次高溫加熱的時候，就容易 燒焦，更重要的是，有可能會產生 苯并芘，屬于致癌物的一種。

3

放鹽不講究時機

鹽，是一道菜的靈魂所在，能否讓一道菜充分發揮食材的獨特味道，放鹽時間的把控至關重要，而且放鹽時間對了，菜入味了，就不至于用鹽過量，對人身體也大有益處。

有些人菜剛下鍋就放鹽，有些人準備起鍋的時候才放鹽，究竟哪個時間才準確呢？不同做法，不同食材，放鹽的時間其實都不同，不可一概而論。

像 炒一般蔬菜都要 出鍋前放鹽的。如果鹽放早了，會導致蔬菜出水過多，營養會大大的流失。

但對于一些 硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿卜、白蘿卜等，這些 蔬菜炒軟后就可以加鹽了， 加鹽以后再炒2分鐘就可以出鍋了。

炒肉菜的時候要 提前先放一點鹽，既可以調味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺得鹽味不夠，可以再加一點，這樣炒出的肉既有原來的肉香還會更鮮。

燉肉和煮肉最好是 出鍋前10分鐘加鹽，不但可以入味，而且肉質Q彈。

“順應四時，乃養生之本”，經歷了去年的暖冬之后，我們迎來了“多病之春”，不少人已經出現了疲乏無力、腰酸背痛、胃口差等情況，是該注意好好養生了！

中醫認為：藥食同源，能用食品就不用藥，秋季更要注重養肺，因此，《我是大醫生》給大家傾情推薦秋季潤肺菜譜，趁著假期，跟家人一起潤潤肺吧~

關注公眾號“大醫教你吃”，輸入關鍵詞“菜譜”，前300名即可免費獲取！

這些體檢項目別再“落下”了！不僅花錢少，一分鐘就能發現癌癥風險

科學家證實：吃得少一點，更長壽！到底該吃多少？怎么吃更合適？看這篇就夠了~

食物保質期＝保存期？不！購物時不注意這5個陷阱，可能會吃出問題！