海鮮是發(fā)物不能吃？10 個(gè)吃海鮮的傳言，讓人誤會(huì)很多年

原標(biāo)題：海鮮是發(fā)物不能吃？10 個(gè)吃海鮮的傳言，讓人誤會(huì)很多年

又到了海鮮肥美的季節(jié)。

頂蓋的蟹、豐腴的貝、眾多的魚(yú)蝦……然而有的傳言卻讓一些人咽了咽口水，不敢放心吃海鮮。

今天我們就來(lái)一一擊破這些吃海鮮的謠言，讓大家放心吃海鮮。

01

謠言：海鮮里有寄生蟲(chóng)，不能吃

海鮮做熟或者經(jīng)過(guò)冷凍滅菌后，可以放心吃。

海鮮中最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)問(wèn)題是異尖線(xiàn)蟲(chóng)，如果捕撈后直接生吃確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)，現(xiàn)在很多海鮮都是人工養(yǎng)殖的，寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有那么高。而且只要充分做熟，就能殺死寄生蟲(chóng)。

圖片來(lái)源：站酷海洛

而一些生吃的海鮮，比如生三文魚(yú)片，正規(guī)三文魚(yú)在銷(xiāo)售到市場(chǎng)前也有嚴(yán)格的寄生蟲(chóng)控制要求，如經(jīng)過(guò)零下 23 度冷凍 1 周或者零下 35 度冷凍 15 小時(shí)處理，都能夠殺死寄生蟲(chóng)，也可以放心吃。

最需要提醒的是：淡水水產(chǎn)的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)比海鮮高，不要生吃，加辣椒大蒜殺不死寄生蟲(chóng)，一定要做熟！

02

謠言：海鮮重金屬超標(biāo)，不能吃

大多數(shù)海鮮適量吃是安全的，但大型魚(yú)類(lèi)要當(dāng)心。

海鮮是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，主要得看人們吃了多少，中國(guó)居民膳食指南推薦每周吃水產(chǎn)品 280～525 克，以目前食用量來(lái)看，通常都是安全的。

不過(guò)，重金屬可能會(huì)通過(guò)食物鏈，在魚(yú)類(lèi)中出現(xiàn)「生物富集」，食肉的大型魚(yú)類(lèi)，重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)更大，應(yīng)該盡量避免食用。

美國(guó) FDA 根據(jù)重金屬汞含量，對(duì)常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)進(jìn)行了分類(lèi)，幫助大家選擇食用的魚(yú)類(lèi)，并確定食用次數(shù)。

成人一份大約是 113 克，兒童 減半一份是 57 克

圖片來(lái)源：美國(guó) FDA 官方吃魚(yú)建議

03

謠言：冷凍海鮮營(yíng)養(yǎng)差，不能吃

很多人覺(jué)得冷凍海鮮凍的時(shí)間太久，營(yíng)養(yǎng)都損失了。其實(shí)這完全是誤解。

現(xiàn)在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術(shù)，能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下 18℃ 下），能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感，營(yíng)養(yǎng)的損失幾乎可以忽略不計(jì)。

而且，溫度低，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。

不過(guò)，冷凍海鮮長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)逐漸失水，可能口感會(huì)稍微差一些。

04

謠言：冷凍海鮮用甲醛保鮮，不能吃

還有人擔(dān)心，冷凍海鮮會(huì)用甲醛來(lái)保鮮，這也是多余的。

低溫冷凍本身就可以很好地保鮮了，沒(méi)有必要用甲醛。而且，甲醛有很強(qiáng)的刺激性氣味，揮發(fā)性也很強(qiáng)，真用的話(huà)會(huì)很容易聞出來(lái)。

為什么一些檢測(cè)發(fā)現(xiàn)海鮮等水產(chǎn)品中會(huì)檢出甲醛呢？其實(shí)是它自身產(chǎn)生的。

海鮮含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水動(dòng)物體內(nèi)含有甲醛是正常現(xiàn)象。而且冷凍海鮮中整體的甲醛含量非常低 ，不會(huì)給健康帶來(lái)危害，正規(guī)品牌的冷凍海鮮，可以放心吃 。

圖片來(lái)源：站酷海洛

05

謠言：隔夜海鮮有毒，不能吃

隔夜本身沒(méi)有問(wèn)題，之所以有說(shuō)法稱(chēng)隔夜海鮮隔夜食物亞硝酸鹽超標(biāo)不能吃，主要是因?yàn)闆](méi)有儲(chǔ)存好。

亞硝酸鹽不會(huì)憑空產(chǎn)生，是因?yàn)橛屑?xì)菌活動(dòng)將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了亞硝酸鹽。只要注意及時(shí)合理儲(chǔ)存，抑制了細(xì)菌活動(dòng)，就不用擔(dān)心會(huì)亞硝酸鹽超標(biāo)。

對(duì)于做熟而當(dāng)天沒(méi)有吃完的海鮮，應(yīng)該盡快用保鮮盒或者保鮮袋包好，放冰箱冷藏或冷凍。下一餐再吃的時(shí)候，千萬(wàn)記得要充分加熱。

當(dāng)然，最好還是吃多少買(mǎi)多少，吃新鮮的。

06

謠言：海鮮和啤酒一起吃，會(huì)得痛風(fēng)

普通人偶爾吃一次，不會(huì)馬上得痛風(fēng)。已經(jīng)有痛風(fēng)和高尿酸問(wèn)題的人，確實(shí)會(huì)增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

痛風(fēng)的本質(zhì)，是人體對(duì)于尿酸的代謝出了問(wèn)題。

人體嘌呤代謝之后產(chǎn)生尿酸，正常情況下，尿酸經(jīng)腎臟從尿液排出。但如果尿酸過(guò)多，或者人體排出尿酸通路不通暢，尿酸就會(huì)在體內(nèi)積累。積累到一定濃度，尿酸結(jié)晶析出，出現(xiàn)痛風(fēng)。

很多海鮮都是高嘌呤食物，而啤酒原本嘌呤含量就高，酒精還會(huì)抑制尿酸排出，進(jìn)一步增加尿酸濃度。

對(duì)于尿酸代謝正常的人來(lái)說(shuō)，海鮮啤酒，偶爾吃吃不用擔(dān)心。

但對(duì)于已經(jīng)有尿酸問(wèn)題的人，酒精與海鮮都是痛風(fēng)發(fā)作的高風(fēng)險(xiǎn)因素，加在一起更是雪上加霜。啤酒就不要喝了，海鮮選擇中、低嘌呤含量的品種，少吃一點(diǎn)。

圖片來(lái)源：自己做的

07

謠言：海鮮是發(fā)物，生病的人不能吃

所謂的發(fā)物，可能只是「海鮮過(guò)敏」。

「發(fā)物」這個(gè)詞一直都沒(méi)有明確清晰的定義和概念，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)里也沒(méi)有關(guān)于「發(fā)物」的描述。

海鮮的鮮，來(lái)自于其中各種各樣的呈味物質(zhì)，而這些呈味物質(zhì)非常復(fù)雜，有些人吃了就會(huì)過(guò)敏，比如皮膚癢、風(fēng)疹團(tuán)等，少部分人還可能拉肚子甚至過(guò)敏性休克等情況。 一些人就把它當(dāng)做是「發(fā)物」，認(rèn)為吃了它會(huì)影響身體康復(fù)、傷口愈合，就這樣流傳了下來(lái)。

其實(shí)生病了、受傷了，需要遵醫(yī)囑，適度加強(qiáng)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)攝入，海鮮中的一些魚(yú)蝦就是非常好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

患病或手術(shù)前對(duì)這些食物不過(guò)敏，吃了也沒(méi)有不舒服，生病了同樣可以吃。

08

謠言：有皮膚病，不能吃海鮮

這要看是單純的皮膚疾病，還是海鮮過(guò)敏造成的皮膚反應(yīng)。

有些人對(duì)海鮮過(guò)敏，吃了后身體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，皮膚會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹，有劇烈的癢感或燒灼感，嚴(yán)重時(shí)候皮膚還會(huì)過(guò)敏性紫癜等，為了保險(xiǎn)，一些皮膚科醫(yī)生會(huì)建議皮膚病人不要吃海鮮。

而除了明確的海鮮過(guò)敏造成的皮膚病外，大部分皮膚病的發(fā)病與過(guò)敏無(wú)關(guān)。這些皮膚病患者吃海鮮并不會(huì)導(dǎo)致原有皮膚病加重，也不會(huì)誘發(fā)新的皮膚病發(fā)生。

只要吃海鮮后沒(méi)有不良反應(yīng)，就可以放心吃。

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09

謠言：海鮮里有沙子，吃了會(huì)得腎結(jié)石

別嚇唬人啦，沙子顆粒很大，根本不會(huì)進(jìn)入身體，而是直接隨著糞便從腸道排出。

人體內(nèi)很多代謝廢物要通過(guò)腎臟代謝，經(jīng)尿液排出體外。當(dāng)腎臟內(nèi)的代謝物濃度太高時(shí)，就有可能析出、留在腎臟中，形成腎結(jié)石。

如果喝水太少，一些代謝物如鈣、草酸等濃度太高、沉淀下來(lái)，與腎臟內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)結(jié)合時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。

海鮮里的沙子，最大的危害是：硌牙。

10

謠言：懷孕吃海鮮，容易流產(chǎn)

這種說(shuō)法毫無(wú)道理。海鮮中含有很多優(yōu)質(zhì)蛋白，還有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)孕婦和胎兒的健康都非常重要。

孕期適當(dāng)吃海鮮對(duì)媽媽和寶寶都有好處，多個(gè)國(guó)家的膳食指南都建議：孕期要每周吃 2～3 次海產(chǎn)品，幫助獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和 DHA（一種多不飽和脂肪酸）。

不過(guò)，孕期吃海鮮一定要保證安全，一定要做熟。

生魚(yú)片、生蟹、生蠔、生蝦……嘴饞也要忍一忍，生的水產(chǎn)海鮮可能會(huì)傳染沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌和多種寄生蟲(chóng)比如弓形蟲(chóng)。而沙門(mén)氏菌和弓形蟲(chóng)可能經(jīng)胎盤(pán)傳播，它們才是真正的風(fēng)險(xiǎn)因素。

圖片來(lái)源：站酷海洛

除了上面說(shuō)的這些，關(guān)于海鮮還有很多誤區(qū)和傳言，例如海鮮不能和水果一起吃、長(zhǎng)痘痘不能吃海鮮……

海鮮這么好吃，可別被謠言唬住錯(cuò)失美味。

最近開(kāi)漁，美味的海鮮大量上市，快轉(zhuǎn)發(fā)給愛(ài)吃海鮮的小伙伴，讓他請(qǐng)你吃一頓海鮮大餐吧。

策劃 飯飯

監(jiān)制 Feidi

封面圖來(lái)源 站酷海洛

參考文獻(xiàn)

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