水果發霉，沒壞的部分也有毒素！鬧肚子那都算輕的……

原標題：水果發霉，沒壞的部分也有毒素！鬧肚子那都算輕的……

爛了一部分的水果，扔掉還是吃掉？

年輕人普遍觀點是：「爛了就扔，指不定里面壞成什么樣。」

繼承了勤儉節約美德的爸媽和長輩們，總會發出靈魂拷問：「只是爛了一部分，怎么就不能吃了呢？」

想法經常碰撞的結果往往是，年輕人碰一鼻子灰，爸媽和長輩們繼續吃「爛」水果……

所以回到關鍵問題上：

爛了一部分的水果，到底該扔掉還是吃掉？

水果削掉壞的部分，還能不能吃？

發霉的水果不論大小

都可能含有多種真菌毒素

我們都知道水果容易霉爛，但原因可能大家不一定清楚。

其實任何食物表面都圍繞著一群饑渴的微生物，常見的就是霉菌，水果的發霉腐爛，主要就由它而起。

大部分水果都是汁多糖多營養多，非常適合霉菌拿來養育下一代。只要有機會，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成腐爛。

不同形式不同程度花式腐爛的橘子

圖片來源：參考文獻 6

霉菌其實是一個大家族，一般的霉菌，吃下去也不會把你怎么樣，但有不少霉菌在適合的條件下，會產生非常危險的毒素。

水果中常見且值得擔心的真菌毒素有 2 種：

• 展青霉產生的展青霉素（Patulin，PAT）
• 赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）

這 2 種毒素明確有害健康，國際癌癥研究機構（IARC）分別將 PAT、OTA 列為 3 類、2B 類致癌物。

不過這兩種毒素屬于「可能致癌物」，致癌的危害性不是太高。像 2B 類致癌物，是「可能性較低」的致癌物質，3 類致癌物，是「尚不能分類」的致癌物質，人群研究證據不足，暫時不用太擔心。

可能有的人會問了，只要是爛掉的水果，都有這些毒素嗎？

還真是，因為這兩種毒素污染的水果都挺常見的。

展青霉素（PAT）可以破壞腸道、損傷腎功能，又能污染各種新鮮水果以及果汁，是一個普遍存在的危險分子。

赭曲霉毒素 A（OTA）具有肝腎毒性，能污染一小部分水果，比如葡萄及葡萄制品等（葡萄干、葡萄汁、葡萄酒）， 此外無花果干、杏干等水果干發生腐壞的話，也可能有被 OTA 污染。

除前面講到的兩種真菌毒素之外，還有少數更厲害的。

比如可能存在于腐壞甘蔗中的「節菱孢霉菌毒素」，不僅是明確的致癌物，孕婦如果不小心吃了，可能導致胎兒畸形。

又比如是葡萄干、無花果干等水果干發生腐敗的話，可能被更強的 1 類致癌物黃曲霉毒素污染。

切掉壞的部分吃剩下的？

其實是在賭運氣

很多生活節儉的長輩，經常會切掉水果腐爛的部分，剩下的繼續吃。

其實這樣風險不小，具體有兩個原因。

① 你幾乎不可能精準切掉含有毒素的部分

國標規定，水果及果蔬汁飲料中展青霉素含量不得超過 50 微克 / 千克，葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超過 2 微克 / 千克。

注意，1 微克 = 1 百萬分之一克，這是一個非常非常小的單位。

到底小到什么程度？ 你可以想象一下，大約是一根頭發的四百分之一那么重。

只要如此微小的一點點含量，就會對人體產生危害。

這也就意味著，切掉爛的部分其實是個難度極高的「技術活」，哪怕毒素沒擴散，萬一手抖了沾上一丟丟爛的部分，可能就是超標的毒素吃進肚里。

相信沒有人會拿身體健康去賭這堪比中彩票的運氣吧？

② 看起來完好的果肉，可能也已被霉菌污染

除此之外，還有第二個理由也讓我們不推薦你切掉壞的部分吃剩下的