越好吃的燒烤，可能越致癌
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- 2020-06-07
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又到了可以擼串的季節(jié)了！
燒烤的魅力，恐怕很少有人能抵擋得住。滋滋作響的烤肉端上來(lái)，哪怕是堅(jiān)持健康生活的研究所，明明知道吃下去很罪惡，也會(huì)忍不住咽口水。
圖片來(lái)源：站酷海洛
燒烤為什么這么好吃？有沒有健康又好吃的燒烤？我們?cè)谧稍兞耸称钒踩蜖I(yíng)養(yǎng)方面的專業(yè)人士后，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)扎心的事實(shí)：
越好吃的燒烤，越容易致癌！
愿意面對(duì)真相的朋友，請(qǐng)勇敢地往下看。知道你們看完還是會(huì)去吃的，所以我們也提供了一些吃燒烤的小技巧，讓你吃得更放心，更踏實(shí)~
燒烤好吃，是因?yàn)橛心咎亢蜔?/strong>
燒烤主要有炭烤和電烤兩種方式。
它們最大的區(qū)別就是：用木炭在明火上烤，會(huì)給食物帶來(lái)豐富的風(fēng)味物質(zhì)，而用電烤烤出來(lái)的食物就會(huì)少很多。
經(jīng)常有人說(shuō)，電烤出來(lái)的肉沒有「靈魂」。有些老餮甚至認(rèn)為，一些連鎖燒烤店做的「電烤串」只是披著燒烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最帶勁的燒烤，還得去那種煙熏火燎的小攤。
回想一下小時(shí)候最饞的烤羊肉串?dāng)偅习蹇偸俏罩话讶獯谔炕鹕戏瓉?lái)覆去地烤。當(dāng)肉里的油脂滴進(jìn)炭火時(shí)，就會(huì)「呲啦」一下升起一股煙霧。
圖片來(lái)源：站酷海洛
而這樣的煙霧附著在肉的表面時(shí)，就會(huì)給肉帶來(lái)大量的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，也就是讓我們一聞到就走不動(dòng)的「真兇」。
烤鴨中的果木香、火腿中的煙熏味兒，其實(shí)都是類似的道理。
用電熱把食物烤熟的過程中因?yàn)闆]了炭和火，就無(wú)法生成煙。有實(shí)驗(yàn)對(duì)比了電烤和炭烤的烤鴨發(fā)現(xiàn)，炭烤烤鴨產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)總量超過電烤，其中有 10 種有機(jī)物是炭烤這種方式獨(dú)有的。
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燒烤的靈魂，也可能是致癌元兇
你可能錯(cuò)覺串臺(tái)到了《風(fēng)味人間》，甚至已經(jīng)開始琢磨晚上點(diǎn)哪家燒烤了。嘿嘿，現(xiàn)在就來(lái)面對(duì)扎心真相吧：
讓燒烤變得好吃的「靈魂」，和致癌物息息相關(guān)！
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- 編輯：王麗
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