腐乳和豆腐相比，哪種營養價值更高？制作流程告訴你，別再選錯了

原標題：腐乳和豆腐相比，哪種營養價值更高？制作流程告訴你，別再選錯了

腐乳一直是一種飽受爭議的“美食”，愛吃的人對它愛不釋口，不愛吃的人對它敬而遠之。雖然腐乳聞起來有一股怪怪的“臭味”，但是吃起來還真的非常美味。

小時候家里沒有多少錢，能吃上一頓肉很不容易，最常吃的飯菜就是饅頭夾腐乳。我記得那時候，每次開飯時媽媽都會從壇子里夾出一塊腐乳來，夾在饅頭中間遞給我，我小心翼翼的吃著，那種滋味到現在還記憶猶新。

腐乳是怎樣制作而來的？

北方最常吃的腐乳是紅色的，它的外表是一層紅曲紅素，不要以為紅曲紅素是色素就對身體有傷害。其實紅曲紅素是紅曲菌產生的天然色素，對人體不僅不會出現副作用，有研究發現這種色素還具有一定的保健功效。

沒有染色之前的腐乳是乳白色的，其實就是一塊普通的豆腐坯子。在制作腐乳之前，一定要在豆腐身上撒上適宜的霉菌以及大量的食鹽。豆腐經過霉菌的作用不斷發酵長毛，這個時候溫度、濕度、各種調味料的使用非常有講究。

雖然聽起來很后怕，長毛的豆腐還能吃嗎？其實豆腐在發酵過程中，只要不接觸其他污染物，根本不會產生致病菌，更不會被致病菌所污染，所以不用擔心腐乳的安全性。

腐乳跟普通豆制品相比，哪種營養價值更高？

跟普通豆制品相比，腐乳經過霉菌發酵后，營養價值有了很大的改善。因為豆腐中的大豆蛋白被降解成了小分子的多肽和氨基酸，更容易被人體消化吸收。

原本大豆中含有15-20%左右的蛋白質，但是由于植酸的作用，吸收利用率非常低，而制作成腐乳后不僅蛋白質利用率提高了，同時還產生了大量B族維生素，比如維生素B12。如果是常年吃素食的人，很容易缺乏維生素B12，可以適當吃些腐乳來補充。

腐乳含鹽量高，還能不能吃？

從生產工藝來看，腐乳是非常健康的食物，但是含鹽量卻不容忽視。網上有些傳言說，一塊腐乳的鹽含量高達12克，這種說法實屬夸張。腐乳的含鹽量沒有那么高，差不多一塊10g的腐乳含鹽量在0.6g左右，我們在食用過程中只要控制好攝入量就可以了。

尤其是罹患三高、心腦血管疾病的患者，食用腐乳時更要適可而止，解解饞就可以了，千萬別過量。

好了，關于腐乳能不能吃的問題，你還有什么疑問嗎？不妨在評論區留言告訴我們。