頂著花的黃瓜有毒，筆直黃瓜打了藥？黃瓜還能吃嗎？

原標(biāo)題：頂著花的黃瓜有毒，筆直黃瓜打了藥？黃瓜還能吃嗎？

阮光鋒

作者

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

夏天各種新鮮蔬菜上市，給我們的餐桌豐富了不少，前幾天就買(mǎi)了新鮮上市的黃瓜。

去超市買(mǎi)黃瓜，很多人都特別不愿意買(mǎi)帶花的黃瓜，因?yàn)榭措娨暽险f(shuō)， 「頂花帶刺」的黃瓜都是打了激素的，吃了有毒。

電視節(jié)目截圖

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還有些人不愿意買(mǎi)筆直的黃瓜，因?yàn)榫W(wǎng)上說(shuō) 「筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的。」

這些說(shuō)法是真的嗎？到底應(yīng)該買(mǎi)什么樣的黃瓜？還能愉快地吃黃瓜嗎？今天我們來(lái)聊聊黃瓜。

黃瓜「頂花帶刺」

一定是打了激素嗎？

并不是！其實(shí)，「頂花帶刺」黃瓜屬于單性結(jié)實(shí)，是生物學(xué)固有特性，不存在安全隱患。

黃瓜的花基本上是雌雄同株異花，偶爾也出現(xiàn)兩性花。黃瓜果實(shí)為假果，可以不經(jīng)過(guò)授粉、受精而結(jié)果，結(jié)出「頂花帶刺」的黃瓜。

這是黃瓜的生物學(xué)固有特性，不存在安全隱患。

不過(guò)，現(xiàn)在我們希望黃瓜等蔬菜一年四季都有，這就導(dǎo)致很多黃瓜其實(shí)是在寒冷的冬春季節(jié)種植的。

冬春季黃瓜栽培種植過(guò)程中，由于受低溫、短日照、弱光等影響，黃瓜植株生長(zhǎng)勢(shì)弱，生長(zhǎng)緩慢，座果率低，勢(shì)必影響黃瓜產(chǎn)量，就可能無(wú)法滿足人們的需求。怎么辦呢？

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果在開(kāi)花當(dāng)天或前一天用一定量的氯吡脲（Forchlorfenuron）藥液涂抹花柄，就能提高座瓜率、增加產(chǎn)量。后來(lái)這種做法就一直沿用下來(lái)了。

因此， 冬春季節(jié)生產(chǎn)的「頂花帶刺」黃瓜，部分是由于黃瓜自然單性結(jié)實(shí)產(chǎn)生的，也有個(gè)別是使用氯吡脲產(chǎn)生的黃瓜單性結(jié)實(shí)而出現(xiàn)的。

也就是說(shuō)，「頂花帶刺」的特征并不能說(shuō)明黃瓜有沒(méi)有打激素，傳說(shuō)中使用「避孕藥」所致就更扯了。

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筆直的黃瓜都噴了藥？

也不是！「筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的」，這種說(shuō)法其實(shí)也沒(méi)有道理！

實(shí)際上，無(wú)論是直黃瓜還是彎黃瓜，在自然條件下都可以生長(zhǎng)。

而且，黃瓜長(zhǎng)得直才是一種正常的形狀。但 黃瓜是一個(gè)非常嬌氣的寶寶，它長(zhǎng)得彎還是直，跟它的生長(zhǎng)環(huán)境有很大關(guān)系。

當(dāng)環(huán)境溫度、光照、水源和土壤肥適宜時(shí)，黃瓜的植株生長(zhǎng)旺盛，直黃瓜的比例就高。當(dāng)然，品種也會(huì)對(duì)此有一點(diǎn)影響。

但是，當(dāng)環(huán)境條件變得惡劣時(shí)，比如出現(xiàn)低溫、弱光、缺水、養(yǎng)分不足等情況，結(jié)出彎黃瓜的比例就會(huì)升高。

而我們?nèi)祟?lèi)通常是比較喜歡直黃瓜的，畢竟比較方便呀…… 如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？

科學(xué)家們?cè)诼�長(zhǎng)的種植過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，如果在黃瓜花上涂上濃度適宜的植物性激素就能改善果實(shí)的生長(zhǎng)狀況，減少?gòu)濣S瓜的比例，提高黃瓜的產(chǎn)量和商品價(jià)值。最常用的的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也是氯吡脲。

黃瓜，可以放心吃！

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說(shuō)到這里，大家肯定想問(wèn)，這個(gè)氯吡脲到底是什么東西？還能放心吃黃瓜嗎？

氯吡脲是一種常用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，在植物中可以發(fā)揮類(lèi)似激素的作用。目前，在美國(guó)、日本和我國(guó)都有登記使用。

氯吡脲能改變內(nèi)源性的激素水平，讓更多的花結(jié)成果，也可以調(diào)節(jié)黃瓜的生長(zhǎng)。使用氯吡脲的黃瓜，讓沒(méi)有受精的果實(shí)也開(kāi)始發(fā)育，就延緩了花的凋謝；它可以改善黃瓜的生長(zhǎng)狀況，減少?gòu)濣S瓜的比例。

大家最關(guān)心的是，使用了氯吡脲的黃瓜能否放心吃呢？

研究發(fā)現(xiàn)，推薦用法用量下，氯吡脲在果實(shí)和土壤里的殘留量都很少，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。美國(guó)環(huán)境局對(duì)氯吡脲的評(píng)估也認(rèn)為， 氯吡脲對(duì)人和環(huán)境都是安全的，合理使用完全可以放心。

說(shuō)到合理使用，很多人就會(huì)擔(dān)心，萬(wàn)一「過(guò)量」使用呢？其實(shí)，農(nóng)戶過(guò)量使用的可能性很低。

因?yàn)椋�所有的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑都有很強(qiáng)的自限性。 少量使用能促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng) ，但過(guò)量使用不但不能使效果更好，反而會(huì)使果實(shí)畸形、抑制生長(zhǎng)。所以，農(nóng)戶也不會(huì)過(guò)量食用，不然就是「賠了夫人又折兵」。

還有人擔(dān)心使用了植物激素的黃瓜會(huì)使人性早熟、不孕不育。其實(shí)，這完全是杞人憂天。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只對(duì)植物起作用，與動(dòng)物避孕藥在結(jié)構(gòu)、作用靶標(biāo)和機(jī)理方面完全不同。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)人和動(dòng)物不產(chǎn)生作用，就像花粉不會(huì)使人懷孕一樣。

責(zé)編飯飯

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