草莓連續 5 年被評為最臟水果？真相是……

原標題：草莓連續 5 年被評為最臟水果？真相是……

每年春天，網上都會出現一個「最臟 12 種蔬果」的榜單。最新的 2020 版已經出來了，草莓連續 5 年排名榜首，成為「最臟蔬果」。

圖片來源：網絡

草莓真的是最臟水果嗎？后臺也經常收到大家的留言問「草莓農藥很多嗎？」。

別急，我們請來食品工程專業的云無心博士來給大家說說。

云無心

作者

美國普度大學農業與生物系

食品工程專業博士

1. 草莓真的是「最臟」水果嗎？

先來看看這個「最臟」是怎么評定出來的。

發布的榜單是美國環境工作組（簡稱 EWG ）根據美國農業部的農產品農藥殘留數據排出來的。

所謂「草莓最臟」，其實主要是「平均每個草莓中檢測到的農殘種類最多」。

圖片來源：圖蟲創意

排名的依據是基于 6 項指標，其中 5 項都是關于「檢出農殘」和「檢出農殘的種類」，還有 1 項是「平均最大農殘含量」。

而草莓綜合這 6 個維度之后，排名第一。難道 草莓真有些問題？

別急……事情沒有這么簡單！

2. 有多大風險，關鍵看劑量

農殘是否危害健康由含量決定，而不同的農藥，其「危害劑量」各不相同。

舉個例子

假設：

1 個草莓上有 A 農藥 0.1 個單位和 B 農藥 0.1 個單位，超標量都是10 個單位。

另 1 個 X 水果上只有 0.1個單位的農藥 C，但 C 的 毒性較高，有 1 個單位的殘留就會超標。

按照這個排行榜的算法，相比之下，含有毒性較高農藥的 X 水果，反而排名比草莓更靠后。

沒錯，這是個沒有意義的指標，也完全不能衡量食物的安全性。

圖片來源：圖蟲創意

補充說明一下，美國「環境工作組」這個環保組織，并不是政府監管機構，也不是學術機構，只是一個提倡環保、推廣有機產品的民間機構。

這個排行榜的數據來自美國農業部，而對于同樣的數據，農業部的解讀卻完全不同。

雖然大多數果蔬都「檢出」農殘，很多檢出的種類還不止一種，但絕大多數的農殘含量都遠遠低于限量標準，所以美國農業部的結論是：

市場上的農產品，安全性不值得擔心。

3. 那國內草莓農殘到底高不高？

根據農業農村部發布的報告，2019 年中國農產品檢測合格率為 97.4%。

就草莓而言，也有一些非權威機構采購了市場上的草莓進行檢測，大多數的草莓都是合格的。

「農殘標準」其實是留了很大安全余量的「執法標準」。

考慮到市場上的絕大部分產品都合格，偶爾遭遇幾次「超標」，其絕對量也較為有限，沒有必要焦慮擔憂。

還有很重要的一點，不打農藥的草莓你可能根本吃不到！

圖片來源：圖蟲創意

我們首先要正視農藥。各種農產品，基本上都可能遇到病蟲害。

要對付病蟲害，最直接有效的辦法就是使用農藥，否則收成就會受到影響。

而草莓是一種高度依賴人工干預的農產品。

尤其是在溫室中的種植，從土壤、水肥、育苗、開花到結果、日常管護，往往會用到除草劑來讓草莓獨享資源、用殺菌劑來保持環境衛生、用植物生長調節劑來調控生長……

這些操作，也都會留下「農藥殘留」。

而這些殘留都是可被身體接受的，都是在安全劑量范圍內的。

4. 實在擔心，清水洗一洗

當然，殘留的農藥畢竟不是人體需要的物質，如果可能，還是應該盡可能去規避。

如果很擔心草莓的農殘，那么就盡量從大型連鎖超市或者信譽良好的商家購買。

一般而言，他們會更珍惜自己的信譽，對于貨源也有更好的掌控，遭遇超標的可能性要更低。

還擔心？那就洗一洗。草莓的表面非常柔嫩，過度的浸泡與清洗很容易泡壞草莓細胞，讓草莓變得不好吃。

用清水沖洗也就可以了。其他清洗方式并不能幫助你去除農殘，反而增加其他不必要的風險。

圖片來源：圖蟲創意

5. 草莓吃當天的最好

完全成熟的草莓才會好吃，但完全成熟的草莓會很快壞掉。

明智的做法是盡可能「不保存草莓」，當天吃完是最好的！

如果買得實在太多，在避免碰壞、不進行清洗的基礎上，用保鮮膜封起來放進冰箱冷藏，可以存放得長久一些。

6. 愛上草莓送你 2 個理由