草莓連續(xù) 5 年被評(píng)為最臟水果？真相是……

原標(biāo)題：草莓連續(xù) 5 年被評(píng)為最臟水果？真相是……

每年春天，網(wǎng)上都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)「最臟 12 種蔬果」的榜單。最新的 2020 版已經(jīng)出來(lái)了，草莓連續(xù) 5 年排名榜首，成為「最臟蔬果」。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

草莓真的是最臟水果嗎？后臺(tái)也經(jīng)常收到大家的留言問(wèn)「草莓農(nóng)藥很多嗎？」。

別急，我們請(qǐng)來(lái)食品工程專業(yè)的云無(wú)心博士來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)。

云無(wú)心

作者

美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系

食品工程專業(yè)博士

1. 草莓真的是「最臟」水果嗎？

先來(lái)看看這個(gè)「最臟」是怎么評(píng)定出來(lái)的。

發(fā)布的榜單是美國(guó)環(huán)境工作組（簡(jiǎn)稱 EWG ）根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)排出來(lái)的。

所謂「草莓最臟」，其實(shí)主要是「平均每個(gè)草莓中檢測(cè)到的農(nóng)殘種類最多」。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

排名的依據(jù)是基于 6 項(xiàng)指標(biāo)，其中 5 項(xiàng)都是關(guān)于「檢出農(nóng)殘」和「檢出農(nóng)殘的種類」，還有 1 項(xiàng)是「平均最大農(nóng)殘含量」。

而草莓綜合這 6 個(gè)維度之后，排名第一。難道 草莓真有些問(wèn)題？

別急……事情沒(méi)有這么簡(jiǎn)單！

2. 有多大風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)鍵看劑量

農(nóng)殘是否危害健康由含量決定，而不同的農(nóng)藥，其「危害劑量」各不相同。

舉個(gè)例子

假設(shè)：

1 個(gè)草莓上有 A 農(nóng)藥 0.1 個(gè)單位和 B 農(nóng)藥 0.1 個(gè)單位，超標(biāo)量都是10 個(gè)單位。

另 1 個(gè) X 水果上只有 0.1個(gè)單位的農(nóng)藥 C，但 C 的 毒性較高，有 1 個(gè)單位的殘留就會(huì)超標(biāo)。

按照這個(gè)排行榜的算法，相比之下，含有毒性較高農(nóng)藥的 X 水果，反而排名比草莓更靠后。

沒(méi)錯(cuò)，這是個(gè)沒(méi)有意義的指標(biāo)，也完全不能衡量食物的安全性。

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補(bǔ)充說(shuō)明一下，美國(guó)「環(huán)境工作組」這個(gè)環(huán)保組織，并不是政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，也不是學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，只是一個(gè)提倡環(huán)保、推廣有機(jī)產(chǎn)品的民間機(jī)構(gòu)。

這個(gè)排行榜的數(shù)據(jù)來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部，而對(duì)于同樣的數(shù)據(jù)，農(nóng)業(yè)部的解讀卻完全不同。

雖然大多數(shù)果蔬都「檢出」農(nóng)殘，很多檢出的種類還不止一種，但絕大多數(shù)的農(nóng)殘含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)，所以美國(guó)農(nóng)業(yè)部的結(jié)論是：

市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品，安全性不值得擔(dān)心。

3. 那國(guó)內(nèi)草莓農(nóng)殘到底高不高？

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的報(bào)告，2019 年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)合格率為 97.4%。

就草莓而言，也有一些非權(quán)威機(jī)構(gòu)采購(gòu)了市場(chǎng)上的草莓進(jìn)行檢測(cè)，大多數(shù)的草莓都是合格的。

「農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)」其實(shí)是留了很大安全余量的「執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)」。

考慮到市場(chǎng)上的絕大部分產(chǎn)品都合格，偶爾遭遇幾次「超標(biāo)」，其絕對(duì)量也較為有限，沒(méi)有必要焦慮擔(dān)憂。

還有很重要的一點(diǎn)，不打農(nóng)藥的草莓你可能根本吃不到！

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我們首先要正視農(nóng)藥。各種農(nóng)產(chǎn)品，基本上都可能遇到病蟲(chóng)害。

要對(duì)付病蟲(chóng)害，最直接有效的辦法就是使用農(nóng)藥，否則收成就會(huì)受到影響。

而草莓是一種高度依賴人工干預(yù)的農(nóng)產(chǎn)品。

尤其是在溫室中的種植，從土壤、水肥、育苗、開(kāi)花到結(jié)果、日常管護(hù)，往往會(huì)用到除草劑來(lái)讓草莓獨(dú)享資源、用殺菌劑來(lái)保持環(huán)境衛(wèi)生、用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑來(lái)調(diào)控生長(zhǎng)……

這些操作，也都會(huì)留下「農(nóng)藥殘留」。

而這些殘留都是可被身體接受的，都是在安全劑量范圍內(nèi)的。

4. 實(shí)在擔(dān)心，清水洗一洗

當(dāng)然，殘留的農(nóng)藥畢竟不是人體需要的物質(zhì)，如果可能，還是應(yīng)該盡可能去規(guī)避。

如果很擔(dān)心草莓的農(nóng)殘，那么就盡量從大型連鎖超市或者信譽(yù)良好的商家購(gòu)買(mǎi)。

一般而言，他們會(huì)更珍惜自己的信譽(yù)，對(duì)于貨源也有更好的掌控，遭遇超標(biāo)的可能性要更低。

還擔(dān)心？那就洗一洗。草莓的表面非常柔嫩，過(guò)度的浸泡與清洗很容易泡壞草莓細(xì)胞，讓草莓變得不好吃。

用清水沖洗也就可以了。其他清洗方式并不能幫助你去除農(nóng)殘，反而增加其他不必要的風(fēng)險(xiǎn)。

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5. 草莓吃當(dāng)天的最好

完全成熟的草莓才會(huì)好吃，但完全成熟的草莓會(huì)很快壞掉。

明智的做法是盡可能「不保存草莓」，當(dāng)天吃完是最好的！

如果買(mǎi)得實(shí)在太多，在避免碰壞、不進(jìn)行清洗的基礎(chǔ)上，用保鮮膜封起來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏，可以存放得長(zhǎng)久一些。

6. 愛(ài)上草莓送你 2 個(gè)理由