蝦背里的黑線必須去掉嗎？吃蝦前必看的 7 個真相

原標題：蝦背里的黑線必須去掉嗎？吃蝦前必看的 7 個真相

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一篇解決一個問題

蝦，味道鮮美營養(yǎng)好，大部分人都喜歡吃。尤其對于海鮮愛好者來說，蝦更是必不可少的美味佳肴。

然而，我們每次吃蝦時，總是有或多或少的疑問：蝦頭是黑的，是重金屬超標嗎？蝦里面會不會有寄生蟲？等等......

還有人驚呼：剛才吃蝦忘去蝦線了，我是不是吃了蝦的......蝦的......

為了讓大家放心吃蝦，這里我們總結(jié)了關(guān)于蝦的 7 個真相，一次就把關(guān)于蝦的問題都說清楚！

何思

作者

中國注冊營養(yǎng)師

四川大學(xué)食品科學(xué)與工程

01

01

蝦線一定要去掉嗎？

真相

真相：蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。

蝦線，就是掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。

它屬于蝦的消化道，里面黑色的東西就是腸道內(nèi)殘留的那個啥（你們懂的）。

理論上來說，它確實不算干凈，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。

但如果不小心吃了……也沒事兒。

因為經(jīng)過烹調(diào)（做熟），蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

02

02

蝦頭黑黑的，是重金屬超標？

真相

真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規(guī)養(yǎng)殖的蝦可以放心吃。

蝦體內(nèi)的重金屬，主要來源于水和飼料，一般來說，內(nèi)臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。

不過也別太擔(dān)心，如果水質(zhì)和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規(guī)養(yǎng)殖還是有保障的。

至于有些蝦頭顏色發(fā)黑……是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產(chǎn)生了一些黑色素，和重金屬沒關(guān)系。

如果實在不放心，那就專心吃蝦肉吧，反正蝦頭肉少。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

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03

蝦里面有寄生蟲？

真相

真相：可能有，但做熟就是安全的。

曾經(jīng)網(wǎng)上廣泛傳播一個視頻，說蝦里面有寄生蟲，而且每只蝦都有。

實際上，視頻里所謂的白色寄生蟲，其實是蝦的輸精管，蝦自己估計都覺得有點冤。

雖然視頻是個謠言，但水產(chǎn)確實存在寄生蟲風(fēng)險，最好的處理辦法就是：做熟。

南方很多地區(qū)喜歡吃醉蝦（生的），雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，還是建議大家盡量不要吃。

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04

蝦是發(fā)物，不能隨便吃？

真相

真相：不對蝦過敏就可以吃。

可能很多人都聽說過：有傷口的時候，吃蝦蟹會讓傷口潰爛，難以愈合。

其實，不論在研究還是實際生活中，蝦和傷口潰爛都沒有什么相關(guān)性。

蝦的蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術(shù)后的患者），其實應(yīng)該適量多吃點，幫助傷口愈合。

至于有些人吃蝦后出現(xiàn)了不舒服，主要可能是因為：對蝦蟹等水產(chǎn)海鮮過敏，或者食材不新鮮，不衛(wèi)生，被有害細菌污染了。

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05

蝦能和水果一起吃嗎？

真相

真相：想吃就吃，不用擔(dān)心。

曾經(jīng)網(wǎng)上有這樣的傳言：蝦和水果中的維生素 C 會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

其實，蝦中含有的無機砷并不多，維生素 C 也沒有那么大的能力，它倆一起吃什么事情也不會發(fā)生。

就算真的能產(chǎn)生有害物，你得一口氣吃下去幾百斤蝦，才能達到有害劑量……所以，安心吃吧。

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06

吃蝦皮可以補鈣？

真相

真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產(chǎn)蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每 100 克 鈣含量能達到 991 毫克，確實相當(dāng)高。

但是！不推薦大家吃蝦皮補鈣：

1. 蝦皮鈣多，但鹽更多，100 克含有 5057 毫克的鈉；

2. 使用量太少，一般做菜也就用幾克， 還不如喝口牛奶；

3. 蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。

所以吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

07

07

海蝦和淡水蝦，哪個好？

真相

真相：各有千秋，聽錢包的話。

從營養(yǎng)上來說，海蝦的蛋白質(zhì)含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富

從烹調(diào)和風(fēng)味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好

從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。

選哪個好？那就要看個人的口味，以及錢包的厚度啦。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

最后，給大家一個理直氣壯吃蝦的理由：《中國居民膳食指南 2016》中推薦，每周攝入水產(chǎn)品應(yīng)達到 280～525 克。白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起來吧！

責(zé)編Murphy

排版瘦舌

封面圖來源 圖蟲創(chuàng)意

參考文獻

[1] 孫長顥. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]. 第 7 版. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2012：333，401

[2] 楊月欣，王光亞，潘興昌. 中國食物成分表[M]. 第 2 版. 北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2009：128-129，293

科學(xué)審核 谷傳玲

中國注冊營養(yǎng)師 食品與食品衛(wèi)生碩士